Dinkel-Kamut Brot mit Quinoa Sprossen (Brotpassion)

quinoa sprouts – 3 days

day one 10 a.m

Kamut Sauerteig Starter:

Alles miteinander verrühren und 10 bis 13 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

_______________________________________

ca. 19 Uhr

Hauptteig:

Alle Zutaten miteinander vermengen und so lange mit den Händen kneten, bis der Teig sich gut vom Schüsselrand löst

dehnen + falten (1)
abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

________________________________

Salz in Wasser auflösen, auf den Teig geben und in den Teig einarbeiten,

dehnen + falten (2)
abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen

________________________________

dehnen + falten (3)
abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen

________________________________

erneut dehnen + falten (4)

und eine Ruhepause von ca. zwei bis zweieinhalb Stunden gönnen.

dehnen + falten,
abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen

________________________________

23:45 Uhr

Reismehl auf Arbeitsfläche
Gärkörbchen mehlen
zu Kugel falten, etwas bemehlen

in Gärkörbchen legen (mit Schluss nach oben)
abgedeckt im Kühlschrank bei 5°C für 17 bis 20 Stunden parken

________________________________

day 2 – 5 p.m.

preheat oven to 480 F with black cast iron pot and lid for 30 minutes

precut parchment paper
put bread from fridge and cut with sharp knife

after preheating 30 minutes
lift bread with the paper into the pot

bake for 10 minutes
lower temp to 400 F

bake for 40 minutes
remove lid

bake for 5 minutes

recipes