buckwheat crepes

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Galettes de sarrasin maison : Pour 8 galettes (avec 1 crêpière de 26 cm de diamètre). Mettez 220 g de farine de sarrasin, 1 c. à café de sel, 1 œuf et 250 g d’eau dans le bol, mixez 30 sec/vitesse 5. Ajoutez 250 g d’eau, mixez 10 sec/vitesse 5. Réservez 1 h au réfrigérateur. Mélangez la pâte à l’aide d’une louche. Faites chauffer la crêpière, badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis versez une petite louche de pâte. Étalez la pâte en couche fine et faites cuire sur feu moyen à vif. Lorsque le bord de la galette se détache facilement (2 min environ), retournez-la pour cuire l’autre face 30 sec environ. Réservez au besoin au chaud entre deux assiettes, sur une casserole d’eau bouillante.

Zwiebelkuchen Speckkuchen (Katrin)

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Klaus Sauerteigbrot 2022

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(amounts for one bread – Utes Kastenform)

In TM 6
680 g water
45 seconds, 100 C

add
525 g Centeno
11 g salt
6 TBSP Massa Madre (ca 150 g)

2 minutes, reverse, speed 5
(hold spatula inside)

scrape down

again
1 minutes, reverse, speed 5

********
TARE
take out 6 TBSP massa madre (190 g)

TARE
add
175g spelt (espelta)
1 1/2 TBSP (14g) Brotgewürz
50g Sonnenblumenkerne
50g Kürbiskerne

3 min, reverse, speed 6

baking sheet into form

in leicht geölte Kastenform füllen, glatt streichen,
mit nassem Messer tief mittig einschneiden

let raise 6-8 hours
bake 60 min, 170 C, Umluft

Split pea or lentil soup with carrot (TM6)

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in TM6
quartered onion
2 garlic
3 carrots (cut into smaller pieces)
2 TBSP olive oil
1 piece of peeled fresh garlic
1 tsp brotgewürz
1/2 tsp salt
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp dried thyme
1 tsp minces ginger
1/2 tsp garlic powder

3 sec, speed 5

scrape

5 min, sauté, reverse 0.5

add
16 oz dried lentils (or split peas), rinsed
38 oz water
1/2 tsp (not more!) better bouillons paste

40 minutes, 100 C, reverse 1.0

add leaves of cilantro
juice of 1/2 lemon
add some more water if needed

20 min, 100 C, reverse 1.0

quiche with cod TM6

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thaw
200g green beans
2 pieces of cod

250g Spelt flour
125g butter (1 stick + 1 TBSP)
1 stalk Leek

1 zucchini
1/2 onion
5 eggs

6 slices of goat cheese

—–
preheat oven to 380 F

in the round food processor with the dough blade (!)
250g Spelt flour
125g butter (1 stick + 1 TBSP) cut into smaller pieces
1/2 Tea salt

on speed 2 for 2 minutes, till texture sandy

blue Springform (26cm) with baking paper (wrapped around the bottom) and also oil
Press the dough onto the bottom of the form

pre-cook the dough for 15 min.

—–

TM6
1/2 onion
1 clove of garlic
2 seconds, speed 6

1 TBSP oil
105 C, 8 minutes, slow speed

add to TM6
precut leeks
beans
precut zucchini
(don’t add any liquid)
1/2 Tea Salt

2 seconds speed 4
scrape down
5 minutes, 120C, reverse speed 1.5

precut cod

in medium metal bowl whisk together:
5 eggs
1/2 tea salt
1 tea adobo

add eggs to TM6
1 minute, forward speed 3

when the dough is pre-cooked, put some more oil on the walls of the form

distribute the cut fish on the dough

pour in the mixture

lower temp to 360
bake for 20 minutes

cover with 6 slices of goat cheese

bake for 15 minutes

let cool for 10 minutes

cut with slim knife around the form before opening it
slowly open the Springform

Golden Milk

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1 cup milk (plant or cow based)
1/2 tsp Pinch Spice Market turmeric latte mix
1 touch of honey (optional)

Combine the milk and latte mix in a sauce pan and heat over medium

Whisk the latte to help dissolve the spices
Let the latte come just to a simmer and remove from heat
Strain before serving or frothing
Add sweetener (like honey)
Optional: froth the latte with a frother wand in a tall cup
Pour in your mug and enjoy!

Klaus Sauerteig Broty

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24 h vor dem Backen

100 g Teig vom letzten mal (Roggen und Wasser)
180g Roggen
180g Wasser

10 Stunden bei 28 C

+ 180g Roggen
+ 180g Wasser

schön geschmeidig kneten (wenn zu hart, etwas mehr Wasser dazu)

9 Stunden bei 26 C

das ergab ca. 820 g “Pampe”

davon 100g für das nächste Brot abnehmen

——-

also 720 g Teig
+
120g Dinkelmehl
10g Brotgewürz
6g Salz
60g Körner

rühren (im Automat)

3 Studen rühren/ruhen

1 Stunde backen

brotgewürz / tee

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amounts adapted for our glass tea jar

90g Kümmel
45g Fenchel
40g Anis
15g Coriander

30 seconds, speed 10

broccoli cream soup (TM 6)

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Ingredients
50g aged gouda cheese (cut manually into small cubes)
500g water
460g broccoli (one bag frozen)
1 tbs vegetable stock paste
1 TBSP olive oil
2 TBSP cottage cheese or Boursin cheese with herbs

salt and pepper

in TM 6
500g water
460g broccoli florets (frozen is fine)
1 tsp vegetable stock paste

20 minutes, 100C, speed 1.

Add 200g cream, cook 5 minutes, temperature 100C, speed 1.

Add the grated cheese and process for a further 1 minute on speed 2.

cut aged gouda in small pieces manually

add cheese, mix

fish in coconut sauce (Monica)

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Fish Stew in Coconut Sauce (Pescado Guisado en Salsa de Coco)

INGREDIENTS

2 lbs of fresh or previously frozen Cod (or other white flesh fish)

3 cloves garlic (diced or crushed)

1 onion, diced small

½ red pepper, diced small

½ green pepper, diced small

1 small tomato, diced small

4 to 5 green onions (cebollin), diced small

1 cup of coconut milk

Salt, Pepper, and adobo (to taste. The adobo is optional)

Olive Oil

PREPARATION

Cut 2 lbs of fish in pieces of about 6-7” long and lightly season it with salt, pepper, adobo, and a little bit of olive oil (don’t salt too much, as the sofrito will also have salt). Let it rest for 10 – 15 minutes.
On a medium to large size Sautee pan, add enough olive oil to Sautee 3 cloves of diced garlic, 1 diced onion, ½ diced red pepper, ½ green pepper, 1 diced tomato, and 4-5 green diced onions; add salt and pepper, and cook these vegetables until soft.
When the vegetables are soft and creamy, add the coconut milk and let it cook at medium heat for about 4-5 minutes.
Add the cod filets and cook them covered for 3 minutes, then uncover them and turn the fish adding some of the sauce on top. Taste the fish and adjust salt as needed, then cook for another 3 minutes (uncovered, if there is too much liquid).

Pumpkin pie (Monica)

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melt one stick butter and let cool

in square blender

2 cups of milk (use stripes on blender)

7 eggs (6 large)

1 tsp all spice

1 tsp cinnamon

20 seconds, speed 3

preheat oven to 350 F

add to blender

1 cup of sugar

1 can of condensed milk

1/2 cup of flour (bread)

butter (canola oil could work too)

2 cans of pumpkin (small) – or one large
fill up to the 9cup line (there will be some pumpkin leftover not fitting in there)

blend all well

put parchment on bottom of blue springform and oil paper + walls

place on baking sheet

bake for about an hour

bread spice

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60 g Caraway seeds (Kümmel)
30 g Fennel seeds (Fenchelsamen)
25 g Anise seeds (Anissamen)
10 g Coriander seeds (Koriander)

mix 30 seconds, speed 10

Dinkel-Kamut Brot mit Quinoa Sprossen (Brotpassion)

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quinoa sprouts – 3 days

day one 10 a.m

Kamut Sauerteig Starter:

60g Kamut Vollkornmehl
60g Wasser (lauwarm)
30g Sauerteig Marvin

Alles miteinander verrühren und 10 bis 13 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

_______________________________________

ca. 19 Uhr

Hauptteig:

400g Dinkel 630
Vorteig
120g Kamutmehl hell
150g Quinoa Sprossen (gut abgetropft)
360g Wasser (35 C)

Alle Zutaten miteinander vermengen und so lange mit den Händen kneten, bis der Teig sich gut vom Schüsselrand löst

dehnen + falten (1)
abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

________________________________

11g Salz
15g Wasser

Salz in Wasser auflösen, auf den Teig geben und in den Teig einarbeiten,

dehnen + falten (2)
abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen

________________________________

dehnen + falten (3)
abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen

________________________________

erneut dehnen + falten (4)

und eine Ruhepause von ca. zwei bis zweieinhalb Stunden gönnen.

dehnen + falten,
abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen

________________________________

23:45 Uhr

Reismehl auf Arbeitsfläche
Gärkörbchen mehlen
zu Kugel falten, etwas bemehlen

in Gärkörbchen legen (mit Schluss nach oben)
abgedeckt im Kühlschrank bei 5°C für 17 bis 20 Stunden parken

________________________________

day 2 – 5 p.m.

preheat oven to 480 F with black cast iron pot and lid for 30 minutes

precut parchment paper
put bread from fridge and cut with sharp knife

after preheating 30 minutes
lift bread with the paper into the pot

bake for 10 minutes
lower temp to 400 F

bake for 40 minutes
remove lid

bake for 5 minutes

Anstellgut Rest Brot (Krustenbrot schnell – 3 Stunden Gehzeit)

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Zutaten

2 g active dry yeast
1 TL Rohrohrzucker
50 g + 200 g Wasser
200 g Roggenanstellgut (ungefütterter Sauerteig)
50 g Roggenmehl (Vollkorn oder was Du da hast)
100 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)
300 g Dinkelmehl Type 1050 (alternativ Weizenmehl Type 1050)
2 TL Steinsalz
1 TL Brotgewürz

in small metal measuring cup

1/2 tsp dry yeast (2 g)
50 ml water (37 Celsius)
1 tsp brown sugar
mix with handmixer (just one attachment)

let sit for 5 minutes

pour into kitchenaid mixer

add

200g starter
200g water
50 g Rye flour (farm)
400 g spelt flour (sprouted)
2 tsp salt
1 tsp Brotgewürz

with bread hook, 10 minutes, speed 2

put a bit of rice flour on IKEA cutting board
work dough into a ball with some stretch and fold

let rise in covered bowl for 3 hours (on WIFI router)

_______________________________________________

stretch and fold in the glass bowl
end with a ball

cut parchmet paper for black cast iron

put bread onto parchment and lift into the cold pot
spray with some water
cover and put into cold oven
heat to 450 F

set timer to 45 minutes

_______________________________________________
after 45 minutes

open lid

bake for another 10 minutes

black beans (Monica)

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wash 1 pound of beans
put in cast iron covered with water
boil, switch off, dump water

add again cold water, twice the amount of beans

add about 1/2 cup of
chopped onion
chopped pepper
chopped green onion
2 garlic

pepper,
little salt,
adobo

simmer for about 1 hour, low heat
check the softness
don’t dump the liquid

freeze individually

Monica does not put much salt in the first step to let them soften better
but she wants them to have some taste to use them in salads etc.

_______

after thawing

saute

1 onion
1 1/2 pepper
3 garlic
green onion

add to the bean, cook at medium heat for 20 minutes
dependent on the consistency

baked flounder fillet with lemon

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1 pounds flounder fillets (or sole)

in TM6
quarter one onion
2 seconds, speed 6

add 2 TBSP butter
2 TBSP lemon juice
4 TBSP white wine
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp salt

10 minutes, 100 C, speed 1

Preheat oven to 325 F/165 C

Grease rectangular glass dish

Cut the flounder fillets into serving-size portions.
Arrange pieces in the prepared baking dish (one first layer)

Pour half of the lemon-butter mixture over the first layer

cut rest of fish into pieces and arrange as second layer

Pour rest of the lemon-butter mixture over it

—–

bake at 325 F for 20-25 minutes

cut Cilantro finely and sprinkle over, once served on the plates

Sourdough Spelt (swiss)

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Vorteig

21:30 Uhr

100 g Wasser, ca. 30 Grad warm
40 g ASG
100 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)

ASG zum Wasser in eine Schüssel geben und zusammen vermischen.
Mehl dazugeben und alles gut verkneten
mit plastikfolie abdecken, über Nacht bei ca. 20 grad gären lassen

Brühstück
100 g UrDinkel Vollkornmehl
150 g Wasser

Wasser aufkochen
direkt über das Mehl giessen und alles klumpenfrei mischen
mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank zwischen 8-12 Std. gären lassen.

____________________

nächster Morgen

Falls sich nach 8-12 Std. Dein Sauerteig noch nicht verdoppelt hat, empfehle ich dem Hauptteig etwa 10 g Frischhefe beizugeben.

Hauptteig

in Küchenmaschine

240 g Wasser, ca. 35 Grad (210-250g – je nach Mehl)
Sauerteig Vorteig
Brühstück
380 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
13 g Salz

3-4 Min. mischen auf Geschwindigkeit 1-2
10 Min. mischen bei Geschwindigkeit 4
3 MIn. mischen bei Geschwindigkeit 5

Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.

rechteckiges Pyrex mit Olivenöl einstreichen, Teig rein, abdecken
für 2-4 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

nach 30 minuten stretchen und falten

Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.

Dann den Teig wieder zudecken und für die restliche Gärdauer ruhen lassen.
Noch drei mal stretchen und falten vor dem Backen

Parchment paper zuschneiden auf schwarzen Gusseisentopf.

Den Backofen mit Gusseisentopf und Deckel auf 480F (250 C)
Ober-Unterhitze vorheizen. Ohne Umluft.
Wahrscheinlich muss ich den Topf etwas länger drin lassen, damit
er auf die Temperatur kommt, auch wenn der Ofen schon auf 480 F ist.

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen (Reismehl)
und den Teig von oben und unten einmal in die Mitte falten. Danach die linke Seite des Teiges in die Mitte legen und die rechte Seite des Teiges darüber legen.

Anschliessend dieses «Teigpaket» mit etwas Mehl stauben,
mit dem Verschluss nach oben auf das Backpapier
legen und in den heissen Gusseisentopf versenken.

Deckel schliessen und den Topf zurück in den Ofen geben.

Das Brot im Topf für 40 Min. backen.

Deckel entfernen
die Ofentemperatur auf 410 F (210 C) Grad reduzieren
für weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken

Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-5 Tage.
In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Gut zu wissen
Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster” eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Brotgrösse:

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Fausregel gilt:

Teiggewicht / Backdauer

40-200 g – 25-30 Min.

300-600 g – 30-40 Min.

600-900 g – 40-50 Min.

900-1200 g – 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

carrot coriander cream soup TM6 cookidoo modified

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40 g lentil trio mix
½ lime, thin peelings of skin only
2 cm fresh root ginger, cut in round slices (2 mm)
1/2 tea coriander seeds

10 seconds, speed 10

scrape down

again
10 seconds, speed 10

300 g carrots (only orange ones), cut in pieces (3-4 cm)
50 g onion, quartered (1/2 of a medium onion)
25 g butter spread (2 TBSP)

4 sec, speed 4.5
scrape down

250 g vegetable stock
250 g spring water
½ tsp fine sea salt

15 min, 100C, speed 2

2 sprigs fresh coriander

1 min, speed 5 – 10 increasing speed gradually

Cachapas (frozen mais – TM6)

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for 2 people

in TM 6

440g grains frozen corn
1 Tea sugar
1/2 Tea salt
1 TBSP harina pan amarilla

5 sec, speed 10 (to cut the frozen cernels)

4 min, 100 C, speed 2

add 1 egg

40 sec, reverse 3

on Breville grill

preheat to 330 F

light olive oil

cook 12 minutes each side
(put the cover on distance 3 to be close but not touch the upper side)

caramelized onion (TM6) Spanish tapas

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in TM6

2 large onions quartered (about 450 g)
1 clove garlic
1 second, speed 6

scrape down

2 TBSP olive oil
1/4 tea salt

35 minutes, 110C, reverse 0.5

put alarm to 15 minutes
add some hot water

lower temp to 105

check after a while to add some more water

Buchweizen (buckwheat) crepe (TM6)

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2 pieces of ~ 1 TBSP butter
melt each one in one frying pan on low heat

in TM6

110 g buckwheat
1/4 tea salt
3 seconds, speed 10

turn on low speed and pour slowly through the opening

150ml water
100ml milk
(or 250 ml water)

1 egg
the melted butter from both frying pans (put them back on the flames)

mix again

——

pour about 1/2 of the liquid into each pan

when they start to dry, move a bit to make sure they are not sticking
flip

____

when fully cooked, cover with some slices of Munster cheese and cover with lid

cod with fig sauce

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(recipe is work in progress)

500 g figs

onion

1 TBSP olive oil in frying pan
1 TBSP of sweetened onions

heat up for a few minutes

add the halved figs (steps off)

mix to coat them well with the onion, cook for a few minutes (covered)

add 1/4 cup white wine

I then took some cooked figs and mixed them with cottage cheese to make a sauce

coated cod with Lobster Pot spice mix
seared fish in very hot cast iron without oil
added cottage cheese sauce (was a bit too thick)

added figs and cooked covered

other version from the internet:

Ingredients

Cod (fish), 1 fillet
Figs, fresh, 5 small (1-1/2″ dia)
Garlic, 2 cloves
*Herbes de Provence, 28 serving
*Crisco 100% Extra Virgin Olive Oil, 2 tbsp

Directions

Coat all sides of the cod filets in generous rubs of fresh minced garlic, sea salt, and Herbs de Provence. Let sit in the spice rub in the fridge for an hour.

Heat olive oil over medium heat in a non-stick pan. Sear fish on all sides until done.

If you have some brown sugar, add like a teaspoon per cup of figs… make sure to cover the pan with the figs after you’ve seared them off well, reducing the heat..

You need to cook them until they are really, really soft and smashable, almost a thick jam consistency… cook figs separate from the fish and serve over the fish once it’s done.

Number of Servings: 2

Basil Spinach pesto

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in TM6

60 g old Gouda cheese

2 seconds, speed 10

110 g olive oil
230g packed spinach leaves (about 2/3 of a large plastic box)
2 cups packed basil leaves
2 cloves garlic
juice of one lemon (ca. 2 TBSP)
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper

1 min, speed 10 (increase successively)

Beurre Blanc sauce

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YIELD
Makes about 1 cup
ACTIVE TIME
15 min
TOTAL TIME
20 min

INGREDIENTS

1/4 cup dry white wine
1/4 cup white-wine vinegar
2 tablespoons finely chopped shallot
1/3 cup heavy cream
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon white pepper, or to taste
2 sticks (1 cup) unsalted butter, cut into tablespoon-size pieces and chilled

PREPARATION

Boil wine, vinegar, and shallot in a 2- to 3-quart heavy saucepan over moderate heat until liquid is syrupy and reduced to 2 to 3 tablespoons, about 5 minutes. Add cream, salt, and white pepper and boil 1 minute. Reduce heat to moderately low and add a few tablespoons butter, whisking constantly. Add remaining butter a few pieces at a time, whisking constantly and adding new pieces before previous ones have completely liquefied (the sauce should maintain consistency of hollandaise), lifting pan from heat occasionally to cool mixture.
Remove from heat, then season to taste with salt and pepper and pour sauce through a medium-mesh sieve into a sauceboat, pressing on and then discarding shallot. Serve immediately.
Cooks’ Note
Wine mixture can be reduced, and cream and seasoning added, up to 1 hour ahead. Boil cream 1 minute before adding butter.

Cachapas from fresh corn (TM6)

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for 4 people

Breville grill

preheat to 330 F

8 corn cobs

divide kernels into two batches and process one after the other, otherwise the thermomix bowl gets too full

about 660g kernels
1 1/2 Tea sugar
1 Tea salt
1 1/2 TBSP harina pan

2 seconds, speed 5.5

again

2 seconds, speed 5.5

add one egg

40 seconds, reverse speed 3

———

light olive oil

cook 12 minutes each side
(put the cover on distance 3 to be close but not touch the upper side)

peach + pear sorbet

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in Instapot:

4 cut peaches
2 cut pears
1/2 cup spring water
2 TBSP agave

1 minute, low pressure, natural release

—–

Blümchentopf: (put it on the digital scale)

80g white sugar (1/3 cup)
30g honey
juice from the pressure cooker

bring to boil, dissolve sugar, let cool

in single-serve-blender

4-5 cm of ginger (cut into smaller pieces)
1 orange
10 mint leaves

OR 3/4 cup orange juice + 10 mint leaves directly into the large blender – thus no ginger

large Mixer:

fruit
sugar syrup
juice of one lemon

1/4 cup of Rum

speed 3, 2 minutes

cool for 12 hours in the fridge

—-
remix briefly before pouring into the ice machine

install ice bowl and put mixing ladle and cover in place
pour in the mixture through the opening

mix ca. 20-30 minutes

TM6 green beans with almonds

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TM6

hand full of almonds
6 sec speed 10, scrape down

1/2 onion
1 garlic
2 sec, speed 7

2 TBSP olive oil
10 min, 105 Celsius, reverse 2

—-

clean green beans, cut into 4-5 cm pieces

mix in a small ceramic bowl with some broth:
1/2 tea bouillon paste
1/2 tea smoked pepper
1 tea adobo

add beans and broth to TM6

10 min, 100 C, reverse 2

Peach sorbet

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Cook 4 peaches in pressure cooker with little water
Low, 1 minute, release steam naturally

Pour into large blender

Add

8 leaves of basil
8 leaves of mint
1/4 cup agave
1 TBSP vanilla

Fill with Orange juice till 5 cups

Speed 3, 1 minute

Put in fridge over night (keep the knife in there)
Remix shortly before pouring into ice maker

~ 45 minutes in ice maker

Orange Sorbet

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Peel 1 orange, mix in small blender till creamy
Pour into large blender

Add

8 leaves of basil
8 leaves of mint
1/4 cup agave
1 TBSP vanilla

Fill with Orange juice till 5 cups

Speed 3, 1 minute

Put in fridge over night (keep the knife in there)
Remix shortly before pouring into ice maker

~ 45 minutes in ice maker

Salmon Tart quiche TM6

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thaw
200g green beans
2 pieces of wild salmon
put ice cubes in glass to cool water (need 3 TBSP)

220g Spelt flour
1 stick butter (cold), cut into slices
2 stalks of green onion
2 garlic
1 very large onion
5 eggs

optional some slices cheese for topping

—–
in the round food processor with the dough blade (!)
220g Spelt flour
1 stick butter (cold), cut into slices
1/2 tsp salt

on speed 2 for 1 minute, till texture sandy
add 1 TBSP cold water at a time – 3 TBSP total
The flour should turn into a ball of soft dough
make a disk, wrap in envoplast and cool for 30 min in fridge

while dough cools down

preheat oven to 390 F

roll dough on the floured surface very thin
roll around the rolling pin and unroll over the large low quiche form (11 1/2 inches)
place form in freezer for about 10 minutes

place baking paper and cooking beans

pre-cook the dough for 20 min.

remove beans

———————————————————————-

TM6
1 onion
2 cloves of garlic
2 stalks of green onion
1 TBSP oil
3 seconds, speed 5

scrape down
105 C, 10 minutes, speed 1

add to TM6
200 g green beans
(don’t add any liquid)
1/2 Tea Salt
5 minutes, 120C, reverse speed 1.5

in ‘single serve’ mixer
1/3 cup olive oil
2/3 cup soy milk

in large metal bowl whisk together:
5 eggs
1/2 tea salt
add ‘false cream’

precut salmon, get skin off

add salmon to TM6
4 minute, reverse speed 3

Add content of TM56 to the large metal bowl and mix together with the cream/egg mixture

when the dough is pre-cooked,
take out beans
pour in mixture
cover with slices of cheese
sprinkle some roasted paprika

lower temp to 360
bake for 35 minutes

let cool for at least 10 minutes (better 20)

potato + carrot soup (TM6)

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1/2 onion

3 TBSP olive oil

2 seconds speed 7

scrape down

****************************

3 min, 100 Celsius, speed 1

****************************

6 carrots chopped ~ 450 g

dices potatoes ~ 900 – 1000 g

1 cup broth

3 cups water

2 cm ginger

****************************

20 min, 105 Celsius, speed 1.5

****************************

put slash guard ! ! ! !

1 min speed 3

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1 Teasp salt

1/8 Teasp Nutmeg

****************************

1 min speed 6

Almond flour, banana, chocolate cookies (Monica)

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3/4 Tea Cinnamon

1/4 Tea Nutmeg

1/4 Tea ground cloves

1/2 Tea ginger

250g Almond flour

4 TBS cocoa powder

4 eggs (whites)

1 1/2 Tea Vanilla extract

5 ounces chocolate

2 ripe bananas

Mix in a small ceramic bowl

3/4 Tea Cinnamon

1/4 Tea Nutmeg

1/4 Tea ground cloves

1/2 Tea ginger

separate 1/4 Tea of the mixture into red ceramic bowl, add 4 TBSP brown sugar, set aside

in large (!) metal bowl weigh 250g almond flour, add remaining spice mix (without the sugar)

mix well

put in gray frying pan over medium heat, move occasionally with two wooden spoons, 5-7 minutes

transfer back into large metal bowl, let cool (15-20 min)

separate 4 large egg whites into small metal bowl, (keep yolks in small glass container in fridge)

beat for 30 seconds

weigh 5 ounces of dark chocolate and cut finely

make banana mash of 2 ripe bananas in medium metal bowl (Kartoffelstampfer), add 1 1/2 Tea Vanilla extract, mix

add to cool flour mix:

4 TBSP cocoa powder

1 Tea salt

mix well with egg beater

banana mix

mix well with blue (metal) spatula

egg whites

mix well

add chocolate

mix well

cover large bowl with plastic and put for 20 minutes in freezer

line 2 baking sheets with paper

heat oven to 375 (when taking out the dough from freezer)

with small ice cream scoop take a ball and roll in sugar/spice mix in red ceramic bowl, then use both hands to roll a ball

place about 15 on one baking sheet

bake for 6 minutes

swap the two sheets in the oven

bake for additional 8 minutes

let cool for 5 minutes,

then take off the baking sheet onto plastic board and let cool entirely

beware potential thieves……..

giant white corn snack

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Goya Foods

Giant White Corn or Maiz Mote Pelado.

Soak dried corn in 8 cups of water for 12 to 18 hours, or longer, if desired. When finished soaking, discard water and use paper towels to dry the kernels.
Preheat oven to 400 degrees F
Place a single layer of corn kernels in a roasting pan, add oil and toss until thoroughly coated. Put into the oven for roasting and stir every 5 to 6 minutes. Bake the kernels in oven for 25 to 30 minutes or until golden brown.
Use paper towels to absorb excess oil as corn is placed on the towels. While still oily, select any desired seasoning and sprinkle over the kernels, turning them to season completely. Seasonings that can be chosen include: kosher salt, garlic salt, popcorn seasonings, or any desired favors of choice.
Shortly after removing the corn from the oil and when cooled, the kernels may be somewhat chewy from the absorbed oil. If too chewy, they have not cooked long enough. Allowing the corn to air dry for a day or so in a cool dry area increases the crispness.

potato beet salad (Russian)

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3 eggs

2 large beets

10 small or 4 large potatoes

2 carrots

1 can of chickpeas

1 celery stalk

1/2 red onion

cilantro or parsley

veganese

apple cider vinegar

olive oil

salt, pepper

**************************

boil 3 eggs for 10 minutes, let cool

peel, cut beets, potatoes and carrots

cook for 4 minutes in pressure cooker with some veggi broth

cut celery stalk very finely

cut cilantro

cut 1/2 onion

drain chickpeas

cut eggs

cut cooked potatoes, beets and carrots in smaller pieces

——————-

in small metal bowl mix

3 TBS olive oil

3 TBS veganese

1/2 tea minced garlic

1 TBS apple cider vinegar

salt, pepper

Mix all ingredients in large bowl, cover and put in fridge to let flavors mix

almond milk (TM6)

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soak one cup of almonds over night

next morning: rinse

add 5 cups spring water

2 minutes, speed 10

rinse glas jar and lid with boiling water

strain through a nut-milk bag (if the pulp has still quite large pieces, grind again with some water)

keep in fridge up to 3 days

****************************

keep pulp for almond crackers (see recipe)

Roosted chicken with smoked paprika (internet)

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put chicken breasts into glas jar to marinate a few hours before baking

heat resistant olive oil
smoked paprika
garlic powder
oregano
salt
pepper

move the meat pieces to coat them from all sides

baking:
preheat oven to 450F

put pieces in black cast iron pan, cover with lid

bake for 25 minutes
let rest for 10 minutes, covered

Pears in truffle oil

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heat 2-3 tbsp olive oil in skillet

add rosemary leaves and simmer for a while, so that the oil absorbs the rosemary flavor

peal a medium ripe pear, remove kernels, slice (about 5 mm thick)

remove rosemary leaves from oil

fry pear slices for about 5 minutes on each side

while frying on the first side, put 3 drops of truffle oil on each side

Shiitake mushrooms

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melt
2 tbsp unsalted butter in skillet

about 2-3 shiitake mushrooms per person
remove stems, slice thinly

cook at high heat for about 8-10 minutes,
till start to brown slightly

add Teriyaki Sauce, bring back to boil,
then simmer to thinken

at the end increase heat again to brown slightly more

Salmon with sweet Thai sauce

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In a large baking dish, add salmon in a single layer. Each fillet: sprinkle with a pinch of salt and top with 1 tbsp of Thai sweet chili sauce. Brush or rub with your fingers to coat fish with sauce evenly on top, bottom and sides. Cover and let marinate in the fridge for at least 2 hours or overnight is the best (up to 24 hours).

Turn on oven’s broiler on High and position top oven rack 5″ – 6″ below the heat source. Line large baking sheet with silicone mat, grease with canola oil and place salmon fillets skin side down (if any). Coat with remaining marinade from the dish (if any).
Broil for 8 minutes.
Remove from the oven and brush top of each fillet with 2 tsp of Thai sweet chili sauce.

Lower Broil to medium heat

Return to the oven and broil for another 5 minutes.

Serve hot garnished with green onions, extra sauce (if desired) and brown rice or quinoa + any salad.

Green pea sauce for decoration

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in TM6:

1/4 onion
1 clove of garlic
3 seconds, speed 7

1 tbsp of water
1 avocado
1/4 tea salt

1 can sweet peas – drained

3 tbsp good olive oil

juice of 1/2 lemon

blend 1 min, speed 4
keep refrigerated – good for a couple of days

Southern Corn Bread

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Make sure your baking powder is fresh. Baking powder over 6 months old tends to lose its leavening power.

INGREDIENTS

1 cup cornmeal
1/2 cup spelt flour
1 Tbsp baking powder
1 Tbsp garlic powder
1/2 teaspoon salt
1 cup soy milk
3 Tbsp butter spread (warm 20 seconds in microwave to liquid), plus 1 teaspoon to grease the pan
2 eggs, beaten
1/2 can of cooked corn, drained from a can

METHOD

1 Place a 9-inch cast iron pan in the oven and preheat the oven to 350°F.

2 In a large bowl, whisk together the cornmeal, flour, baking powder, garlic powder, and salt. Add remaining ingredients, and stir until just combined.

3 Carefully remove the hot pan from the oven (remember the handle is hot!). Place a teaspoon of butter in the bottom of the hot pan and swirl it around until it is all melted and coating the bottom of the pan. Pour the batter from the mixing bowl into the pan. Remember to put a pot holder over the hot handle of the pan and return it to the oven.

4 Bake for 40 minutes or until golden brown. Remove from oven and let the cornbread cool at least 30 min. in the pan.

Kirschkuchen Muerbeteig Katrin

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2018-06-26 16.16.48-k

Diese Menge ist für eine Springform (für ein Blech die doppelte Menge nehmen)

150g Mehl

1 Vanillezucker

1 gestr. Teelöffel Backpulver

70 g Zucker

70 g Butter

1 Ei

untereinandermehren !

Sauerkirschen (500g) einzuckern, ziehen lassen, aufkochen

Kartoffelstärke in kaltem Wasser anrühren und den heissen Kirchen untermengen – wieder kurz aufkochen lassen

—

Streussel:

frei nach Schnauze: weiche Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker – kneten bis es streuselig ist

auf den Kuchen streusseln

45 min bei 180 Celsius (nur Unterhitze)

Mango cake

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1 1/2 cups spelt flour

1 TEA spoon baking soda

2/3 cups extra light olive oil

1/2 cup brown sugar

2 eggs

1 cup milk

1/2 lemon

1 TEA spoon vanilla extract

1/2 jar mango

——

mix milk with juice of 1/2 lemon to make buttermilk (let sit for 10 minutes)

mix flour, baking soda and sugar

add oil and 2 eggs

add milk and vanilla extract

mix

chop mango into small pieces, add to batter

——

bake at 350 F for 55 minutes

vegan carrot cake

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2016-11-19-12-15-k

500g spelt flour

500g carrots (6 large carrots)

6 teaspoons baking powder

2 teaspoon baking soda

6 teaspoons cinnamon

2 teaspoons egg replacer with 2 tablespoons warm water

1 teaspoon nutmeg

2 teaspoons salt

250g applesauce (2 small plastic cups)

2 cups soy milk

1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon imitation rum

1/2 cup brown sugar

60 g maple syrup

½ cup canola oil

Instructions
peel carrots and grate with kitchen aid

In the stand mixer bowl, whisk together

500g spelt flour
6 teasp. baking powder
2 teasp. baking soda
6 teasp. cinnamon
1 teasp. nutmeg
2 teasp. salt
1/2 cup brown sugar

In the large metal bowl mix 2 teaspoons egg replacer with 2 tablespoons warm water, add

2 packs applesauce
2 cups soy milk
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon imitation rum
60g maple sirop
1/2 cup canola oil

Preheat the oven to 350°F and grease rectangular metal baking pan.

Mix the dry ingredients and the wet ingredients in the stand mixer

Fold in the carrots and stir until just combined.

Bake for 35 minutes or until a toothpick inserted comes out clean. Let cake cool completely before frosting.

coconut whip:
- can of full fat coconut milk, refrigerated overnight
- a few tablespoons of maple syrup or sifted powdered sugar
1. Make the coconut whip by carefully opening the coconut milk can and scooping off the thick solidified part on the top. Don’t move or shake the can too much, it’s important that the solid and liquid parts stay separate. (save the liquid part for another use). Whisk the solid part vigorously by hand (or in a mixer). Add maple syrup or powdered sugar to make it as sweet as you like. Spoon a dollop on each muffin and sprinkle with a dusting of cinnamon.

Hans 2 Brote

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Zubereitung Vorteig: (Nachmittag)

800g Roggenmehl
1200 ml handwarmes Wasser
2 geh. Teel. Brotgewürz
2 Teel. Honig
2 Esslöffel vom Vorteig vom letzten mal und 1 EL Grundansatz
oder
2 TL Sekowa lose, und 1 EL Sekowa Grundansatz
Saaten zum Mitbacken z.B. Kürbiskerne, Leinsamen

10 min. verrühren (Geschwindigkeit 2) zum weichen Teig (mit K-Haken – nicht Brothaken!) – abgedeckt warm stellen für 12-20 Stunden (28-35 Grad Celsius)

Vormittag: 2 Esslöffel Vorteig abnehmen!!!!!

800 g Dinkelmehl
25 g Salz (rosa Himalaya Salz), zum dem weichen Teigansatz zufügen
noch ein mal 10 min mit Brothaken (!) zum geschmeidigen Teig rühren (Geschwindigkeit 3)
nach ca 2-3 Minuten Mehl vom Rand nach unten schaben und weiter rühren. Dann schon in die Backform füllen. (Boden mit Backpapier auslegen)

Wasser in Schale in den Backofen stellen (aber nicht unter das Brot, da sonst die Wärme nicht ans Brot kommt)

1 Stunde abgedeckt in der Backröhre auf (‘Keep warm’) gehen lassen (75 C)

Kastenformen raus, abgedeckt lassen,

Backofen vorheizen (ca. 13 min) – auf 450 F

der Teig sollte (abgedeckt) weitergären und ca. bis fast an den Rand der Kastenformen steigen, Plastikfolie abnehmen

nach 13 min Vorheizen Brot einschieben

15 Minuten bei 450 F backen

Brotvorderseite nach hinten, mit Wasser bespritzen

30 Minuten bei 375 F, 190 Grad Celsius backen

nocheinmal mit Wasser bespritzen

dann noch 10 Minuten bei ausgeschaltetem Backofen drin lassen

Gemüsesuppe (Ute)

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Hirsefrühstück mit Rosinen und Äpfeln (für 2 Personen) (Ute)

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Nachfolgend finden Sie zwei wichtige Rezepte für ein warmes Frühstück „Das Hirse-Rezept“ des Zentrum für Traditionelle Chinesische und Integrative Medizin und „Das Hühnersuppe-Rezept“.

Beide Rezepte sollen das Qi im Körper stärken und das Blut nähren.

Hirsefrühstück mit Rosinen und Äpfeln (für 2 Personen)

Zutaten:

(E) Butter, (E) Hirse, (E) Rosine, (E) Apfel süßlich, (E) Zimt, (F) Wasser heiß, (M) Ingwer, (H) Dinkelflocken

Zubereitung:

1 Tasse Hirse (ca. 130g) in den Topf geben und kurz rösten bis sie duftet, die Butter (ca. 20g) dazugeben und mit der Hirse schmelzen. Dann eine Hand voll Rosinen (Geschmackssache, je mehr desto süßer), einen mittelgroßen, klein geschnittenen Apfel in den Topf geben, nach Belieben Zimt darüber stäuben und 2 Tassen Wasser (also die doppelte Menge Wasser wie der Hirseanteil, ca. 350ml) dazugeben. Danach etwas frischen Ingwer (etwa 1-Euro-großes Stück klein geschnitten, oder als Ganzes, um es am Ende dann herauszunehmen und nicht mitzuessen, je nach Belieben) dazugeben und zum Schluss einen Esslöffel Dinkelflocken einrühren. Alles bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel etwa 10min köcheln lassen.

Falls das Frühstück zu trocken und zu körnig ist – noch etwas Wasser zugeben, falls zu weich, dann beim nächsten Mal weniger Wasser nehmen. Es ist möglich, das Hirsefrühstück zu pürieren, weil dann eine gleichmäßige Süße erreicht wird – schmeckt besonders Kindern besser.

Variationen:

anderes Obst (z.B. frische Birnen (E), Pfirsiche (H), Mango (E), etc. jedoch keine Bananen)
gehackte Walnüsse (E) oder Sonnenblumen- o. Kürbiskerne (E), Mandeln (E)
Sojamilch/Reismilch (E) zum Schluss dazu
1 Ei (E) am Ende unterrühren (ist sättigender und das Frühstück bekommt eine cremigere Konsistenz)
salzig würzen mit Brühe, Kräutern und Gemüse (Möhren, Lauch, Tomaten etc.)

Getreidevariationen:

Polenta (E) (Maisgrieß), am besten salzig kochen, z.B. mit Tomaten, Kräutern
Hirseflocken, Dinkelflocken, Haferflocken (M) (Flocken müssen nicht so lange kochen und quellen schneller)
Sojamilch/Reismilch (E) zum Schluss dazu
Getreide: Quinoa (F), Amaranth (F) oder Reis (E) (Variationen: Süßreis (Mochi), Klebreis, Reismischungen, etc.)

Hinweise:

Bitte sprechen Sie Rezeptveränderungen mit der Therapeutin/dem Therapeuten ab!

Bitte täglich frisch kochen und zubereiten.

Keine aufgewärmten Speisen, da diese den Heilungsprozess stören!

coconut yoghurt

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What You Need

Ingredients
3 (14-ounce) cans coconut milk
3 tablespoons tapioca starch (see Recipe Notes)
6 probiotic capsules, or 4 tablespoons store-bought coconut yogurt
2 tablespoons agave syrup

Shake 3 cans of coconut milk
pour 1/2 a cup of coconut milk into the small pyrex measuring cup
add 3 tablespoons of tapioca starch and mix well
pour the rest and the other 2 cans coconut milk into the red pot. Whisk until the milk is smooth and uniform.
add the tapioca mixture
Warm the coconut milk: Place the pan on the stove over medium heat and warm until the coconut milk starts to simmer. Whisk the milk and transfer to a lower burner. Turn down the heat to medium low.
Add 3 Tablespoons of ground Flax seeds.
Continue cooking, whisking occasionally, for 7 minutes, until the the tapioca starch has thickened the mixture.
Cool the milk: Put into Bain de Marie (biggest metal bowl with ice cubes and cold water): Cool the milk until it’s just warm to the touch, about 100°F. (about 30 minutes)
boil 1 1/2 liters of water
place the small yoghurt jars into the sink and fill them with boiling water to sterilize them. Let stand a few minutes, then pour the water out.
Add the probiotics: Twist open 6 probiotic capsule and pour the powdery contents over the milk (discard the capsule’s casing). Whisk to combine.
Add 2 Tablespoons agave syrup. Whisk together well.
Pour into jars and cook in yogurt machine for 12 hours
add chia
Chill the yogurt: Place the set yogurt into the fridge and chill for at least 6 hours. The yogurt will become thicker as it chills. After this stage, you might find that the mixture has separated with a yellowish, translucent layer at the bottom and a thicker white layer on top. Stir to recombine or scoop off the top layer for thicker coconut yogurt.
Keep coconut yogurt refrigerated and use within 2 weeks.

new version

heat water to sterilize 7 glas jars

pour content of 3 coconut milk cans into red sauce pan

add 6 capsules probiotic

add 2 TS flax seed

add 2 TS Chia

pour into the glass jars

culture for 15 hours

vegan pasta salad

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4 cups elbow macaroni shells (GF for gluten free eaters)
1/2 red pepper, diced
1 cup celery, diced
1/4 cup diced red or green onion
1 cup silken firm tofu (make sure it’s silken or it won’t blend right)
2-3 Tbsp dried dill or 4-5 Tbsp fresh
3-4 Tbsp agave nectar or cane sugar (or honey if not vegan)
1/4 tsp sea salt, black pepper & garlic powder
2 Tbsp vinegar (white wine is best)
2 Tbsp grape seed or olive oil
1 Tbsp spicy mustard for tang
(water to thin)

Instructions
Cook noodles according to package instructions, drain and set aside.
Chop veggies and set aside.
Prepare dressing by adding silken tofu, dill, salt, pepper garlic powder, agave nectar (or sugar), vinegar, grape seed oil, and spicy mustard to a blender and blending until well combined. Scrape down sides as needed. If having trouble blending add water in Tablespoon amounts until it has enough liquid to churn properly.
Taste and adjust seasonings as needed. I added more dill, mustard, salt and agave.
Toss drained noodles and veggies with the dressing in a large serving bowl. Chill for at least 1-2 hours before serving. The flavors will meld and the salad will thicken up the longer it chills.
Serves 8. Store leftovers in the fridge for up to a few days.

Quinoa Salad Recipe with Lime + Fresh Mint (vegan)

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This cool, refreshing salad (which just so happens to be vegan and naturally gluten-free) reminds me of tabbouleh- a Middle Eastern style pasta dish I used to love. What makes a quinoa salad taste so fabulous? Fresh mint, lime juice and good tasting extra virgin olive oil.

Ingredients:

1 cup uncooked quinoa
2 tablespoons fruity extra virgin olive oil
Juice from 2 limes
2-3 fresh mint sprigs, leaves removed and chopped
2 tablespoons chopped fresh cilantro leaves or parsley
Sea salt and fresh ground pepper, to taste
A handful of sweet and ripe cherry or grape tomatoes, quartered
2 tablespoons diced red onion- or use 2 chopped scallions
1 garlic clove, minced

Instructions:

Cook the quinoa in 2 and 1/4 to 2 1/2 cups fresh water, covered, until all of the water is absorbed. Add a small pinch sea salt, if desired. Note: I use my rice cooker to do this. The quinoa turns out fluffy, tender and perfect.

Scoop the cooked quinoa into a bowl and add the remaining ingredients. Toss lightly with a fork until combined.

Taste test and adjust seasonings.

Cover and chill- the longer, the better. In fact, I think this salad tastes even better the second day- so plan ahead if you need a make-ahead dish for a party.

Makes 4-6 servings.

Gluten free bread with zucchini (internet)

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1 cup diced zucchini
2 eggs
1/2 cup canola oil
1 teaspoon gluten-free vanilla extract
1 cup brown rice flour
1/2 cup cornstarch,
2 tablespoons guam starch
1 teaspoon baking powder
1 table spoon cinnamon
3/4 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/3 cup white sugar

reheat oven to 325 degrees F (165 degrees C). Grease a large loaf pan.
Combine diced zucchini, 2 eggs, 1/2 cup canola oil , and 1 teaspoon vanilla extract in a blender
pulse until mixture resembles a milkshake.

Whisk together 1 cup brown rice flour, 1/2 cup cornstarch, 2 tablespoons guam starch, 1 teaspoon baking powder, 1 table spoon cinnamon, 3/4 teaspoon baking soda, 1/3 cup white sugar, and 1/2 teaspoon salt in a large bowl. Stir zucchini mixture into flour mixture until batter is well blended; pour into prepared loaf pan.
Bake in the preheated oven until a toothpick inserted into the center comes out clean, about 35 minutes.

Nudelauflauf (Mutti Ute)

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1.7 l Wasser kochen

2 Dr. Praegers – California burger auftauen

310g glutenfreie Nudeln (ancient harvest) kochen
(8 Minuten nachdem das Wasser wieder kocht)
1 TBST Öl

250g gefrohrenes Gemüse,
(mit ganz wenig Wasser im Topf auftauen, während die Nudeln kochen)

Ofen auf 305F vorheizen

in grosse Metallschüssel

3 Eier, mit Schneebesen etwas schlagen
100ml Soja Milch
2 gr. EL Hüttenkäse oder Columbianischer Käse klein gewürfelt
Salz (2 EL flüssiges)
Adobo
2 veggie Burger kleinschneiden

Nudeln und Gemüse dazu und gut mischen

Jenaglas form fetten

in der Mitte eine Schicht Käse
oben drauf eine Schicht Käse

etwas geräucherter Paprika (Pulver)

40minuten bei 150C / 305F Umluft ohne Deckel backen

Roasted Chicken in the oven

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20 minutes prep
1 1/2 in oven
20 minutes resting (covered)

1 (5 to 6 pound) roasting chicken
Kosher salt
Freshly ground black pepper
1 large bunch fresh thyme, plus 20 sprigs
1 lemon, halved
1 head garlic, cut in half crosswise
2 tablespoons (1/4 stick) butter, melted
1 large yellow onion, thickly sliced
4 carrots cut into 2-inch chunks
1 bulb of fennel, tops removed, and cut into wedges
Olive oil

Preheat the oven to 425 degrees F.

Cut one onion largely, 4 carrots and fennel, sprinkle with salt and pepper, adobo and put into roasting pan. Put olive oil on top and mix them well.

Heat 1/4 stick of butter in microwave.

Make mix of herbs, garlic powder, salt

Rinse the chicken inside and out, pat the outside dry. Liberally salt and pepper the inside of the chicken. Stuff the cavity with the bunch of thyme, both halves of lemon, and all the garlic.

Brush the outside of the chicken with the butter and sprinkle with herb mix.

Tie the legs together with kitchen string and tuck the wing tips under the body of the chicken and place the chicken on top of the veggies.
Roast the chicken for 1 1/2 hours, or until the juices run clear when you cut between a leg and thigh. (175 Fahrenheit with food term.)

Remove the chicken and vegetables into Jenaglas and cover for about 20 minutes.

Sekowa Grundansatz (Hans)

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1. Stufe

4 Tablespoons (40g) Sekowa

250ml Wasser (40 Celsius)

200g Dinkelmehl

12-18 Stunden bei 28-30 Celsius

2. Stufe

300g Dinkelmehl zufügen

150-200ml Wasser (40 Grad)

2 Tablesp. Sekowa Pulver

der Teig soll nicht zu trocken sein

5-7 Stunden (letztes mal habe ich es 18 Stunden gelassen) bei 28-30 Grad

Hans Brot – Vollkornbrot mit Sekowa Backferment (neue Version 2015)

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ein 3-Pfundbrot (Kastenbrot – Kaiser Brotbackformen 30cm)

Zubereitung Vorteig: (Nachmittag)

500g Roggenmehl
750 ml handwarmes Wasser
1 geh. Teel. Brotgewürz
1 Teel. Honig
2 Esslöffel vom Vorteig vom letzten mal und 1 EL Grundansatz
oder
2 TL Sekowa lose, und 2 EL Sekowa Grundansatz
Saaten zum Mitbacken z.B. Kürbiskerne, Leinsamen

10 min. verrühren (Geschwindigkeit 2) zum weichen Teig (mit K-Haken – nicht Brothaken!) – abgedeckt warm stellen für 12-20 Stunden (28-35 Grad Celsius)

Vormittag: 2 Esslöffel Vorteig abnehmen!!!!!

500 g Dinkelmehl
14 g Salz (rosa Himalaya Salz), zum dem weichen Teigansatz zufügen
noch ein mal 10 min mit Brothaken (!) zum geschmeidigen Teig rühren (Geschwindigkeit 3)
nach ca 2-3 Minuten Mehl vom Rand nach unten schaben und weiter rühren. Dann schon in die Backform füllen. (Boden mit Backpapier auslegen)

Wasser in Schale in den Backofen stellen (aber nicht unter das Brot, da sonst die Wärme nicht ans Brot kommt)

1 Stunde abgedeckt in der Backröhre auf (‘Keep warm’) gehen lassen (75 C)

Kastenformen raus, abgedeckt lassen,

Backofen vorheizen (ca. 13 min) – auf 450 F

der Teig sollte (abgedeckt) weitergären und ca. bis fast an den Rand der Kastenformen steigen, Plastikfolie abnehmen

nach 13 min Vorheizen Brot einschieben

15 Minuten bei 450 F backen

Brotvorderseite nach hinten, mit Wasser bespritzen

30 Minuten bei 375 F, 190 Grad Celsius backen

nocheinmal mit Wasser bespritzen

dann noch 10 Minuten bei ausgeschaltetem Backofen drin lassen

Volkorn Blitzbrot (Kirstin)

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675 g Dinkelmehl (oder 50/50 Dinkel und Roggen)

1/2 Liter Wasser

1 Tüte Hefe

1 1/2 TL Salz

1/2 TL Honig

1 TL Brotgewürz

2 EL Sonnenblumenkerne, Sesam

Wasser in eine Schüssel geben. Salz, Honig, Sesam, Hefe, Brotgewürz und Sonnenblumenkerne dazu. Mehl eßlöffelweise dazu und verrühren.

Dann 3 Minuten mit K-Haken kneten.

Kastenform mit Margarine einreiben, Teig einfüllen und Oberfläche glatt streichen. mit einem Messer einen Längsschnitt ausführen. Gefäß mit Wasser unten in den Ofen. Dann das Brot in den kalten Ofen stellen und 1 Stunde bei mittlerer Hitze (150 Celsius) backen.

Sekowa Grundansatz

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1. Stufe
20 g Backferment (4 Tablespoons)
220ml spring water (at 40 Celsius)

mix well in small recipient

warm up the metal mixing bowl with warm water and dry it

pour in the mix and add 200g spelt flour, mix for a while

cover with plastic and put for 12-18 hours into the oven
(switch on the oven light and put the 40Watt light bulp)

The temperature should be 28-30 Celsius

Thüringer Klösse (Katrin)

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2015-12-25 13.49.42 Pro Person 1 Kg Kartoffeln schälen (Gewicht der ungeschälten Kartoffeln)

1 Drittel klein schnippeln und mit viel Wasser bedecken, 25 Minuten kochen, oft rühren, damit es nicht anbrennt

2 Drittel roh lassen, im Entsafter pressen – je nach Gerät einige Minuten zentrifugieren,
damit die Masse schön trocken wird

Die Trockenmasse in kleine Stückchen zupfen und eventuelle Kartoffelstückchen
aussortieren und der Kochmasse zufügen.

Von der zentrifugierten Flüssigkeit setzt sich Stärke ab, die kann man auch der Kochmasse beifügen

An die Trockenmasse Kartoffelstärke (1 EL) und Salz (2 EL) zufügen.

Kochmasse mit Pürierstab klumpenfrei mixen. Dann wieder unter Rühren aufkochen.

Der Hälfte des heissen Breis (99.8 Grad Celsius) über die Trockenmasse giessen und mit einem grossen Holzquirl verrühren. (das geht am besten zu zweit, wobei eine Person die Schüssel festhält, während der andere rührt.)

Dann die zweite Hälfte der Kochmasse zufügen und verrühren. Die Masse ist ausreichend
verrührt, wenn beim Rühren schmatzende Geräusche entstehen.

(Die Masse muss glasig werden. Ansonsten Kartoffelstärke in kaltem Wasser anrühren, und aufkochen und zur Masse zufügen.)

Masse abschmecken und evtl. mehr Salz zufügen. Die Masse sollte jetzt schon gut schmecken.

Wasser in grossem Topf kochen, bisschen Salzen (1 EL) (z.B. 2 TL Salz für 10 Personen)

Weissbrot würfeln und in Butter rösten.

Hände in kaltes Wasser tauchen und Klösse formen (Bröckchen rein).

In heisses (nicht kochendes) Wasser legen – 20 Minuten ziehen lassen.

Weihnachts – Stollen

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Rezept für 3 Stollen

625g Rosinen in einer Flasche Rum einlegen – oder in Orangensaft (3 Tage)

1/4 Liter Sojamilch
1 1/4 kg Mehl
150 g Zucker
500g Butter
250g gemahlene Mandeln (hell, oder blanchierte)
150g Zitronat
150g Orangeat (je 1 1/2 Packungen)
1/2 Zitrone
2 Vanilleschoten
1 TL Honig
3 Pack Frischhefe (je 42g)
————————————

alles Mehl in Schüssel, Kuhle in der Mitte machen,
Milch (handwarm) in die Kuhle,
Frischhefe reinbröseln
1 TL Honig
mit dem Handmixer die Hefe und Milch verrühren, aber nicht
zu viel Mehl mit reinrühren (den Mixer nicht zu tief nach unten bewegen)

30 Minuten abgedeckt warm stellen

Butter in Mikrowelle erwärmen
das Innere der Vanilleschoten mit einem Messer auskratzen und in die Butter mischen
dazu Zucker, Zitronat und Orangeat, Mandeln, Zitronenschale und Saft
alles mit Handmixer vermischen und abkühlen lassen – darf nur handwarm sein, wenn es später mit dem vorgegangenen Teig vermischt wird

Der vorgegangene Teig muss so hochgekommen sein, dass er das trockene Mehl vollkommen bedeckt.

Buttermischung an den Vorteig geben, mit der Maschine (K-Haken) langsam für 10 Minuten rühren

abgedeckt eine Stunde warm stellen

(die Rosinen kommen erst ganz am Ende dazu)

Jetzt auf der Tischplatte (auf Backpapier) kneten – und langsam die Rosinen einarbeiten.
Man muss sich Zeit dafür nehmen – ca. 20 Minuten. Die Rosinen dürfen nicht zerquetscht werden
und am Ende gleichmässig in der Masse verteilt sein.

In ein Rechteck ausdrücken und zusammen rollen. So aufs Blech positionieren, dass das “Ende” der Rolle oben seitlich ist. Durch das Gehen und den Backvorgang kommt die “Falte” dann in der Mitte heraus.

Auf dem Blech ca. eine Stunde gehen lassen (Raumtemperatur).

Eine Stunde bei 150 C (Umluft) backen.

Omar’s meatsauce

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1/2 big white onion

1 pound faarmers organic grass-fed ground beef (93%lean)

2 tablespoons olive oil

oregano, herbes de provence, thyme, bay leaves

2 ajicitos

1/2 green pepper

2 tomatoes

1/2 glas of organic tomato basil marinara

———————–

cut onion small, put with oit in large pan, cook for 1 minute

add meat and cook for 10 minutes

season with marjoram, oregano, herbes de provence, thyme

put fire high to fry it a bit

add cut 2 ajicito and 1/2 green pepper

1 tablesp. liquid salt

cook for 10 minutes more

cut two tomatoes small and add them

cook for 4-5 more minutes

add tomatoe sauce

cook 5 more minutes, taste and put some more salt

Guasacaca green sauce

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1 avocado
1/2 lemon (juice)
1/2 onion
1/2 green bell pepper
cilantro
(parsley)
1 ají dulce
2-3 garlic
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons canola oil
2 tablespoons liquid salt
pepper

mix

coconut bread

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Ingredients

• 2/3 cup coconut flour (sift it )

• 2/3 cup of buckwheat flour •

1⁄2 cup coconut cream (full cream at the

top of canned coconut milk), warmed gently

• 2 Tbsp. coconut oil •

1⁄2 tsp. salt •

1 tsp. aluminum-free baking powder •

• 6 eggs

ground Chea seeds

1. Using a whisk, or an electric mixer on medium speed, beat eggs in a large bowl until foamy. Add coconut cream and coconut oil to the eggs and whisk, or with mixer on low, mix well.

2. Into a medium bowl, sift (!) coconut flour. Add buckwheat flour, chea, salt, baking powder.

3. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). With a brush, oil a loaf pan with melted coconut oil. Cut a piece of parchment paper the width of the bottom of the loaf pan and long enough to overlap the ends of the pan. Brush parchment paper with coconut oil, set aside.

4.Stir flour mixture into egg mixture just until a smooth batter forms.

5. Pour batter into prepared loaf pan and bake for about 40 minutes or until a toothpick inserted in center of a loaf comes out clean. Cool in pan for 5 minutes. Run a knife along the sides of the loaf to loosen and then lift loaf out of pan by the ends of the parchment paper. Transfer to a wire rack to cool completely.

Notes

1.Sifting is important. . . Coconut flour clumps, so make sure to sift before combining with other dry ingredients.

2.Not all coconut milk is created equal. . . If the cream at the top of the canned coconut milk is very thick or waxy, replace tablespoon for tablespoon with the canned coconut liquid, up to 3 tablespoons, for a lighter loaf. Always warm coconut cream gently to a liquid before adding to egg mixture.

3.Batter will be fairly stiff. . . For a thinner loaf, spread batter evenly in bottom of pan. For a thicker loaf, spoon batter into one end of the prepared loaf pan, covering about 2/3 of the bottom and bake an extra 5 – 10 minutes.

Hashed Brussels sprouts with Lemon Zest (NYT)

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This is a pain-free way to cook a whole lot of brussels sprouts, so long as you have a food processor. (And if you’re cooking Thanksgiving dinner, you deserve to have a food processor.)

TIME

25 minutes

YIELD

8 to 12 servings

INGREDIENTS

2 tablespoons freshly squeezed lemon juice, more to taste
Grated zest of 1 lemon
2 to 3 pounds brussels sprouts
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons butter
3 garlic cloves, minced
2 tablespoons black mustard seeds, cumin seeds, or poppy seeds
1/4 cup dry white wine or vermouth
Salt and pepper to taste

Place lemon juice in a large bowl. Cut bottoms off sprouts, and discard. Working in batches, use a food processor fitted with the slicing blade to cut sprouts into thin slices. (If cutting by hand, halve sprouts lengthwise, and thinly slice them crosswise. The slices toward the stem end should be thinner, to help pieces cook evenly.) As you work, transfer slices into bowl with lemon juice. When all sprouts are sliced, toss them in juice and use your fingers to separate leaves. (Recipe can be prepared to this point and refrigerated, covered, for up to 3 hours.)
When ready to serve, heat oil and butter over high heat in a skillet large enough to hold all sprouts. When very hot, add sprouts, garlic and seeds, and cook, stirring often, until sprouts are wilted and lightly cooked, but still bright green and crisp, about 4 minutes. Some leaves may brown slightly.
Add wine and sprinkle with salt and pepper. Cook, stirring, 1 minute more. Turn off heat, add salt and pepper to taste, and more lemon juice if desired. Stir in the lemon zest, reserving a little for top of dish. Transfer to a serving bowl, sprinkle with remaining zest and serve.

Coconut Brown Rice

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1 1″ piece peeled fresh ginger
1 cup brown jasmine rice
3⁄4 cup unsweetened coconut milk
1⁄2 tsp. kosher salt
Cilantro sprigs for garnish

1. Using the back of a large knife, pound the ginger until it becomes bruised and somewhat stringy and releases some of is juice. This will take a few good whacks.

2. Rinse the rice in a strainer under cold running water for 30 seconds. Transfer the rice to a 1 1⁄2-quart saucepan and add the coconut milk, 3⁄4 cup cold water, and the salt.

3. Add the ginger to the pan and stir well to combine with the rice, making sure that the ginger is as fully submerged in the rice as possible. Place the pan over high heat and bring the liquid to a boil while stirring with a large spoon to prevent the rice at the bottom of the pan from scorching or burning. (Don’t worry if the liquid thickens considerably as it comes to a boil; that’s a result of the combining of the fats in the coconut milk with the starch in the rice.)

4. Allow the rice to boil for 15 seconds, while continuing to stir. Reduce the heat to medium-low and simmer, covered, until the liquid is completely absorbed and rice is tender, about 45 minutes. Remove the pot from heat; allow the rice to continue to steam, covered, for 10 minutes. Fluff rice with a fork and garnish with sprigs of cilantro.

Asparagus Shandong-Style (Liang Ban Lu-Sun)

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INGREDIENTS

1 ½ lbs. asparagus, trimmed and cut crosswise on the diagonal into 2″ pieces
1 tbsp. Japanese reduced-sodium soy sauce
1 tsp. Asian sesame oil
2 drops red chile oil
½ tsp. toasted sesame seeds

INSTRUCTIONS

1. Bring a medium pot of water to a boil over high heat. Add asparagus to pot and cook until tender-crisp and bright green, 1½–2 minutes. Do not overcook. Drain, then immediately plunge into a large bowl of ice water; set aside to cool, 2–3 minutes. Drain again, then transfer to paper towels, pat dry, and set aside.

2. Whisk together soy sauce, sesame oil, and chile oil in a medium bowl. Add asparagus and toss. Transfer to a serving bowl and garnish with sesame seeds.

Kale and Avocado Salad

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1⁄2 cup fresh orange juice
3 tbsp. fresh lemon juice
2 tsp. soy sauce
1 clove garlic, smashed and chopped into a paste
4 tbsp. extra-virgin olive oil
3 avocados, halved, pitted, and peeled
2 tbsp. raw hemp seeds (optional)
1 bunch kale (about 3⁄4 lb.), stemmed and finely chopped
Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

1. Whisk together juices, soy sauce, and garlic in a bowl. Slowly whisk in oil; set dressing aside.

2. Cut 2 avocados into 1⁄2″ cubes and thinly slice the remaining avocado. Put cubed avocados, half of the hemp seeds, and kale into a serving bowl. Toss kale mixture with dressing and season generously with salt and pepper. Divide salad between plates and garnish with sliced avocado and remaining hemp seeds.

Skillet Asparagus

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INGREDIENTS

2 lbs. asparagus
2 tbsp. unsalted butter
Salt and freshly ground black pepper

INSTRUCTIONS

1. Rinse asparagus in cold water and trim off tough ends of stalks. Put butter in a heavy skillet with a tight-fitting lid and heat until butter is foaming. Lay asparagus in the pan and shake from side to side to coat asparagus gently with melted butter; cover tightly and cook over medium heat for 3 minutes. Check asparagus and turn as needed to make sure the stalks cook evenly and don’t burn.

2. Continue cooking 5 minutes longer, or until asparagus is tender but still crisp and bright green. Season to taste with salt and pepper and serve hot.

brown rice

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INGREDIENTS

1 cup short, medium, or long-grain brown rice
Kosher salt, to taste

INSTRUCTIONS

1. Rinse rice in a strainer under cold running water for 30 seconds. Bring 12 cups water to a boil in a large pot with a tight-fitting lid over high heat. Add the rice, stir it once, and boil, uncovered, for 30 minutes. Pour the rice into a strainer over the sink.

2. Let the rice drain for 10 seconds, then return it to the pot, off the heat. Cover the pot and set it aside to allow the rice to steam for 10 minutes. Uncover the rice, fluff with a fork, and season with salt.

Tangy Black Bean Soup Slow Cooker Recipe (internet)

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slow cooker

serves 8
1 pound black beans, soaked overnight and drained
1 (15-ounce) can diced tomatoes, drained
2 cloves garlic, chopped
1 red bell pepper, seeded and diced
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon allspice
1 tablespoon cumin
1 teaspoon chipotle chile powder
1 orange, juiced
1 lime, juiced
4 cups chicken broth (or vegetable!!)
The Directions.
Use a 6-quart slow cooker. Put the soaked and drained black beans into your slow cooker.

Add the tomatoes, garlic, bell pepper, and all dried spices. Now add the orange and lime juices, and stir in the broth until the spices and broth are completely distributed. Cover and cook on low for 8 to 10 hours, or until the beans are completely soft. Blend with a hand-held stick blender (I use this one, but mine is white) or carefully scoop the soup into a traditional blender and pulse until the soup is fully blended.

black beans in pressure cooker (Hans)

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soak 500g beans over night, rinse next day

heat 1 1/2 liter water in waterboiler

In pressure cooker over medium-high heat, pour in 3 tablespoons oil.

Add 2 cloves of minced garlic.

Add the beans and give a good stir. Pour in the water; add the remaining tablespoon of oil, 1 tablespoon of salt,

bring to high pressure. Lower heat to maintain pressure and start timing. Cook at high pressure for 25 minutes.

Cook’s note: The oil prevents the beans from foaming and clogging the steam vent of the pressure

aligno:

cut 2 shalots or 1 onion, green onion, aji, 1 tomato, cilantro !!!, parsley

in cooking pan heat olive oil and stir them in

after 25 min. turn off beans and release the steam.

mix beans with aligno and cook for 5 more minutes, then add oregano and 2 more minced garlic

cook for final 5 minutes

ensalada de Klaus (spanish translation)

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Ingredientes:

– 3 ramas de Ajoporro

– 2 latas de Piña

– 500 grs de Jamón Cocido (o salmon ahumado o queso Munster)

– 6 Huevos

– 4 o 5 ramas completas de Celery

– Mayonesa, si es posible usa mayonesa light.

Preparación:

– Lavar el ajoporro y el celery. Debes asegurarte de lavar muy bien el ajoporre ya que este generalmente contiene arena en el interior.

– Primero hacer un corte transversal a cada ajoporro. Luego utilizando toda la parte blanca y hasta una cierta parte del área verde del ajoporro, picar las partes transversales en finas rodajas de aprox. 1/2 cm (Saber cuanto del ajoporro utilizar depende de que tan fresco esta el mismo y si te gusta su parte verde).

– Después, Picar el celery en finas ruedas (también de 1/2 cm de ancho aprox.)

– Volver a lavar estos vegetales con abundante agua usando un colador.

– Cocinar el ajoporro en una sartén con un poquito de agua hirviendo por 5 mins (el agua debe cubrir apenas los vegetales, sin exceder).

– Cocinar el celery en una sartén con un poquito de agua hirviendo por 5 mins (el agua debe cubrir apenas los vegetales, sin exceder).

– Por otro lado, picar las ruedas de piña en 6 partes cada una

– Picar el jamón en cuadros de 1 cm.

– Poner a hervir agua en una olla mediana, cuando el agua este hirviendo colocar los huevos cuidadosamente con una cucharilla, dejarlos hervir por 10 minutos. Luego apagar la llama y llevar la olla al fregadero y colocar agua fresca para dejar enfriar los huevos. Quitar las cascaras y picar en rebanadas.

– En un bowl alto, colocar primero el ajoporro, pues la piña picada. Seguido agregar el jamón cocido ya picado. La capa siguiente es el celery, pues los huevos. Después se debe agregar la mayonesa haciendo una película que cubra toda la superficie de la ensalada dentro del bowl para que no entre aire y así todos los ingredientes de la misma puedan reaccionar y mezclarse adecuadamente.

Ojo: No se debe revolver la ensalada en este momento. Es importante dejar cada capa reposar individualmente mientras se refrigera por unas horas.

– Cubrir el bowl con Emboplast. Llevar al refrigerador y dejar por un mínimo de 2 horas (de 2 a 24 horas). Para un mejor resultado es recomendable hacer esta ensalada en víspera (de un día para otro), ya que un tiempo mayor al de 12 horas permite que los componentes de la ensalada unan sus sabores.

– Al sacar del refrigerador puedes mezclar (revolver) la ensalada. Esto se hace justo antes de servir.

– Este tipo de ensalada no necesita sal u otro condimento. Pero si alguien desea agregar sal, puede hacerlo al gusto y al momento de servir.

Buen provecho!!! Que la disfruten!!!

blueberry cherry cake (internet)

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1 cup spelt flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
4 oz (1 stick) unsalted butter, softened
1 cup sugar
1/4 teaspoon vanilla
2 large eggs
2 cups blueberries, rinsed and drained (if using frozen blueberries, thaw and drain first)

(I used one pack of frozen blueberries and two cans of cherries)

1 teaspoon lemon juice
Powdered sugar for dusting

METHOD
Preheat oven to 350°F. Lightly butter a 9-inch springform pan. Put second metal form under the springform.

Soften 1 stick of butter in microwave.

Thaw blueberries.

Beat the butter on medium high speed for 2 minutes. Then add 1 cup sugar and vanilla and beat until light and fluffy, a couple minutes more. Add the 2 eggs one at a time and beat until well blended.

Combine 1 cup of flour with 1 teaspoon baking powder and 1/2 teaspoon salt in separate recipient.

Reduce the speed of the mixer to low and slowly add the flour mixture, beating until smooth. Pour the batter into the prepared baking pan.

Strain two cans of cherries. Combine with thawed blueberries and juice of 1/2 lemon.

Spoon the berry mixture over the batter.

Bake on middle rack in oven for 1 hour at 350°F, or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Remove from oven and let the cake cool in the pan for 10 minutes. Carefully slide a thin knife around the edges of the cake to release it from the pan. Transfer the cake to a platter, berry side up. Dust the cake with powdered sugar before serving.

Aprikosenkuchen (internet)

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Zutaten

250 g	Mehl
250 g	Butter
250 g	Puderzucker
1 Pck.	Vanillinzucker
¹/₂ Pck.	Backpulver
4	Ei(er)
¹/₄ Liter	Likör, Schokolikör (Ersatz Trinkkakao)
700 g	Pflaumen, (Zwetschken)
	Für die Streusel:
150 g	Mehl
120 g	Butter
100 g	Zucker
1 EL	Kakaopulver

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Butter mit Staubzucker, Van.Zucker schaumig rühren, danach Eier zugeben, Likör und Mehl mit Backp. vermischt unterheben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 30×20 oder 28-er Form streichen und mit den halbierten Zwetschken belegen.

Streusel: Butter mit Mehl und Zucker und Kakaopulver vermischen und über die Zwetschken krümeln.

Backen bei 170° ca. 40 min.

crispy cauliflower and fish bake recipe (internet)

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Soft ling fish fillets are combined with a cauliflower puree and baked in a creamy sauce till meltingly tender in this recipe. It’s topped with chunks of crispy multigrain bread that creates a serious flavour sensation that will please the whole family. It’s a real winner for a weeknight dinner.

Ingredients:

600 g cauliflower, cut into small florets

2½ cups milk

Salt & pepper

2 tbsp Coles olive oil

1 small brown onion, finely chopped

2 small carrots, diced

1 celery stick, diced

1 clove garlic, finely chopped

400 g white fish fillets, cut into 3cm chunks

1 tbsp chopped dill

4 slices multigrain bread, torn into large chunks

Method:

Preheat oven to 220°C conventional/200°C fan forced. Place cauliflower and milk in a medium sized saucepan over medium heat. Bring to low simmer and cook for 5-7 minutes, until soft. Strain cauliflower and reserve milk. Puree cauliflower in blender until very smooth and thick. Add reserved milk if needed. Season with salt and pepper to taste and set aside.

Heat 1 tbsp oil in large frying pan over medium heat and add onion. Cook for 3 minutes until softened. Add carrots, celery and garlic and cook for 5 minutes until tender. Season with salt and pepper to taste.

Add fish, cauliflower purée and dill into the pan with the onion mixture and combine well. Pour into small greased baking dish.

Toss bread with 1 tbsp oil. Scatter over fish mixture. Bake on top rack in oven for 20 minutes, or until bread is golden brown.

at the end, turn on broiler – NOT MORE THAN 2 minutes

Notes:

You could substitute any firm-fleshed fish in this recipe, salmon would also taste great.

Add some broccoli for a change.

Bienenstich (Ute)

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3 cups of flower

2 cups brown sugar

1 cup Buttermilch (or Soy Milk)

4 eggs

1 pack baking powder

1 cup coco rajado

—

1 Becher Sahne (200 g)

1 Stück Butter ( 4 sticks)

1 Löffel Honig

mix eggs with sugar + a little bit of vanille (must create a brown-yellow cream)

then mix milk and baking powder into the cream

then mix the flower

backblech mit Backpapier auslegen, Creme ausbreiten

1 Tasse Kokosraspeln drauf geben

150 Celsius Umluft = normaler Ofen 180 Celsius

ca. 20 Minuten – man muss schauen, die Oberfläche muss leicht bräunlich werden

—–

Stück Butter in Mikrowelle 90 Sekunden flüssig werden lassen

mix it with Sahne and Honey

—–

Butter und Sahne-Mischung auf den heissen Kuchen, dann mit der Gabel einpiecksen, damit

die Flüssigkeit in den Teig eindringt

eggplant with miso (Steve) – super delicious!!!!

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serves 2 persons

1 eggplant

sake rice wine
miso paste
rosted sesame seeds
sesame oil

peel eggplant and cut into 1/2 inch cubes
put 3 minutes in microwave in loosely covered container
put sesame oil in large frying pan and roast till little brown and tender

roast sesame seeds again in small frying pan without oil – don’t burn
crush with mortar

put sake into frying pan, heat up and add 1-2 TS miso paste (not too much, otherwise
it becomes too salty)
dissolve until creamy sauce
add crushed sesame seeds

mix sauce with fried eggplant

Smashed celeriac for a salad

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1 celeriac, peeled

olive oil
1 handful fresh thyme, leaves picked
2 cloves garlic, finely chopped
sea salt
freshly ground black pepper
3-4 tablespoons water or organic stock
Slice about 1cm/½ inch off the bottom of your celeriac and roll it on to that flat edge, so it’s nice and safe to slice. Slice and dice it all up into 1cm/½ inch-ish cubes.

Put a casserole-type pot on a high heat, add 3 good lugs of olive oil, then add the celeriac, thyme and garlic, with a little seasoning. Stir around to coat and fry quite fast, giving a little colour, for 5 minutes.

Turn the heat down to a simmer, add the water or stock, place a lid on top and cook for around 25 minutes, until tender.

Potato, pear and celeriac gratin

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The addition of pears enhances the celeriac’s sweet, aromatic quality. Serve with something hearty, such as slow-cooked shoulder of lamb or pork. Serves six as a side dish.

1 knob butter
About 400g floury potatoes
About 400g celeriac
2 firm, medium pears (about 300g)
Salt and freshly ground black pepper
400ml double cream
100ml whole milk
1 clove garlic, peeled and halved
1 bay leaf
1 good grating nutmeg

Heat the oven to 170C/335F/gas mark 3. Rub a gratin dish with the butter.

Peel the potatoes and slice them thinly, either with a sharp knife or a mandoline. Cut the outer layer off the celeriac and slice this thinly, too. Peel, quarter and core the pears, and slice each quarter thinly lengthwise. Combine the vegetables and pear in a bowl, season and toss. Arrange the mixture in the gratin dish, pressing it as flat as possible so there are not too many gaps and air pockets.

Put the cream and milk in a saucepan with the garlic halves, the bay leaf, the nutmeg and plenty of salt and pepper, and heat until just below boiling. Pour over the veg in the dish (take the bay leaf out at this stage, but keep the garlic in).

Bake for an hour and a quarter to an hour and a half. The gratin is ready when the top is golden and bubbling, and a small, sharp knife easily pierces the vegetables all the way through. You may want to turn up the heat to 190-200C (gas mark 5 or 6) for five minutes at the end for a bit of extra bubbling crispness. Leave to rest and cool for five minutes or so before serving.

Sauerbraten (Ute)

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2013-02-17 18.04.23 2013-02-17 18.04.27

Baby Bok Choy With Garlic

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12 -14 baby bok choy (washed thoroughly)
cut the stems to have the leaves individually
it’s easier to clean that way

1/8 cup unsalted butter
5 teaspoons minced garlic (or to taste)
1 1/2 cups canned low sodium chicken broth

Melt butter in heavy large skillet over moderate heat.
Add minced garlic and saute about 2-3 minutes until barely golden/brown.
Add bok choy and chicken broth and simmer until bok choy is tender, turning occasionally, about 8 minutes.
Season with salt and pepper.

frisado de limon (Herminia)

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INGREDIENTES:

– 1 Lata de leche condensada

– 1 taza de jugo de limón (taza de Venezolana o cualquier taza mediana para tomar café con leche)

– 4 huevos grandes o 5 pequeños

– 1 paquete grande de galletas María

– 1 o 2 cucharadas de mantequilla

– 2 o 3 cucharadas rasas de azúcar

– 1 cucharadita ralladura de limón (opcional)

– Tiras de concha de limón o hojas de menta para decorar tope

– Utilizar un molde de vidrio pyrex

PREPARACIÓN:

Mezclar la taza de limón con la leche condensada y todas las yemas de los huevos (el amarillo de los huevos), reservando la clara de los huevos en un recipiente aparte. A esta mezcla se le agrega la ralladura de limón (opciona). Mezclar bien.

Las galletas se osterizan (licuar en una licuadora) para pulverizarlas. Quedan casi como pan rallado.

En un recipiente tipo bowl, batir las claras a punto de nieve (esto se puede hacer con un batidor eléctrico). Mientras se va batiendo se le va agregando el azúcar (una cucharada rasa a la vez) hasta que la clara alcance el punto de nieve.

Al tener lista la clara a punto de nieve, incorporar a la mezcla poco a poco. Usar una paleta de madera y mover circular y desde el fondo hasta arriba para que la clara no se deshaga, se incorpore bien a la mezcla y mantenga su volumen. Agregar a la mezcla 3 o 4 cucharadas de las galletas María pulverizadas (una cucharada a la vez) mezclando cuidadosamente.

Colocar la mezcla en el recipiente pyrex. Poner en el tope el resto de las galletas pulverizadas y decorar con tiras de concha de limón o hojas de menta. Cubrir pyrex con cobertor plástico para envolver (envoplast). Llevar al congelador por al menos 12 horas (hacer de víspera)

Nota:

Antes de comer, dejar reposar fuera de la nevera por unos 10 minutos para que suavice un poco.

Receta de la Tía Herminia L.

lentejas

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INGREDIENTES:

– 500 gr. de lentejas

– 150 – 170 grs. de chuleta de jamón o cerdo ahumado (en USA: boneless ham steak smoked) picado en cubos pequeños

– 1 Cucharada de Sal de Himalaya disuelta en agua o pisca sal marina en polvo.

Aliño:

– 1 cebolla mediana picada en cubos o juliana muy delgada

– 1 rama de cebollín picado (green onion)

– ½ pimentón rojo grande picado en juliana

– 2 cucharadas de perejil picadito

– 6 dientes de ajo machacado

– 3 ají dulce picaditos (opcional)

– Orégano

– Pisca de mezcla de Ute o Comino/ pisca de adobo.

– 1 papeleta de sazón Goya de Culantro + Achiote

– ½ cucharadita de Onoto en polvo

– 1 taza de agua caliente con un cubito peq. (caldo de pollo) disuelto

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Lavar las lentejas 2 veces desechando el agua. Luego colocar en una olla mediana llenar de agua hasta 5 cm por encima de las lentejas. Agregar la sal. Hervir por 15 min. Retirar el agua y reservar.

Paso 2:

En una sartén poner a calentar un chorrito de aceite de canola. Una vez caliente, agregar el cerdo picado y sofreírlo por 5 min. Agregar el ajo, la cebolla, ají dulce (opcional), el pimentón rojo, cebollín y perejil. Sofreír por unos 2 min. Agregar el sobre de culantro y achiote, el onoto en polvo, el comino (Ute’s mix), y la pisca de adobo. Agregar un chorrito de agua y sofreír por otros 2 min o hasta que el aliño este suficientemente cocido. Entonces, agregar las lentejas mezclando poco a poco, agregar el orégano y la taza de agua caliente con caldo de pollo. Cocer por unos 10 min a fuego lento-medio probando que esté bien de sal o adobo.

Buen Provecho!

bizcocho de calabaza

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chicken vegetable soup (Omar)

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albondigas

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carne molida – relleno para tacos

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esparragos salteados

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spelt (Dinkel) waffles

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bottom roast slow cooker

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5-6 pound boneless chuck pot roast (serves 6-8 people)

(or 6-pound brisket)

1 onion
2 carrots
2 celery chalk

3 cloves of garlic
3/4 cup water
3 tablespoons liquid salt solution
1-2 laurel leaves
herbs

cut onion in rings and put on the bottom of the slow cooker
place meat (previously rinsed with cold water)
put cut veggies around
add water
about 0.8 ounces of herbs:
garlic powder
adobo
Oregano
pepper
Italian seasoning
poultry herb blend
herbs de Provence

cook 10 hours on low

separate the meat from the liquid and let cool for 30 minutes, then place in closed container in fridge

when cold, cut in slices

place slices in pyrex dish

put liquid with vegetables and onions into blender

pour blended sauce over meat slices

heat at 300F before serving

beef or chicken marinade

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schwarz weiss muffins

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calamares con salsa de tomate

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salmon with coconut sauce

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Saftiger Kartoffel Gemüse Auflauf

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Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten für 4 Personen
400 g Kartoffel(n)
333 g Karotte(n)
333 g Brokkoli
333 g Champignons, (möglichst braune)
1,33 m.-große Zwiebel(n)
1,33 Zehe/n Knoblauch
267 g Schmand
133 ml Milch
2,67 Ei(er)
1,33 TL Gemüsebrühe
1,33 TL, gestr. Kräuter, italienische
1,33 Prise Muskat
Salz und Pfeffer
267 g Käse, gerieben

Zubereitung

Kartoffeln und Karotten schälen, Brokkoli in Röschen teilen, Champignons säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Kartoffeln (größere halbieren) in dickere Scheiben, Karotten in etwas dünnere Scheiben schneiden.
Kartoffeln und Möhren in etwas Salzwasser dünsten, nach gut 5 Minuten die Brokkoliröschen hinzufügen und für weitere 5-8 Minuten garen.

Währenddessen die Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Fett/Öl anschwitzen. Die Champignons hinzugeben, mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und kurz anbraten.

Für den Guss Schmand, Milch und Eier mit Gemüsebrühe, Kräutern und Muskat verquirlen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das abgeschüttete Gemüse und die Champignons in eine leicht gefettete Auflaufform geben, mit dem Guss übergießen und mit dem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (Umluft 175°C, O/U 200°C) backen, bis die Käsekruste schön gebräunt ist (ca 30 Min.).

Wer es gerne etwas deftiger mag und nicht auf vegetarisch besteht: die Champignons mit 125 g gewürfeltem Bacon oder mit 200 g Kochschinken oder Gehacktem anbraten!

salsa para el pan (appetiser)

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leckerer Rührkuchen

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Forelle (Ursi)

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arroz con pollo – estilo colombiano

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INGREDIENTES:

– 2 tazas de arroz blanco

– 1 lb de pechuga de pollo / 3-4 tazas de agua

– 100 grs. de chuleta de jamón o cerdo ahumado (en USA: boneless ham steak smoked) picado en cubos pequeños

– 1/2 Cucharada de sol. Sal de Himalaya disuelta en agua o pisca sal marina en polvo.

– ½ cucharadita (tsp) de comino (ground cumin)

– 1 cucharadita de pasta de caldo de pollo o un cubito.

– Pimienta

Aliño:

– 1 cebolla mediana picada en cubos o juliana muy delgada

– 2 rama de cebollín picado (green onion) verde y blanco separados

– ½ pimentón rojo grande picado en juliana

– 2 cucharadas de perejil picadito

– 1 zanahoria grande picada en cubos

– 7 dientes de ajo machacado (3 para el hervido y 4 para el aliño)

– 1 rama de celery picadito (para el hervido del pollo)

– pisca de Ute’s mix (comino) y onoto en polvo

– Caldo de pollo en polvo +1 tsp sol. Sal de Himalaya

– 1 cucharadita de albahaca (basil)

– 3 hojas de laurel (bay leaves)

PREPARACIÓN:

Paso 1:

A las ramas del cebollín cortarle la parte verde y reservar la parte blanca. En una olla pequeña o mediana colocar el pollo, limpiarlo y lavarlo bien con limón. Luego colocar agua y llevar al fuego para hervir. Colocar 3 dientes de ajo, el celery, el corte verde del cebollín, ½ cucharadita de comino, 1 cucharadita de caldo de pollo y una pica de pimienta. Dejar hervir por al menos 15 min. Retirar el pollo del caldo y dejar enfriar para luego desmechar. Reservar el caldo.

Paso 2:

En una sartén poner a calentar un chorrito de aceite de canola. Una vez caliente, agregar el cerdo picado y sofreírlo por 5 min. Agregar el ajo y sofreír por 1 min. Luego agregar la cebolla, el pimentón rojo, cebollín, perejil y la zanahoria. Sofreír por unos 2 min. Agregar el sobre de caldo de pollo en polvo, una pisca onoto en polvo, una pisca de ute’s mix (cumin), la albahaca (basil) y el el comino (Ute’s mix). Sofreír por otros 2 min. Luego agregar el pollo y mezclar bien. Luego agregar las 2 tazas de arroz mezclando para que el arroz se mezcle bien con el aliño. Ahora se deben agregar 2 o 2½ tazas del caldo de pollo incluyendo los trozos de celery y cebollin. Colocar las hojas de laurel y una cucharadita de sol. Sal de Himalaya. Mover. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a lento y cocinar por 20 min.

Este plato queda muy bien con las lentejas.

Buen Provecho!

tortilla espanola

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conbread with buckwheat

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asado negro

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pan de jamon

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dough:

200ml milk
50 g butter
500 g flour (don’t use 1:1 gluten free flour – it cant hold the content and breaks open)
50g sugar
1 tsp salt
2 tsp dry yeast (one little paper package)
2 eggs

filling:

500g Land O’Frost Premium Old Fashioned Cooked Ham, Lean
bacon
Olives
Raisins
1 egg to put on the bread

melt 50 g butter
add 200ml cold milk and heat again a bit

in stand mixer

500 g flour
50g sugar
1 tsp salt
2 tsp dry yeast (one little paper package)

whisk dry ingredients together

add
2 eggs
milk/butter mix (warm)

mix with spatula till humidity roughly absorbed

put on bread hook and mix at speed 5 for 8 minutes

put on work surface with rice flour and knead into a ball

put 1 hour in oven, covered with plastic, bread proofing function

___________________________________

extend dough rolling mat

cut parchment paper to that size and some rice flour

roll into square

cover with
ham
bacon
olives (only two rows)
raisins

roll, seal edges with water

cover with plastic and let rise for 1 hour (bread proofing)

beat one egg, brush on the bread

MAKE HOLES WITH FORK (deep!!!!)

bake for 40 minutes (convection) at 350F / 175C

turkey gravy

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turkey

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apple pie

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corn bread

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Suppe (Klaus)

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Humus (Klaus)

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gebrannten Mandeln für die Weihnachtszeit

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Quarktorte ohne Boden 2

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Habe nur 250 g Zucker verwendet und kein Puddingpulver.

Bienenstich

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Mürbeteig (Oma Arnstadt)

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Butterstreussel

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Hefeteig

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gefüllte Paprika (Ditta)

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cook rice

cut the following small and mix in half olive/canola oil:
2 onions
2 branches green onion
1 aji dulce
tomatoes
garelic
parcley

cook till onions transparent

add ground meat, salt, oregano, basil, pepper

cook 20 minutes

HALLACAS VENEZOLANAS

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INGREDIENTES:

– 1.5 -2 KG (3-4 LIBRAS) DE CARNE DE RES

Boneless Chuck Pot Roast (3.0 – 3.5 pounds) Comprada en Davis Sq.
viene empacada en una sola pieza como el muchacho Redondo.

– 1 KG DE CARNE DE CERDO

– 1 PECHUGA DE POLLO GRANDE

– CEBOLLIN 4-6 PAQUETES

– 1/2 PIMENTON VERDE PARA GUISO

– ½ PIMENTON ROJO EN JULIANA PARA ADERESO

– 1 Y MEDIA CABEZA DE AJO

– 10 AJICES DULCES (AJICITO PEPPER)

– 6 CEBOLLAS MEDIANAS

– 1 CEBOLLA MORADA PARA EL ADEROSO

– ACEITUNAS PARA GUISO Y ADERESO

– 7 HUEVOS PARA ADERESO

– PASAS NEGRAS

– ALCAPARRAS PARA EL GUISO Y ADORNO (PASADAS RAPIDAMENTE POR AGUA DEL GRIFO)

NOTA: Si no gustan de las alcaparras, entonces solo usarlas en el guiso
trituradas y bien picadas. Usar para 3lbcarne/2lbcerdo un frasco de 90grs.

– ONOTO PARA MOJAR LA MASA

– ACEITE DE CANOLA PARA REMOJAR EL ONOTO

– 1 ZANAHORIA GRANDE A LA JULIANA PRECALENTADA AL VAPOR

– SAL MARINA

– HOJAS DE PLATANO: MARCA THAI WANGDERM BRAND

Por cada paq. De 1 Lb. se envuelven aprox. 10 hallacas.

– HARINA DE MAIZ MARCA P.A.N.

con 2 Paquetes se hacen aprox. 40 hallacas.

– HILO DE ALPARGATA

PREPARACIÓN DE LAS CARNES:

1) Carne de Res (Beef):

2 Kg Carne de Res. Lomo o Solomo. Pulpa negra.

Picar en trozos de 5cm poner a hervir en agua con sal, trocitos de cebolla. Guardar al caldo. (Agua solo que cubra la carne).

Que hierva hasta que ablando (pero no tan blandita para poderla picar en trocitos luego).

2) Carne de Cochino (Pork):

Picar el cochino en trozos de 4 a 5cm, poner a hervir en agua con pisca de sal. Despues de 30 mins, pullarlo, si esta blando sacarlo, sino dejarlo mas tiempohasta que ablande. Despues picar en trozos pequenos.

3) Pollo (Chicken):

Poner una pechuga grande en dos partes a hervir en agua con una pisca de sal, hasta ablandar. Picar en trozos pequeños.

Onoto:

Ponerlo en un envase con aceite de un dia para otro. ½ cup de aceite en dos cucharadas grandes de onoto.

Aliño y preparacion de guiso:

Picar el Aliño, unirlo, ponerlo en una cacerola con aceite de onoto (un chorro), sofreirlo un poquito, agregar last res carnes, dejar que sude con el alino dandole con una paleta. Agregar caldo de carne poco a poco, mover siempre. Agregar pisca de adobo, poquito de alcaparras desaladas, aceitunas, el ajo pisado, color en polvo. Luego de 30 minutos provar el guiso si le falta sal ir agregando. Si el guiso no esta espeso como deberia, entonces agregar en un envase mezclar agua y arina hasta convertir en atoll, liquido cremoso. Agregar al guiso poco a poco hasta darle consistencia. Si todavia no ha agarrado el punto espeso, preparar mas atoll y agregar (esto se hace al final porque la harina se pega facilmente en el fondo).

Limpiar las hojas con pano humedo. Picarlas.

PREPARACIÓN DE LAS HALLACAS:

Tener en la mesa, envase con rodajas de cebolla morada, envase con pasas, envases con rodajas de huevos, envase con alcaparras, envase con aceitunas, envase con aceite de onoto, envase con la zanahoria en Juliana, y envase con agua. En envases grandes colocar guiso y masa.

Hacer pelotitas de masas para tener listo de tender.

En la hoja de hallaca limpia y picada se moja con aceite de onoto, se tiende la masa, se le coloca aprox dos cucharadas grandes (o 2 y ½) de guiso y en el tope colocar los aderesos. (mama coloca por hallaca: 1 rodaja de huevo, 2 aceitunas, 2 alcaparras, 3 o 4 pasas, 1 o 2 rodajas de cebollas, 1 de zanahoria)

Para cerrar la hallaca se debe doblar de los cuatro lados la masa hasta que se desprenda y forme un cuadro o tamal cerrado. Luego se envuelve la hallaca se coloca en una segunda hoja boca abajo, se cierra y finalmente se amarra con el hilo de pargata. Gualaaa.

Previamente poner una olla hasta la mitad de agua y tres cucharaditas de sal. Tapar y dejar hervir. Cuando hierva colocar las hallacas una por una hasta que complete hasta ¾ de su capacidad. Aunque las hallacas se cocinan con el vapor. Dejar cocinar por 20 o 25 minutos, cuando se sienta el holor a hallaca mama dice que estan listas. Hehehehehehe.

NOTA: en las hallacas de la Navidad-2011 se usaron 4 paquetes de hojas de plátano marca Thai. El total de hallacas envueltas fue 42.

Buen Provecho y Feliz navidad!

Plätzchen (Kleingebäck zum Ausstechen)

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250 g Butter

250 g Zucker

3 Eier

200 g Mondamin oder Kartoffelmehl

1 Päckchen Vanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)

1 Backpulver

ca. 400 g Weizenmehl

Zubereitung:: Verflüssigte Butter, Zucker und Eier schaumig rühren, die restlichen Zutaten (vom Mehl nur etwa die Hälfte) dazugeben, Teig ausrollen und ausstechen, dabei nach Bedarf das restliche Mehl zum Ausrollen verwenden und einkneten.

Hellgelb backen.

Bei Zugabe von etwas gemahlenen Zimt werden es weihnachtliche Plätzchen.

Schwarz-weiße Ringelplätzchen:

Der gleiche Teig kann geteilt werden, eine Hälfte wird mit Kakao vermengt und die helle und dunkle Teigplatte aufeinandergelegt und gerollt. Die Rolle wird in Scheiben geschnitten und ebenfalls hell gebacken.

Mandelbrot

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200 g süße, abgezogene Mandeln

200 g Butter

300 g Zucker

1-2 Eier je nach Größe

0,5 Päckchen Backpulver

400g Mehl

Messerspitze Muskat

Zubereitung: Butter, Zucker rühren, Ei dazu, Muskat und die Mandeln untermengen. Zuletzt das mit Backpulver vermischte Mehl dazu. Gut durchkneten. Rollen formen und über Nacht kalt stellen. Am anderen Tag mit einem scharfen Messer dünne Scheiben schneiden und goldgelb backen.

Zuckernüsse

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500 g Zucker

4 Eier

500 g Mehl

Vanillezucker der abgeriebene Zitronenschale (unbehandelte Zitrone)

2 Messerspitzen in 1 Teelöffel Milch aufgelöstes Hirschhornsalz (Backpulver geht auch)

Zubereitung: Eier und Zucker lange schaumig rühren, dann die übrigen Zutaten zufügen, kleine Kugeln formen und hell backen.

Schaummakronen (Verwendung des überschüssigen Eiweiß’ der Rosinenbrötchen

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6 Eiweiß

250g Zucker

250g geriebene Mandeln oder

125 g Kokosraspeln

1 Päckchen Vanillezucker

Eiweiß und etwas Zucker werden über Dampf zu einer steifen Masse geschlagen. Mandeln (oder Kokosraspeln) und restlichen Zucker zugeben. Mit 2 Teelöffeln setzt man längliche Makronen auf Backpapier und bäckt sie bei gelinder Hitze goldgelb

Rosinenbrötchen

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120 g Butter

120g Zucker

6 Eigelb

120g kernlose Rosinen

240g Mehl

50g geriebene Mandeln

Butter verflüssigen (oder schaumig rühren), Eigelb und Zucker dazu, tüchtig rühren. Übrige Zutaten untermischen. Mit Teelöffel kleine Häufchen auf Backblech auftragen, nicht zu nah beieinander. Bei mäßiger Hitze etwa 20min backen, nicht zu dunkel!

Schoko-Ingwer-Plätzchen

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150g weiße Schokolade

1 kleines Stück frischer Ingwer

1 EL gehackte Pistazienkerne

300g Mehl

1 Päckchen Vanillezucker

½ TL gemahlener Anis

½ TL gemahlener Ingwer

abgeriebene Schale von ½ Apfelsine

180g Butter

ca. 40 Pistazienkerne zum Verzieren

2 EL Puderzucker zum Bestäuben

50g Schokolade hacken, übrige im Wasserbad schmelzen und dann wieder abkühlen lassen.

Ingwer schälen und raspeln.

Mehl, Vanillezucker, gemahlenen Anis und Ingwer und geraspelten Ingwer, Orangenschale , gehackte Pistazien und gehackte Schokolade in einer Schüssel mischen. Flüssige Schokolade und Butter unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Folie kalt stellen (mind. 1 Stunde).

Walnussgrosse Kugeln formen und etwas platt drücken. Je mit 1 Pistazie zieren und auf Backpapier bei 180°C ca. 10-15min backen.

Mit Gemisch aus Puderzucker und etwas gemahlenem Anis und Ingwer bestäuben.

Johannesbeerkuchen (Träubeletorte) (Dieters Mutter)

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Mürbeteigboden mit geriebenem Zwieback bestreuen

500g Johannesbeeren (roh, gewaschen, gut abtropfen lassen) oder gefroren gut abgetropft oder eingeweckt, dann weniger Zucker.

200g Zucker

4-6 Eischnee

150 g gehackte Mandeln.

Die Mandeln mit Zucker und Eischnee vorsichtig vermischen. Die Hälfte dieser Masse mit den Johannesbeeren mischen und auf dem Mürbeboden verteilen. Die Masse ohne Beeren darüberstreichen.

Ca. 50 min Backzeit.

Quarkstollen (Oma)

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500g Weizenmehl

1 Päckchen Backpulver

150-200g Zucker

etwas salz

Vanillezucker,

Rum-, Zitronen- und Bittermandelaroma (Nachkriegsmangel!), kann sicher durch echte Zutaten ersetzt werden

1 Ei

150g Margarine

250g Quark

150-200g Rosinen

Mehl und Backpulver werden auf der Tischplatte gemischt. In die Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt , Zucker, Gewürze und Ei hineingegeben und mit einem Teil des Mehles zu einem dicken Brei verarbeitet. Dazu gibt man die in Stücke geschnittene kalte Margarine, den durch ein Sieb gestrichenen kalten Quark und die Rosinen und verknetet alle Zutaten zu einem glatten Teig.

Zum Stollen formen und auf einem gefetteten Blech 70-80 min. bei Mittelhitze backen.

Mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

Rotkraut (Oma)

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Fein schneiden. In einen Topf Öl oder Schmalz tun, das Rotkraut in das erhitzte Fett hineintun und so lange unterrühren, bis es etwas zusammenfällt.

Dann 1-2 Esslöffel Essig (je nach Stärke und Rotkrautmenge) unterrühren.

Wenn das Rotkraut gut durchgefärbt ist, etwas Wasser nachfüllen.

Salz, 1 Prise Zucker, 1-4 ganze Nelken zufügen. 2-3 geschälte Äpfel kleingeschnitten zufügen und zusammen mit den Rotkraut schmoren.

Zum Schluss abschmecken und evtl. noch etwas Essig, Salz oder Zucker zufügen.

Hähnchenschenkel mit Zitrone (4 Portionen) (Conny)

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600ml Hühnerbrühe

Knoblauchzehen

25g Butter

1 EL Olivenöl

Hähnchenschenkel

1 Zitrone, filetiert, in dünne Scheiben geschnitten

2 EL Mehl

150ml trockener Weißwein

Salz und schwarzer Pfeffer

Frische Petersilie oder Basilikum gehackt zum Garnieren

Dazu neue Kartoffeln oder Reis

Hühnerbrühe kochen, mit den Knoblauchzehen 40 min. köcheln.

In der Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Schenkel bei mäßiger Hitze goldbraun anbraten.

Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Schenkel in feuerfeste Form legen.

Brühe durchseien.

Gekochten Knoblauch und Zitrone auf den Schenkeln verteilen.

Mehl in das Bratfett stäuben und 1 min. unter Rühren anschwitzen.

Den Wein unter Rühren angießen und den Bratsatz damit loskochen.

Brühe angießen und unter ständigem Rühren andicken lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Soße über die Schenkel gießen und alles 40-45 min garen lassen.

Soll die Soße stärker gebunden sein, Schenkel herausnehmen und Soße weiter kochen lassen.

Mit den gehackten Kräutern servieren.

Seidenklösse (Omas Schwester Elsbeth)

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1kg gekochte Kartoffeln

250g Kartoffelmehl

1/8 l heißes Wasser

Salz

Alles verkneten (Vorsicht, heiß!)

In die Mitte in Butter gebratene Semmelbröckchen tun.

Klöße in viel kochendes Wasser legen.

Nach dem Hochkommen etwa 15 min ziehen lassen.

Kürbissuppe mit Ingwer

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Ca. 500g Hokaido-Kürbis (mit Schale)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 walnussgroßes Stück Ingwer

2 EL Butter

800ml Gemüsebrühe

250g Schlagsahne

2 EL geschälte Kürbis- oder Walnusskerne, oder auch Pinienkerne

Puderzucker zum Bestäuben

Salz

Je 1 Prise Cayennepfeffer und gemahlener Zimt

1 TL brauner Zucker

Kürbis entkernen und mit Schale in große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in kleine Würfel schneiden und mit dem Kürbis in Butter andünsten, mit Brühe und Sahne (auch weniger!) ablöschen, 20 min köcheln lassen.
Nüsse (grob hacken) oder ganze Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit Puderzucker bestreuen, aus der Pfanne nehmen.
Suppe pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Zimt abschmecken, in Schalen servieren, mit Nüssen bestreuen, evtl. mit Chilistreifen garnieren.

Borschtsch

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500g Rote Beete

2 Möhren

1 Stange Lauch

1 kleiner Sellerie

250g Weißkohl

4 Tomaten

250g saure Sahne

Pfeffer

Alles Gemüse klein schneiden, kochen, mit Pfeffer abschmecken, vor Servieren saure Sahne einrühren.

Rehrücken

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110g Butter

165 g Zucker

60g dunkler Kakao (oder 110 g geriebene Schokolade, dann 55g Zucker weniger)

100g geriebene Mandeln oder Haselnüsse

55-60g geriebener Zwieback

2 TL Backpulver

6 Eier, Eiweiß schlagen

Butter zerlassen, mit Zucker und Eigelb verrühren. Dann alle Zutaten zufügen, zuletzt das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Ca. 1 Stunde Backzeit, mit Holzstäbchen zwischendurch Garheit in der Mitte prüfen.

Guß:

1 ½ EL dunkler Kakao

1 ½ EL Zucker (Puderzucker)

mit 1 Ei verrühren.

1/8 Pfund Kokosfett erwärmen und ess

löffelweise warm unterrühren.

Nach Verteilen auf dem kalten Kuchen und Erkalten des Gusses mit Mandelspießen spicken.

butternut squash + carrot soup (TM6)

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1/2 onion

3 TS olive oil

2 seconds speed 7

scrape down

****************************

3 min, 100 Celsius, speed 1

****************************

6 carrots chopped ~ 450 g

thawed squash ~ 500 g

2 cups broth

2 cups water

2 cm ginger

****************************

20 min, 105 Celsius, speed 1.5

****************************

put slash guard ! ! ! !

1 min speed 3

****************************

1 Teasp salt

1/8 Teasp Nutmeg

****************************

1 min speed 6

yuka fries with two sauces

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yuka fries with two sauces

whole chicken slow cooker – version 2

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Tiramisu

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Seco de Res – beef stew in cilantro sauce

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risos – rollos de carne con tocineta (Herminia)

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RISOS – ROLLOS DE CARNE CON TOCINETA

INGREDIENTES:

– 2 lb. Carne: puede ser muchacho cuadrado o chocosuela cortado en milanesa.

– Aceite canolla, palillos de pasapalo.

– ½ lb. Tocineta (Bacon) ahumada.

– 1 cebolla mediana picada en cuadritos

– 2 cucharadas de harina de trigo

– ½ tasa de vino tinto

– 1 tasa o 1½ tasa de Agua caliente

– 1 Cubito o una cucharadita de pasta de caldo de pollo disuelta en el agua.

PREPARACIÓN:

La milanesa de carne se pica por la mitad. Cortar la tocineta en trozos de 1½ o 2”. Poner la pieza de carne estirada en una tabla de picar, luego poner un pedazo de tocineta sobre la carne. Enrollar e insertar un palillo para sujetar la pieza enrollada (carne parte exterior, tocineta parte interior).

Calentar una sartén y colocar un poquito de aceite de freír. Poner la carne a freír hasta que la misma dore dorada (ojo: este paso es solo para dorar la carne, no para cocinarla completamente). Retirar la carne de la sartén y reservar. En la misma sartén, sofreír la cebolla hasta transparente. Colocar al sofrito las 2 cucharadas de harina. Dejar espesar hasta que tome un color tostado bonito o dorado. Agregar el vino tinto, el agua caliente con el cubito (Caldo de Pollo) y sal al gusto. Cocinar a fuego medio. La salsa debe quedar liviana (no muy espesa), si es necesario licuar la salsa.

Luego colocar la salsa con los rollos de carne en una olla de presión por ¾ horas a fuego moderado (mediano). Si la salsa seca, colocar un poco mas de agua. Probar si esta al gusto y estar atento de que la salsa debe cubrir las piezas de carne.

Buen apetito!

rich chocolate cake

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muffin

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Mofongo

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Kartoffelpuffer and self-made apple sauce

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for 2 persons

8 medium to large potatoes

3 TBSP spelt flour

3 eggs

1 medium to large onion

2 tea salt

add some oil between each batch, cook for about 5 min each side, low-medium heat

peel apples and cut in chunks

add some water to pressure cooker

cook 4 minutes

take only the apples, not the juice, and mix with TM6, 30 seconds speed 4

add one tea Agave

mix with TM6, 30 seconds speed 4

Garlic Ginger Basil Salmon

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flan de pina (Herminia)

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FLAN DE PIÑA

INGREDIENTES:

– 1 Paquete de gelatina de piña. 1 Lata de leche condensada

– 1 lata de jugo de piña concentrado (lata grande). Opcional: sustituir este ingrediente por 1 Lata grande de Piña en almíbar.

– Hojas de menta y cerezas de decoración.

PREPARACIÓN:

Hacer un caramelo con ½ taza de azúcar más 1 o 2 cucharadas de agua. Poner caramelo al molde y reservar. Hacer la gelatina, cuando este fría o temperatura ambiente (manteniéndose líquida), se le agrega la leche condensada y el jugo de piña. Mezclar. Poner en el molde acaramelado. Llevar al refrigerador (No congelar).

Hacer de víspera (un día antes) para que tome buena consistencia.

Desmoldar y decorar el tope con las hojas de menta y las cerezas.

Opcional: Usando la lata de piña en almíbar.

Puedes sustituir la lata de jugo de piña por una lata de piñas en almíbar, pero en este caso deberás licuar el almíbar y los trozos de piña para obtener un jugo, reservando uno o dos rodajas de piña para ponerlas en el fondo del molde y obtener una decoración al momento de desmoldar. Recuerda colar el jugo después de licuar para retirar los grumos o fibra de la fruta.

Receta de la Tía Herminia L.

fish coconut sauce (tilapia, halibut)

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fish coconut sauce

chicken Tortilla soup slow cooker

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whole chicken slow cooker – 1

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ceviche

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beef stew slow cooker

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asparagus soup

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acelga gratinada

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acelga gratinada

cherry brownies

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Schokoguss + Rehruecken

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Utes Brot mit Sekowa Backferment

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Utes Brot

Vollkornbrot mit Sekowa Backferment

zwei 3-Pfundbrote (Kastenbrote – Kaiser Brotbackformen 30cm)

Vorteig

700 g Roggenmehl

2 geh. Teel Sekowa lose

2 geh. Teel Sekowa Grundansatz aus dem Kühlschrank

1 Teel. Honig

1 Liter handwarmes Wasser

2 geh. Teel. Brotgewürz

evtl. Saaten zum Mitbacken z.B. Kürbiskerne, Leinsamen, Sprießkorngerste, Sonnenblumenkerne

wenn Kerne mitgebacken werden, dann kommen sie schon in den Vorteig, damit sie mitquellen

Hauptteig

300 g Roggenmehl

1 kg Dinkelmehl

500 ml handwarmes Wasser

35 g Salz (rosa Himalaya Salz)

1 Eßl. Demeter Zuckerrübensirup (verbessert Gärvorgang des Teigs)

Zubereitung Vorteig: (Nachmittag)

700 g Roggenmehl mit 1 Liter warmem Wasser, Brotgewürz, Honig, trockenes Backferment und 2 TL Grundansatz – 10 min. verrühren (langsame Geschwindigkeit) zum weichen Teig (mit K-Haken) – abgedeckt warm stellen für 12-20 Stunden

Vormittag:

300 g Roggenmehl, 1 kg Dinkelmehl, 500 ml warmes Wasser, Salz, Zuckerrübensirup (Ahornsirup) zum dem weichen Teigansatz zufügen und noch mal 10 min mit Brothaken zum geschmeidigen Teig rühren.

eine bis 1 1/2 Stunden abgedeckt warm stellen (der Teig sollte die 6-Literschüssel fast ausfüllen)

Teig mit Spatel manuell umrühren (deflate),

Kastenformen mit Öl am Küchentuch ausstreichen, auf den Boden Körner (Sesame, Leinsamen)

Teig in 2 Kastenformen füllen, mit Wasser bespritzen

Wasser in Schale in den Backofen stellen (aber nicht unter das Brot, da sonst die Wärme nicht ans Brot kommt)

Kastenformen abgedeckt (!) in den Backofen bei ca. 50 Grad für 20 Minuten

(dies ist ein ganz wichtiger Abschnitt, nicht abkürzen !!!!)

(der Teig sollte quellen)

Kastenformen raus, abgedeckt lassen,

Backofen auf 260 C vorheizen (ca. 20 min)

der Teig sollte (abgedeckt) weitergären und ca. bis fast an den Rand der Kastenformen steigen, Plastikfolie abnehmen

bei 230-260 Grad Brote einschieben und etwas mit Wasser bespritzen

20 Minuten bei 260 Grad Celsius backen

Brotvorderseite nach hinten, mit Wasser bespritzen

50 Minuten bei 190 Grad Celsius backen (das sind die veränderten Zeiten für Boston) (war vorher 40 Minuten bei 180 Grad)

Russischer Zupfkuchen

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Bisquitboden

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Vanillekipferl – Monde

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In standmixer pot
first whisk all dry ingredients together

500g spelt flour
200g ground Hazelnuts (RedMill Hazelnut flour)
285g sugar
whisk together, then add

340g butter (at room temperature – should be pretty soft)
3 eggs
juice and skin of one lemon
3 TBSP vanilla

with bread hook
mix 5 minutes, speed 5 (difficult, when butter is too hard)

needs some manual remixing to combine everything well

cover, put in fridge for an hour

preheat oven to convect 360 F

Use baking sheets with paper, not the silicone mats !!!

form moons on 2 sheets, but bake them individually
for 18 minutes

when they are ready, use sieve and put pouder sugar on top, lift edges of paper to
‘flip’ them around and pouder also the bottom sides

Donauwellen

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40 g lentil trio mix ½ lime, thin peelings of skin only 2 cm fresh root ginger, cut in round slices (2 mm) 1/2 tea coriander seeds

10 seconds, speed 10

scrape down

again 10 seconds, speed 10

300 g carrots (only orange ones), cut in pieces (3-4 cm) 50 g onion, quartered (1/2 of a medium onion) 25 g butter spread (2 TBSP)

4 sec, speed 4.5 scrape down

250 g vegetable stock 250 g spring water ½ tsp fine sea salt

15 min, 100C, speed 2

2 sprigs fresh coriander

1 min, speed 5 – 10 increasing speed gradually

for 2 people

in TM 6

440g grains frozen corn 1 Tea sugar 1/2 Tea salt 1 TBSP harina pan amarilla

5 sec, speed 10 (to cut the frozen cernels)

4 min, 100 C, speed 2

add 1 egg

40 sec, reverse 3

on Breville grill

preheat to 330 F

light olive oil

cook 12 minutes each side (put the cover on distance 3 to be close but not touch the upper side)

INGREDIENTS

METHOD

What You Need

INGREDIENTS

INSTRUCTIONS

INGREDIENTS

INSTRUCTIONS

INGREDIENTS

INSTRUCTIONS

Zutaten

Zubereitung

40 g lentil trio mix
½ lime, thin peelings of skin only
2 cm fresh root ginger, cut in round slices (2 mm)
1/2 tea coriander seeds

again
10 seconds, speed 10

300 g carrots (only orange ones), cut in pieces (3-4 cm)
50 g onion, quartered (1/2 of a medium onion)
25 g butter spread (2 TBSP)

4 sec, speed 4.5
scrape down

250 g vegetable stock
250 g spring water
½ tsp fine sea salt

440g grains frozen corn
1 Tea sugar
1/2 Tea salt
1 TBSP harina pan amarilla

cook 12 minutes each side
(put the cover on distance 3 to be close but not touch the upper side)