preheat oven to 190 C
melt 80g butter
in standmixer
280g Spelt flour
1 egg
100g Quark (Rahm)
1 tea salt
1/2 tea Brotgewürz
molten butter
mix
roll out between 2 sheets of baking paper to ~5-10 mm
beat egg, brush with silicone brush
cut with wheel in long stripes
sprinkle some coarse salt
sprinkle Kümmel
bake for 30 minutes at 190 C
450 g water in electrical tea kettle
heat about 18 seconds to reach ~40 Celsius
bowl of stand mixer onto scale
measure 425g of the heated water into the bowl
add 330g Rye flour (Roggen, Centeno)
1 teaspoon salt (7 g)
~ 200g sourdough (Vorteig, Massa Madre)
(empty everyting from the glass)
put bread hook onto mixer
mix 1 minute at speed 1
scrape rands down with spatula
to use all dry ingredients
mix 2 minutes at speed 1
****************************************
put bowl again onto scale
Tare (set to 0)
take out 200g sourdough and put into the same glass (don’t clean the glass)
just take a paper towel and clean the rim so that the lid closes tight
put a rubber band at the hight of the dough to observe how it rises over the next couple of hours
keep at a warm place (25-28 Celsius) till the entire bread baking has finished (6-8 hours)
****************************************
TARE scale (set to 0)
add
110g spelt flour (Dinkel, espelta)
1 TBSP (9 g) Brotgewürz (already prepared in the glas jar)
(description at the end of this recipe)
50g sunflower seeds (Sonnenblumenkerne)
40g green pumpkin seeds (Kürbiskerne)
mix 1 min, speed 1
scrape down
mix 2 min, speed 1
take silicone brush and some canola oil and brush
all sides of the brown silicone mold
fill the dough into the form, make a smooth surface
let raise 6-8 hours at a warm place (inside the oven – turned off!)
the dough rises about 30%
after 6-8 hours
take the bread out of the oven !
preheat oven to 170 Celsius
when temperature reached, bake bread 60 min
take out of the mold immediately
****************************************
Brotgewürz
grind the grains of these spices all together
90g Kümmel
45g Fenchel
40g Anis
15g Coriander
165 g trockene quinoa in simmering basket
1 liter wasser
3/4 Teelöffel Salz
5 Sekunden Geschwindigkeit 10 (Quinoa spülen)
20 Minuten Veroma, Geschwindigkeit 2
Simmering Basket herausnehmen, mit Gabel ‘fluffig’ rühren
3/4 Zwiebel
4 EL flüssiges Salz
3 EL Majoran
2 EL Olivenöl
2 Sekunden, speed 5.5
runterschaben
6 Minuten Veroma, reverse speed 1
geräuchterten Tofu in Würfel schneiden
1/2 Glas rote Bohnen
Speed 6
wenn zu fest, noch etwas Olivenöl dazyu
1/2 Zwiebel
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 Tomate
optional: etwas rote Paprikaschote
alles klein schneiden
Oregano und Salz dazu
in Olivenöl anbraten
dann etwas Wasser dazu und ca. 10 Minuten garen lassen
optional: etwas Tomatensauce (tomate frito)
Bohnen aus dem Glas (im Sieb abspülen)
In der Sauce ca. 30 Minuten köcheln lassen
Mengen für ein Blech
500g Mehl
1 Würfel frisch Hefe (oder zwei Tütchen Hefe Granulat)
250ml lauwarmes Wasser.
100ml lauwarme Milch
2TL Salz
2 TL Zucker
Milch und Wasser abwiegen und in einen Kochtopf mischen, leicht anwärmen
Hefe in etwas dieser Flüssigkeit auflösen
2 TL Zucker dazu
In das Mehl eine Kuhle und darin mit dem Hefe Wasser einen Vorteig ansetzen.
Ca 15 min ziehen lassen.
Dann alle anderen Zutaten dazu und ausgiebig durchkneten (je länger umso besser)
An warmen Ort 30 min gehen lassen.
Auf gut bemehlter Arbeitsfläche, in Handkuhle-große Portionen/Kugeln aufteilen
Nochmal 10 min abgedeckt ruhen lassen.
Dünn ausrollen
belegen mit Tomatensausse etc
50 min bei 150 C Umluft backen
Ofen auf 160 C, Umluft vorheizen
150 g Butter
(noch etwas mehr fürs Einfetten der Springform)
6 Eier (separieren)
weiss zu Schnee schlagen mit etwas Salz (mit Handmixer)
Butter im Thermomix (40 C) schmelzen
zur Butter im TM
250g Bitterschokolade (70% rote Packung Mercadona)
180g Zucker
1 EL Vanille
bei 40 C vermischen
wenn Schokolade geschmolzen,
6 Eigelb dazu, ohne Heizung gut vermischen
1/2 TL Backpulver
50g Mehl zufügen (Dinkel oder Weizen)
Butterfly Aufsatz
ca. speed 4, reverse
Eischnee unterheben – nicht zu lange (durch den Deckel beobachten)
Springform mit Butter fetten
26 Minuten bei 160 C backen
Ofen abschalten, noch 2 Minuten drin lassen, dann raus !
Ingredients
2 medium size yellow onions
2 medium-to-large size eggplants diced in ¾” each cubes
1 cup of green olives cut in half
1 cup of black olives cut in half
¼ cup of capers (optional)
2 1/2 cups of previously cooked garbanzo beans
1 spoon of tomato paste
Olive oil
Salt and pepper to taste
(sliced potatoes, carrots and raisins – to be added when filling the hallacas)
Preparation
In a large size frying pan, add olive oil and heat up a little bit. Dice 2 onions in very small cubes, adding salt and pepper to taste, and sauté in the prepared pan at low heat for about 7 minutes until the onion looks soft.
Add the diced eggplant, seasoned with more salt and pepper, some more olive oil, and sauté until the eggplant starts to soften.
Add 1 spoon of tomato paste and the 2 cups of olives, mixing well until the tomato paste dissolves. Let is cook for about 2 minutes.
Add the garbanzo beans, mixing all ingredients, and sauté for about 5 minutes.
Add a little bit of liquid to the mix, to create a mildly creamy texture. Check the flavor and add more salt and pepper if needed.
Remove from the heat and let cool down for about 1 hours before making the hallacas.
When making the hallacas, I put sliced potatoes, sliced carrots, and raisins to the masa of each hallaca before adding the vegetarian filling.
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Boden:
125g Butter
100g Zucker
3 Eier
etwas schaumig schlagen
dann dazu:
2 EL Kakao
200g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
1 TL Backpulver
bei 200 grad C ca 20 Minuten bei Ober/Unterhitze backen
2 Gläser Schwarze Johannisbeeren (a 525g)
Früchte abgiessen
400g Saft aufkochen
100g Saft (kalt) mit 4 EL Kartoffelstärke verquirlen
wenn Saft kocht, den kalten mit Stärke unterrühren, bis er wieder aufkocht und verdickt
von der Flamme nehmen und Früchte vorsichtig untermischen
auf den Tortenboden verteilen und auskühlen lassen
mit Schlagsahne servieren
(amounts for one bread – Utes Kastenform)
In TM 6
680 g water
45 seconds, 100 C
add
525 g Centeno
11 g salt
6 TBSP Massa Madre (ca 150 g)
2 minutes, reverse, speed 5
(hold spatula inside)
scrape down
again
1 minutes, reverse, speed 5
********
TARE
take out 6 TBSP massa madre (190 g)
TARE
add
175g spelt (espelta)
1 1/2 TBSP (14g) Brotgewürz
50g Sonnenblumenkerne
50g Kürbiskerne
3 min, reverse, speed 6
baking sheet into form
in leicht geölte Kastenform füllen, glatt streichen,
mit nassem Messer tief mittig einschneiden
let raise 6-8 hours
bake 60 min, 170 C, Umluft
Since we’re al dente fans, our perfect Indian basmati rice is Test 3’s results – fully cooked, firm with a bite, yet has a tint of softness. But if you prefer softer basmati rice, follow Test 5’s ratios and pressure cooking methods.
Instant pot ratatouille! This is a classic French vegetable stew made in a pressure cooker. This pressure cooker vegetarian recipe is packed with summer vegetables that your body would love. This stew is typically on the stove top but why wait hours for it to simmer when you can have it on your dinner table in 30 minutes. Serve this nutritious stew with crusty homemade bread, pasta or rice.
1/2 cup butter
1/2 cup turbinated cane sugar
1 cup chilled applesauce
2 cups spelt flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground cloves
1/2 cup raisins
standmixer with k-hook
1/2 cup butter or butterspread
1/2 cup turbinated cane sugar
speed 4, 5 min
Add
1 cup chilled applesauce
speed 4, 2 min
preheat oven to 350 F
in separate metal bowl, whisk together
2 cups spelt flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground cloves
add dry ingredients
speed 2, 2 min
1/2 cup raisins
speed 2, 2 min
grease and flour 8 inch square pan
bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 40 minutes
Serve warm
Carrot Cake (Ina Garten and Monica)
INGREDIENTS:
1 cup turbinated cane sugar
1 1/3 cups canola oil (or sunflower)
3 extra-large eggs (or 4 medium) at room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
2 3/4 cups spelt flour
2 teaspoons ground cinnamon
1 teaspoon ground nutmeg
2 teaspoons baking soda
1 1/2 teaspoons kosher salt
1 cup raisins (previously soaked in whiskey or rum)
1 Lb. carrots, grated (3 to 4 large carrots)
1/2 cup diced fresh pineapple
The juice of one orange (or 1/2 cup of fresh squeezed orange juice)
PREPARATION:
3 large eggs in warm water
in stand mixer with K-hook (measure on balance)
1 cup turbinated cane sugar (210 g)
1 1/3 cups canola oil (275 g)
4 medium or 3 large eggs
speed 4, 5 minutes
Add 1 teaspoon vanilla extract.
In another bowl, sift
2 3/4 cups spelt flour (390 g) OR: (300 spelt, 100 almond)
2 teaspoons baking soda
2 teaspoons cinnamon
1 teaspoon nutmeg
1 ½ teaspoons salt.
grate 350g carrots
Preheat the oven to 350 degrees F.
add the dry ingredients to the wet ingredients
speed 2, 1 minute
add 1 cup of raisins
add 1/2 cup orange juice
1 cup pineapple chunks (250 g)
speed 2, 2 min
Fold in the 1 lb. grated carrots
mix well.
Butter and flour a Bundt cake pan
Place the batter in the prepared Bundt pan and bake for 55 to 60 minutes, or until a toothpick or knife comes out clean.
175g Butter, flüssig
150 g Dinkel Mehl
55 g Mandel Mehl
1⁄2 Tl Salz
170g Zucker
100g Marzipan
3 Eigelb (Raumtemperatur)
1 1/2 Tl Almond extract
220g Joghurt (40%)
3/4 Tl Natron Pulver
**************
Ofen auf 160 C vorheizen
3 Eier (aus dem Kühlschrank erst einmal in handwarmes Wasser legen – sollen am Ende wie Raumtemperatur sein)
175g Butter in kleinem Topf auf kleiner Flamme verflüssigen
Springform 26cm mit Backpapier auslegen
(über Boden legen und mit einspannen, überstehendes Papier abschneiden)
Springform (das Backpapier) mit flüssiger Butter bestreichen – auch die Wände der Form – und Form in das Tiefkühlfach
(oder Kühlschrank)
Im Standmixer flüssige Butter und 170g Zucker schaumig rühren
(5 Minuten – höchste Stufe)
100g Marzipan in kleine Stückchen schneiden
Marzipan zur Butter-Zucker-Masse hinzufügen
rühren, bis Marzipan aufgelöst ist (auf mittlerer Stufe)
150g Dinkelmehl durch Sieb rühren
55g Mandelmehl durch Sieb rühren
1/2 Tl Salz zufügen und zur Seite stellen
Eigelb vom Eiweiss trennen (das Eiweiss wird nicht verwendet)
Eigelb einzeln zum Mixer zugegen und bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren
2 Röhrchen Mandel Extrakt (ca. 1 1/2 bis 2 TL) unterrühren
215g Quark (40%) mit 3/4 Teelöffel Natron (4g) in mittlerer Schüssel verrühren
das geht dann noch auf – also Platz in der Schüssel lassen
stehen lassen und nach 2-3 Minuten zum Mixer zufügen und verrühren
auf langsamer Stufe das Mehl in zwei Portionen unterrühren
Kuchenmasse in Springform giessen und glatt streichen
50 Minuten bei 160 C backen
15 Minuten auskühlen lassen, am Rand mit Plastikmesser rundherum schneiden
Springform öffnen und Kurchen auf der Bodenplatte auskühlen lassen
(makes 4 small pancakes – perfect quantity for 2 people)
cut berries, add 1 TBSP of maple syrup and set aside
melt 1 1/2 TBSP butter
in large metal bowl mix
3/4 cup all-purpose flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 TBSP white sugar
mix with whisk
make well in the middle, add
1/2 cup milk
1 egg
melted butter
mix until smooth
grease both small gray pans with a bit of the remaining butter from the melting pot
on front flames, a bit higher than the lowest
Pour one scoop of the batter
Brown on both sides and serve hot
in TM6
quartered onion
2 garlic
3 carrots (cut into smaller pieces)
2 TBSP olive oil
1 piece of peeled fresh garlic
1 tsp brotgewürz
1/2 tsp salt
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp dried thyme
1 tsp minces ginger
1/2 tsp garlic powder
3 sec, speed 5
scrape
5 min, sauté, reverse 0.5
add
16 oz dried lentils (or split peas), rinsed
38 oz water
1/2 tsp (not more!) better bouillons paste
40 minutes, 100 C, reverse 1.0
add leaves of cilantro
juice of 1/2 lemon
add some more water if needed
20 min, 100 C, reverse 1.0
1 1/2 stick butter, softened (175g)
1 cup sifted spelt flour
1/2 cup almond flour
1⁄2 teaspoon salt
3/4 cup granulated sugar
1/2 of a 7 ounce tube almond paste (3.5 oz)
3 egg yolks, room temperature (or 4 small)
1 1/2 teaspoon almond extract
3/4 cup sour cream or yogurt
3/4 teaspoon baking soda
melt 1 1/2 sticks (175g) of butter on low heat
put parchment paper on bottom of blue spring form (9 inch)
butter paper and sides with silicon brush
put form in freezer
heat 3 eggs in warm water
in stand mixer with K-hook
beat 1 1/2 sticks butter (liquid) and 3/4 cup granulated sugar (170g) at high speed (10) until fluffy,
5 minutes.
cut 5 oz. (100g) almond paste in to small pieces
add almond paste
at medium speed (4) beat 8 minutes.
sift into large metal bowl
1 cup spelt flour (150g)
1/2 cup almond flour (55g)
add 1/2 tsp salt (2 g)
set aside
Preheat oven to 325 degrees. (160 C)
beat in 3 egg yolks, one at a time
!!!!!!!
add 1 1/2 tsp almond extract
In glass measuring cup
3/4 tsp baking soda (4 g)
mix 3/4 cup sour cream or yogurt (215g)
(I used two small blueberry yogurts, trying to not take too much of the fruit on the bottom)
add to butter mixture (still speed 4)
reduce mixer speed to 2 and gradually add flour mixture in 2 batches,
just until blended.
pour batter into springform and spread evenly.
bake 50 minutes (put springform on baking sheet)
Cool in pan on wire rack for a few minutes,
take small ceramic knife and separate cake from walls
remove spring form ring
let cool cake on the plate
When ready to serve, sift confectioners’ sugar on top and slice like pie.
Lebanese Lentil Soup with Ruby Swiss Chard and Lemon
(Adas bi Hamood, pronounced: aud-dus bee haum-mood)
boil 1.7 l water in electric kettle
In wide/high Calphalon stainless steel pasta pot
1 1/2 cup brown lentils (rinsed)
add 8 cups boiling water (= 1.7 liter)
1/2 tsp salt
cover
simmer for 20 minutes
in TM6
1 onion
8 TBSP olive oil (80g)
3 seconds, speed 5
scrape down
1 tsp brotgewürz (don’t put it in the center on the blade)
1/4 tsp salt
10 minutes, 100C, speed 1
scrape
—–
press 4 garlic cloves into a small bowl
add 1/2 tsp salt and mix
rinse swiss chard, discard red middle stalks
cut each leaf in half, lengthwise
cut the leaves into 1-inch slices
clean 2/3 bunch cilantro
(leaves + soft part of stems)
—–
add chard, cilantro, garlic to TM6
2 min, 100C, reverse 2.5
—
add TM6 mixture to lentils
add 2 TBSP lemon juice
increase the heat to high
once the mixture comes to a boil, reduce the heat to medium-low
simmer covered for 10 minutes
cool for 15 minutes
thaw
200g green beans
2 pieces of cod
250g Spelt flour
125g butter (1 stick + 1 TBSP)
1 stalk Leek
1 zucchini
1/2 onion
5 eggs
6 slices of goat cheese
—–
preheat oven to 380 F
in the round food processor with the dough blade (!)
250g Spelt flour
125g butter (1 stick + 1 TBSP) cut into smaller pieces
1/2 Tea salt
on speed 2 for 2 minutes, till texture sandy
blue Springform (26cm) with baking paper (wrapped around the bottom) and also oil
Press the dough onto the bottom of the form
pre-cook the dough for 15 min.
—–
TM6
1/2 onion
1 clove of garlic
2 seconds, speed 6
1 TBSP oil
105 C, 8 minutes, slow speed
add to TM6
precut leeks
beans
precut zucchini
(don’t add any liquid)
1/2 Tea Salt
2 seconds speed 4
scrape down
5 minutes, 120C, reverse speed 1.5
precut cod
in medium metal bowl whisk together:
5 eggs
1/2 tea salt
1 tea adobo
add eggs to TM6
1 minute, forward speed 3
when the dough is pre-cooked, put some more oil on the walls of the form
distribute the cut fish on the dough
pour in the mixture
lower temp to 360
bake for 20 minutes
cover with 6 slices of goat cheese
bake for 15 minutes
let cool for 10 minutes
cut with slim knife around the form before opening it
slowly open the Springform
Combine the milk and latte mix in a sauce pan and heat over medium
Khichari
3 portions
soak 1/3 cup mung beans
rinse 80 g quinoa
in TM6
1/4 tsp ground ginger
chop 5 sec, speed 7
Scrape down
15 grams Ghee (1 1/2 TBSP)
1/4 tsp cumin seeds
1/4 tsp ground turmeric
1 tsp ground ginger
3 min, 120 degrees, speed 1
Scrape the bowl base and set another 2 min, 120 degrees, speed 2
1/4 bunches Kale, washed in warm water & roughly chopped
1 carrot, washed in warm water & chopped in to cubes
1/2 inch finger-thick fresh ginger
add quinoa and mung beans
500 grams filtered water
20 minutes, 105 C, speed 2 Counter-clockwise
Add
1/4 tsp sea salt
30 secs, speed 2.5 Counter-clockwise
Top with a squeeze of lemon juice (1/4 lemon) and fresh (cilantro) coriander
In Ayurveda, this is a Tri-doshic dish. Meaning all Dosha types will benefit from eating it.
soak 1 cup of mung beans
instant pot
sauté function
4 Tbsp canola oil or other neutral-flavoured oil
heat up
add
1 Tbsp whole cumin seeds
cook them for approximately one minute, until they sizzle
add
2 cloves garlic crushed
and sauté for 3-4 minutes until it has browned,
but watch it very carefully so that it doesn’t burn.
add
14 oz can crushed tomatoes
stir to combine
2 Tbsp freshly grated ginger
1 tsp brotgewürz
(2 Tbsp ground coriander, 1 tsp turmeric)
1 tsp sea salt
Sauté this mixture for 5 minutes, stirring frequently.
2 cups water
1 cup mung beans picked over for stones and well rinsed
Place the lid Instant Pot
manual pressure HIGH
10 minutes
Allow the pressure to release naturally
Stir in
14 oz can coconut milk
1-2 medium limes juiced
1/2 cup fresh cilantro chopped
Suppengemüse (Zwiebel, Möhren, Porree etc) in Topf
1.5 kg Kassler mit Wasser bedeckt kochen (1.5 Stunden)
Brühe (nur die Flüssigkeit) entnehmen
Butter + Mehl = Mehlschwitze
mit der Brühe ablöschen (etwas dicker)
+ Meerretting (kurz aufkochen lassen)
4 Personen
1.5 kg geschälte Kartoffeln
normal kochen mit Salz
abgiessen
pressen
100g Mehl
100g Kartoffelstärke
2 Eigelb
alles kneten (Teig muss nicht heiss sein)
Bröckchen rein
20-30 min ziehen lassen, bis sie nach oben kommen.
24 h vor dem Backen
100 g Teig vom letzten mal (Roggen und Wasser)
180g Roggen
180g Wasser
10 Stunden bei 28 C
+ 180g Roggen
+ 180g Wasser
schön geschmeidig kneten (wenn zu hart, etwas mehr Wasser dazu)
9 Stunden bei 26 C
das ergab ca. 820 g “Pampe”
davon 100g für das nächste Brot abnehmen
——-
also 720 g Teig
+
120g Dinkelmehl
10g Brotgewürz
6g Salz
60g Körner
rühren (im Automat)
3 Studen rühren/ruhen
1 Stunde backen
amounts adapted for our glass tea jar
90g Kümmel
45g Fenchel
40g Anis
15g Coriander
30 seconds, speed 10
Ingredients
50g aged gouda cheese (cut manually into small cubes)
500g water
460g broccoli (one bag frozen)
1 tbs vegetable stock paste
1 TBSP olive oil
2 TBSP cottage cheese or Boursin cheese with herbs
salt and pepper
in TM 6
500g water
460g broccoli florets (frozen is fine)
1 tsp vegetable stock paste
20 minutes, 100C, speed 1.
Add 200g cream, cook 5 minutes, temperature 100C, speed 1.
Add the grated cheese and process for a further 1 minute on speed 2.
cut aged gouda in small pieces manually
add cheese, mix
Fish Stew in Coconut Sauce (Pescado Guisado en Salsa de Coco)
INGREDIENTS
2 lbs of fresh or previously frozen Cod (or other white flesh fish)
3 cloves garlic (diced or crushed)
1 onion, diced small
½ red pepper, diced small
½ green pepper, diced small
1 small tomato, diced small
4 to 5 green onions (cebollin), diced small
1 cup of coconut milk
Salt, Pepper, and adobo (to taste. The adobo is optional)
Olive Oil
PREPARATION
in TM 6
1 onion
2 sec, speed 5
1 TBSP olive oil
10 min, 105 C, speed 0.5
peel and dice 2 small potatoes (160 g)
peel and dice sellerie (780 g)
add diced potatoe and sellerie to TM 6
add 1 TBSP oil
5 min, 105 C, reverse 2
add 2 cups broth
add 2 cups water
25 min (!), 100 C, speed 1
mix with increasing speed
add salt to taste
Brühe ablöschen.2.Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Brot in kleine Rauten schneiden. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brot zufügen und bei schwacher Hitze unter Wenden rösten.3.Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Hälfte der Petersilie über die Brotrauten streuen. 1 Esslöffel Selleriewürfel aus der Suppe nehmen und zur Seite stellen. Restliches Gemüse in der Brühe mit einem Pürierstab pürieren.4.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit einem Klecks Crème légere, mit Coutons, Selleriewürfelchen und restlicher Petersilie bestreut servieren. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
melt one stick butter and let cool
in square blender
2 cups of milk (use stripes on blender)
7 eggs (6 large)
1 tsp all spice
1 tsp cinnamon
20 seconds, speed 3
preheat oven to 350 F
add to blender
1 cup of sugar
1 can of condensed milk
1/2 cup of flour (bread)
butter (canola oil could work too)
2 cans of pumpkin (small) – or one large
fill up to the 9cup line (there will be some pumpkin leftover not fitting in there)
blend all well
put parchment on bottom of blue springform and oil paper + walls
place on baking sheet
bake for about an hour
60 g Caraway seeds (Kümmel)
30 g Fennel seeds (Fenchelsamen)
25 g Anise seeds (Anissamen)
10 g Coriander seeds (Koriander)
mix 30 seconds, speed 10
peal 2 eggplants (room temp) leaving stripes of skin
Cut eggplant in disks and each into 6 triangles
put into large metal bowl with 1 tsp salt, mix well
put into colander and let drain for 30 min.
preheat oven to 380F
mix eggplant with some olive oil, salt and pepper
put on baking sheet, bake for about 30-40 min. Till tender
cut 1 large onion
8 garlic
3-4 shallots
heat 2 TBSP olive oil in large cast iron pan
add onions and 1 tsp salt
cook for 8 min
add 1 can of garbanzo
1 tsp dry mint or 2 TBSP fresh mint
2 cups of boiling water
1/3 cup tomato paste
simmer for 5-8 min, covered
Cut 1 tomato, add to sauce and take from heat source, set aside covered
once eggplant is soft, add to sauce and fold into it, put on high heat, once boiling reduce to medium heat and cook for 6 min
take from heat, stir in 1 TBSP olive oil
in TM6
8 sweet peppers (seeded)
2 seconds, speed 8
add 3 onions (quartered)
4 garlic
2 seconds, speed 6
3 TBSP olive oil
1 tsp salt
12 min, 105 C, reverse 0.5
if not in a rush,
again 12 min, 100 C, reverse 0.5
quinoa sprouts – 3 days
day one 10 a.m
Kamut Sauerteig Starter:
Alles miteinander verrühren und 10 bis 13 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
_______________________________________
ca. 19 Uhr
Hauptteig:
Alle Zutaten miteinander vermengen und so lange mit den Händen kneten, bis der Teig sich gut vom Schüsselrand löst
dehnen + falten (1)
abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
________________________________
Salz in Wasser auflösen, auf den Teig geben und in den Teig einarbeiten,
dehnen + falten (2)
abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen
________________________________
dehnen + falten (3)
abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen
________________________________
erneut dehnen + falten (4)
und eine Ruhepause von ca. zwei bis zweieinhalb Stunden gönnen.
dehnen + falten,
abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen
________________________________
23:45 Uhr
Reismehl auf Arbeitsfläche
Gärkörbchen mehlen
zu Kugel falten, etwas bemehlen
in Gärkörbchen legen (mit Schluss nach oben)
abgedeckt im Kühlschrank bei 5°C für 17 bis 20 Stunden parken
________________________________
day 2 – 5 p.m.
preheat oven to 480 F with black cast iron pot and lid for 30 minutes
precut parchment paper
put bread from fridge and cut with sharp knife
after preheating 30 minutes
lift bread with the paper into the pot
bake for 10 minutes
lower temp to 400 F
bake for 40 minutes
remove lid
bake for 5 minutes
Zutaten
in small metal measuring cup
1/2 tsp dry yeast (2 g)
50 ml water (37 Celsius)
1 tsp brown sugar
mix with handmixer (just one attachment)
let sit for 5 minutes
pour into kitchenaid mixer
add
200g starter
200g water
50 g Rye flour (farm)
400 g spelt flour (sprouted)
2 tsp salt
1 tsp Brotgewürz
with bread hook, 10 minutes, speed 2
put a bit of rice flour on IKEA cutting board
work dough into a ball with some stretch and fold
let rise in covered bowl for 3 hours (on WIFI router)
_______________________________________________
stretch and fold in the glass bowl
end with a ball
cut parchmet paper for black cast iron
put bread onto parchment and lift into the cold pot
spray with some water
cover and put into cold oven
heat to 450 F
set timer to 45 minutes
_______________________________________________
after 45 minutes
open lid
bake for another 10 minutes
sourdough cracker
for 2 baking sheets
in large bowl
1 TBSP Chia
2 TBSP Flax seeds
2 TBSP Sesame Seeds
1 tsp salt
2 tsp brotgewürz
100g sprouted spelt flour
whisk dry ingredients together
preheat oven to 360 F
add to dry ingredients
260g sourdough
60g Flax oil (or Olive oil)
mix well
divide into two batches
cut parchment paper to size of baking sheet
put rolling silicone mat on counter and place parchment paper on top of it
roll one batch on the parchment paper to 2 mm
cut with roller
transfer parchment to baking sheet
treat second batch the same
bake the two sheets on the two racks for 13 min
exchange the two sheets (lower goes up, upper goes down)
and rotate them
bake 13 min again
when doing 4 sheets (the double amount) bake the second round only for 11 and 11 minutes
wash 1 pound of beans
put in cast iron covered with water
boil, switch off, dump water
add again cold water, twice the amount of beans
add about 1/2 cup of
chopped onion
chopped pepper
chopped green onion
2 garlic
pepper,
little salt,
adobo
simmer for about 1 hour, low heat
check the softness
don’t dump the liquid
freeze individually
Monica does not put much salt in the first step to let them soften better
but she wants them to have some taste to use them in salads etc.
_______
after thawing
saute
1 onion
1 1/2 pepper
3 garlic
green onion
add to the bean, cook at medium heat for 20 minutes
dependent on the consistency
1 pounds flounder fillets (or sole)
in TM6
quarter one onion
2 seconds, speed 6
add 2 TBSP butter
2 TBSP lemon juice
4 TBSP white wine
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp salt
10 minutes, 100 C, speed 1
Preheat oven to 325 F/165 C
Grease rectangular glass dish
Cut the flounder fillets into serving-size portions.
Arrange pieces in the prepared baking dish (one first layer)
Pour half of the lemon-butter mixture over the first layer
cut rest of fish into pieces and arrange as second layer
Pour rest of the lemon-butter mixture over it
—–
bake at 325 F for 20-25 minutes
cut Cilantro finely and sprinkle over, once served on the plates
Vorteig
21:30 Uhr
100 g Wasser, ca. 30 Grad warm
40 g ASG
100 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
ASG zum Wasser in eine Schüssel geben und zusammen vermischen.
Mehl dazugeben und alles gut verkneten
mit plastikfolie abdecken, über Nacht bei ca. 20 grad gären lassen
Brühstück
100 g UrDinkel Vollkornmehl
150 g Wasser
Wasser aufkochen
direkt über das Mehl giessen und alles klumpenfrei mischen
mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank zwischen 8-12 Std. gären lassen.
____________________
nächster Morgen
Falls sich nach 8-12 Std. Dein Sauerteig noch nicht verdoppelt hat, empfehle ich dem Hauptteig etwa 10 g Frischhefe beizugeben.
Hauptteig
in Küchenmaschine
240 g Wasser, ca. 35 Grad (210-250g – je nach Mehl)
Sauerteig Vorteig
Brühstück
380 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
13 g Salz
3-4 Min. mischen auf Geschwindigkeit 1-2
10 Min. mischen bei Geschwindigkeit 4
3 MIn. mischen bei Geschwindigkeit 5
Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
rechteckiges Pyrex mit Olivenöl einstreichen, Teig rein, abdecken
für 2-4 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
nach 30 minuten stretchen und falten
Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Dann den Teig wieder zudecken und für die restliche Gärdauer ruhen lassen.
Noch drei mal stretchen und falten vor dem Backen
Parchment paper zuschneiden auf schwarzen Gusseisentopf.
Den Backofen mit Gusseisentopf und Deckel auf 480F (250 C)
Ober-Unterhitze vorheizen. Ohne Umluft.
Wahrscheinlich muss ich den Topf etwas länger drin lassen, damit
er auf die Temperatur kommt, auch wenn der Ofen schon auf 480 F ist.
Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen (Reismehl)
und den Teig von oben und unten einmal in die Mitte falten. Danach die linke Seite des Teiges in die Mitte legen und die rechte Seite des Teiges darüber legen.
Anschliessend dieses «Teigpaket» mit etwas Mehl stauben,
mit dem Verschluss nach oben auf das Backpapier
legen und in den heissen Gusseisentopf versenken.
Deckel schliessen und den Topf zurück in den Ofen geben.
Das Brot im Topf für 40 Min. backen.
Deckel entfernen
die Ofentemperatur auf 410 F (210 C) Grad reduzieren
für weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken
Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-5 Tage.
In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Gut zu wissen
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster” eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Brotgrösse:
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Fausregel gilt:
Teiggewicht / Backdauer
40-200 g – 25-30 Min.
300-600 g – 30-40 Min.
600-900 g – 40-50 Min.
900-1200 g – 50-60 Min.
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
20201201 11 Uhr
AST Marvin – halbe Menge angesetzt
https://www.brotpassion.de/sauerteig-marvin/
10g Klaus Honig
25g Dinkel (Farm) gesiebt
75g Brotmehl (Ksusha)
75g Quellwasser
Alle Zutaten in eine Schüssel füllen und gut mit den Händen kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Die Schüssel fest verschließen (am besten mit einer Haube, so kann man den Teig beim Wachsen beobachten) und bei Raumtemperatur 36 bis 48 Stunden stehen lassen, bis der Teig sich gelockert und einen Alkoholgeruch entwickelt hat. Um für die Bakterien optimale Arbeitsbedingungen zu schaffen Schüssel während der gesamten Fermentation zugedeckt lassen.
Ich liess ihn 2 Tage auf dem Metallregal im Computerraum bei ca 21-25 Grad.
20201203 6 Uhr
Teig Temperatur 21.4 C
zum bisherign Teig hinzügen:
140g Brotmehl (Ksusha)
15g Dinkel (Farm)
75g Wasser
vermengen, dann zu einer Kugel formen
Schüssel auswaschen und Kugel wieder rein,
abdecken und weitere 24 Stunden auf Metallregal reifen lassen.
20201204 8 Uhr
Teig Temperatur 21.0 C
Schritt 3
alle Mengen von hier an halbieren !!!!
• 50 g Teigmischung aus Schritt 2 (Rest in grosses Glas im Kühlschrank)
• 100 g Weizenmehl 550 (Brotmehl Ksusha)
• 50 g Wasser (das war zu wenig Wasser für diese Teigart), habe noch etwas zugefügt.
Ball geformt und in hohes Glas, abgedeckt
rund 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Schritt 4
Marvin fühlt sich wohl, wenn er sichtlich gewachsen ist. Der Sauerteig kommt jetzt für 2 Tage (mild-säuerliche Brote) oder 4 bis 5 Tage (säuerliche Brote) in den Kühlschrank in das oberste Fach. Dort herrschen optimale Bedingungen für ihn.
Er ist zur Weiterverarbeitung bereit, wenn er unter der Haut eine gelbliche Farbe hat und leicht butterig riecht. Anfangs bilden sich noch wenige Bläschen, aber von Fütterung zu Fütterung erhält Marvin seine typisch feste grobporige Struktur.
Sollte Marvin mal stechend riechen, dann ist er mehr als reif für eine Fütterung. Auch wenn die Hautoberfläche etwas dunkel oder wässerig geworden ist, weil er länger nicht gefüttert wurde – so ist sein Herz intakt. Die Oberfläche entfernen und wie gewohnt füttern. Solange Marvin vom Schimmel nicht befallen ist lässt er sich gut reaktivieren.

Nun kann Marvin im Kühlschrank nachreifen und ist bald fertig für seinen ersten Einsatz
Marvins Fütterung
Die Fütterung erfolgt immer nach demselben Prinzip: ein Teil Wasser + ein Teil Sauerteig + 2 Teile Mehl, also genauso viel Wasser wie Sauerteig + doppelte Menge an Mehl
Beispiel:
50g Sauerteig Marvin + 50g Wasser + 50g Weizenmehl 550 + 50g Dinkelvollkornmehl
50g Marvin Grundansatz werden in 50g Zimmer-warmen Wasser aufgelöst. Zum im Wasser gelösten Sauerteig kommt das Mehl hinzu. Alle Zutaten mit den Händen kneten bis sie sich verbunden haben – aus der Masse eine feste, geschmeidige Teigkugel formen, die eine glatte Oberfläche ohne Risse aufzeigt.

Bei schmalen Gefäßen forme ich Marvin nicht zu einer Kugel sondern zu einer Art Schnecke wie im Bild zu sehen.
Nach der Fütterung kann Marvin direkt im Kühlschrank geparkt werden oder ein paar Stunden bei Raumtemperatur reifen, bis er entweder für das Backen verwendet wird oder aufgepolstert in den Kühlschrank zur Nachreife kommt.
10 a.m. take starter from the fridge, place on WIFI router
12 a.m. add 30g flour and 30g water, mix well, place on WIFI router
4 p.m. put the dough together (cover with plastic)
in large green ceramics bowl
35g starter
240ml water
mix with hand
170g spelt flour (sieved)
170g kamut flour
1 tea salt
mix roughly
cover with plastic
put 100g starter in the fridge, write date on it
keep the rest separate for pancakes
5 p.m. – 9 p.m. pulls and folds
after last pull, leave on the countertop, covered
18C – 20C for 8-10 hours
8:30 a.m.
put rice flour in the banneton
pulls and folds
put the dough into the banneton
lift sides to sprinkle rice flour on the sides
sprinkle some rice flour on the top
cover, place in the fridge
7 p.m. bake from fridge
cut a sheet of parchment paper
place over banneton and turn dough into the paper
grab paper and lift into the cold dutch oven
score the surface with a razor blade
put lid on
place into cold oven
turn timer to 45 min
turn oven to convect 425 F
after 45 min check, as my bread is smaller
bake for 15 more minutes without the lid
remove the whole pan from the oven
leave the loaf on a rack to cool
Wait AT LEAST an hour before you slice into it.
preheat Breville grill to 350, lightly grease with oil
melt 2 TBSP coconut oil in small sauce pan (not too hot !)
transfer to the large metal mixing bowl
add
1 egg
1 tea vanilla
3 TBSP honey
whisk thoroughly
add 2 cups sourdough starter
mixing well into the batter.
Pour approximately 1/4 cup of batter onto the griddle or skillet. Cook pancake until it is bubbly on top and cooked on the edges, approximately 2-3 minutes. The edges will not necessarily turn brown.
Flip and cook the pancake for another 2-3 minutes, removing from the griddle or skillet when the bottom is golden to medium brown.
Serve with maple syrup or honey. Yields 6-8 pancakes.
10 a.m. take starter from the fridge, place on WIFI router
12 a.m. add 30g flour and 30g water, mix well, place on WIFI router
4 p.m. put the dough together (cover with plastic)
in glass bowl
35g starter, 240ml water, mix with a spoon
340g spelt flour, 1 1/2 tea salt, mix roughly
cover with plastic
put 100g starter in the fridge, write date on it
keep the rest separate for pancakes
5 p.m. – 9 p.m. pulls and folds
after last pull, leave on the countertop, covered
18C – 20C for 8-10 hours
8:30 a.m.
put rice flour in the banneton
pulls and folds
put the dough into the banneton
lift sides to sprinkle rice flour on the sides
sprinkle some rice flour on the top
cover, place in the fridge
7 p.m. bake from fridge
cut a sheet of parchment paper
place over banneton and turn dough into the paper
grab paper and lift into the cold dutch oven
score the surface with a razor blade
put lid on
place into cold oven
turn timer to 45 min
turn oven to convect 425 F
after 45 min check, as my bread is smaller
bake for 15 more minutes without the lid
remove the whole pan from the oven
leave the loaf on a rack to cool
Wait AT LEAST an hour before you slice into it.
Ingredients
1 1/2 sticks/170 grams of unsalted butter
½ cup/120 ml of maple syrup
2 ¼ cups/530 ml of buttermilk (soy milk with juice of one lemon)
3 large eggs
1 ½ cups/180 grams of yellow cornmeal (fine or medium-coarse grind)
½ cup/65 grams whole wheat flour (spelt)
½ cup/60 grams all-purpose flour (gluten free 1-1)
1 TBSP baking powder
1 ½ teaspoons/9 grams kosher salt
½ teaspoon/5 grams baking soda
Preparation
mix 2 1/4 cups soy milk with 2 TBSP lemon juice to make buttermilk
On the stovetop over medium heat, in 12-inch cast iron skillet melt
1 1/2 sticks/170 grams of unsalted butter
coat sides
in large metal bowl
½ cup/120 g of maple syrup
add browned butter
(Do not wipe out the pan.)
2 ¼ cups/530 g of buttermilk
Preheat the oven to 375 degrees.
then whisk in
3 large eggs
then add
1 ½ cups/180 grams of yellow cornmeal (fine or medium-coarse grind)
½ cup/65 grams whole wheat flour (spelt)
½ cup/60 grams all-purpose flour (gluten free 1-1)
1 TBSP baking powder
½ teaspoon/5 grams baking soda
1 ½ teaspoons/9 grams kosher salt
If the skillet is no longer hot reheat it briefly on the stove for a few minutes.
Place the batter in the skillet.
Bake until the top is golden brown and a toothpick inserted into it emerges clean, 35 minutes.
Cool in the skillet for 10 minutes before slicing.
Super Speedy Spelt Bread
250g spelt flour
(or 150g sourdough leftover + 100g spelt flour and no additional water)
150 ml water
2.5g yeast
5g salt
20 ml oil (vegetable, sunflower, even light olive)
Handful of sunflower seeds (optional)
Method
in stand mixer bowl
250g spelt flour (pass through sieve)
2.5g yeast (one bag has 7 g)
5g salt (3/4 tea)
mix with whisk
150 ml water
20 ml oil (vegetable, sunflower, even light olive)
Handful of sunflower seeds (optional)
bring the mixture together by hand -> cohesive lump of dough
pick up all dry flour
rub surface with a bit of light olive oil
cover with tea towel
bread proofing for 30 minutes
line the bottom of 4 small dutch ovens with parchment paper
with stand mixer
bread hook
6 minutes, speed 2
(check a few times that the dough is not just stuck and rotating)
distribute dough into the 4 dutch ovens
put lids on
bread proofing – 60 minutes
take from oven
turn oven to 425 F (220 C) – takes about 13 minutes to reach the temperature
slash surface of breads with knife
place lid again
when oven hot
bake for 25 minutes
reduce heat to 395 F (200 C)
remove lids
bake for 15 minutes
Allow to cool completely before removing from the dish.
not so good
in stand mixer bowl
75 ml hand warm water (30 C)
1 TBSP agave
mix with spoon
sprinkle
2.8 teaspoons yeast on the surface
let sit for 10 minutes
needs to get foamy – otherwise, yeast is too old
measure 400 g of spelt flour into the large metal bowl
and 225 g into a smaller bowl
after yeast starts foaming
add
310 g soy milk
3 TBSP olive oil
400g flour
2 tea salt
1 tea brotgewürz
Stir with a wooden spoon until a loose dough forms.
add 225 g spelt flour in smaller batches (1/2 cup at a time)
knead with bread hook
total 8-10 minutes
until a smooth, springy dough forms.
It should be quite smooth and not really sticky. If you’re using a stand mixer, use the dough attachment for this.
Place the dough into a large greased bowl and cover with a tea towel or large plate. Let it rise in a warm, draft-free place for one hour, or until doubled in size. This is called proofing.
When the dough has risen, punch it down gently and place it into a parchment-lined loaf pan
Cover with a tea towel and place the loaf into a warm place
use bread proofing setting on oven
30 minutes,
then
heat your oven to 350F/180C.
Bake 35 minutes
This is the Boston version – just 2 loafs
ingredients
500g raisins
3/4 bottle Rum
625 g flour (fine ground bread flour, pass through a sieve)
42g active dry yeast
200 ml milk (I’m using Almond)
75 g butter + 250 g butter
vanilla extract
sugar
50 g diced almonds
50 g almond flour
125 g sugar
50 g Orangeat (candied orange slices – diced)
50 g Zitronat (candied lime – diced)
the skin of 1/2 lemon and its juice
8 drops pure almond extract
after baking (the next day, when loafs are completely cold)
60g butter
confectioners sugar
_______________________________________________________________________
The day before
soak 500g raisins in Rum
_______________________________________________________________________
take butter from fridge to bring to room temperature
625 g bread flour in mixer bowl (sieve)
heat on the stove in small pan 200ml almond milk to 32 C
put into the metal measuring cup and add
42g active dry yeast
1 tsp sugar
pinch of salt
use a hand mixer on the lowest speed (just one attachment)
add to the mixer bowl (make a deep dip in the flour)
DONT MIX, just move with a spoon around to absorb some flour into the liquid
make it a ‘softer than toothpaste’ texture
sprinkle some flour from the rim on the surface
(don’t use Ute’s handmixer method, it draws too much flour into it)
cover bowl with a kitchen towel put into the oven with the bread proofing setting
let foam for 45 minutes
_____________________________________
meanwhile in medium source pan (smaller than the copper base)
melt 5 1/2 TBSP (75g) butter
2 tsp sugar
1 tsp vanilla extract
50 g diced almonds
50g candied orange – diced
50g candied lemon – diced
lemon zest of 1/2 lemon (finely chopped)
lemon juice of 1/2 lemon
1/4 tsp bitter mandel
let this mixture cool down and reserve for later
_____________________________________
cut 250g butter into pieces
_____________________________________
premix already in another bowl
50g almond flour
125g sugar
pinch of salt
_____________________________________
after yeast has foamed for 45 minutes
add almond flour mix
with K-hook (not the bread hook)
speed 2, 3 minutes
add 250g butter (room temp), cut into pieces
mix speed 2, 3 minutes
then change for bread hook
speed 2, 3 minutes
add buttermix with orange, lemon etc.
mix speed 2 , min 10
cover bowl with a kitchen towel
put into the oven
use bread proofing setting
let rise for 1 hour
______________
put raisins in sieve and collect rum for next batch of raisins
______________
after one hour
put the dough on a work surface and GENTLY work the raisins manually into the dough, the raisins should not break open 
___________
divide the dough into two parts
and fold into two rectangles (the short side not wider than the silicone mat)
flip sides onto the top
___________
turn oven to bread proofing setting
put two loaves on a baking sheet with a silicone mat
let rise for 40 minutes
after 40 min:
___________
then switch bread proofing off and turn to convect bake 285F
bake for 70 minutes
___________
let cool till the next day
heat 60g butter – not too hot
place loaves onto large piece of parchment paper to wrap it afterward
brush both loaves and let the butter penetrate fully
10 minutes later (the liquid of the butter should have been absorbed)
take a sieve and powder sugar (not too thick)
this quantity should be enough for both loaves:
keep at room temp for at least a week before serving
some other links
German Christmas Bread (Easy Stollen, Mini Stollen and Stollen Bites Recipe)
self-made orange peel
https://www.daringgourmet.com/how-to-make-candied-orange-and-lemon-peel/
https://www.daringgourmet.com/stollen-german-christmas-bread/
Zutaten
1 Kilo Rosinen
1 Flasche Rum
1250 g Mehl (Dinkel geht auch)
vier Würfel Hefe
1/4 l Milch (geht auch Mandelmilch)
150 g Butter + 500 g Butter
Vanille Zucker
100 g gehackte Mandeln
100 g gemahlene Mandeln
250 g Zucker
100 g Orangeat
100 g Zitronat
abgeriebene Zitronenschale und Saft
15 Tropfen Bitter Mandelaroma
nach dem Backen (erst am nächsten Tag, wenn Stollen gut ausgekühlt ist !!!!)
flüssig buttern (ca. 180g Butter – nicht zu heiss)
Butter gut einziehen lassen und erst dann Puderzucker drauf (durchs Sieb)
und mit Zucker verschönern
Am Vorabend wird ein Kilo Rosinen in Rum eingeweicht. Es geht auch Weintraubensaft oder Apfelsaft oder ein Gemisch aus allem, wie ihr mögt. Ich habe alles ausprobiert am besten schmeckt es mit Rum
Dann werden 1250 g Mehl und vier Würfel Hefe in eine Schüssel gebracht und mit 1/4 l lauwarmer Milch zu einem Vorteig gerührt. Eine Prise Zucker hilft beim gehen
Während der Teig geht werden 150 g Butter aufgelöst mit einem Vanille Zucker, 100 g gehackten Mandeln, 100 g Orangeat, 100 g Zitronat etwas abgeriebener Zitronenschale und Saft und 15 Tropfen Bitter Mandelaroma. Das kann man in einem Töpfchen beiseite stellen
Wenn der Vorteig schön gegangen ist wie oben abgebildet, dann werden 500 g Butter in Würfel geschnitten und dem Vorteig hinzugefügt
Dazu kommt noch 100 g gemahlene Mandeln, 250 g Zucker und eine Prise Salz.
Den Inhalt des zur Seite gestellten Töpfchens mit Butter, Zitronat etc. hinzufügen.
Das Ganze wird jetzt wunderbar geknetet bis ein richtig schöner geschmeidiger Teig daraus geworden ist
Und dieser leckere Klumpen wird jetzt 1 Stunde in Ruhe gelassen zum Gehen an einem warmen Ort.
Abgedeckt mit einem Geschirrtuch
So schön locker sollte er dann aussehen nach dem Gehen
Während dessen werden die Rosinen in ein Sieb gegeben damit sie abtropfen können, bevor sie in den Teig hinein gearbeitet werden
Schön vorsichtig damit die dicken Rosinen nicht kaputt gehen
Dann wird der Teig in drei oder vier Teile geteilt und im Ofen noch einmal gehen gelassen (40 Minuten)
bei ca. 140 Celsius (Umluft) 1 Stunde backen
bei Ober/Unterhitze ca. 180 Celsius
Es kann sein dass die Stollen sehr breit auseinander laufen.
Deshalb habe ich mir dieses Jahr mal eine Stollen Backform gekauft
Die beiden äußeren saßen einfach nur auf dem Blech der mittlere ist mit der Backform gebacken
Nach dem backen schön auskühlen lassen und am nächsten Tag flüssig buttern und mit Zucker verschönern.
Gut verpackt hält er sich lange ? nur nicht bei mir. ??
Choclo (soak 1/2 of a package in water over night)
cook for 90 minutes in the instant pot (cover with about 3x water)
boil 1.7 l spring water to skin 2 tomatoes and precook yucca
put frozen yucca in smaller pot and cook separately for about 12-15 minutes
put 2-3 TBSP olive oil in large soup pot (8 liter)
(don’t turn gas on yet)
add
1 onion cut into large pieces
2 skinned/seeded tomatoes (quartered)
3 carrots (medium) or 2 large
2-3 green onions (cut in half, keep green end for later, cut white end into larger pieces – not too finely)
3 garlic, roughly cut
1 garlic, finely cut (keep for later)
1 teaspoon salt
1 teaspoon adobo
1 teaspoon oregano
before turning on the gas
clean already for later
2 Dasheen (put into water to avoid oxidation)
2 Malanga
1-2 sweet potatoes
turn on gas and fry, moving everything for a few minutes
then add
1 cup of frozen corn kernels
choclo (1/2 pack precooked)
Malanga, Dasheen, sweet potatoes
sieve the pre-cooked yucca and put water into big pot
then add about one additional liter boiling spring water
cover pot
put timer to 10 minutes to start boiling
put yucca in cold water, previously used for the Malanga
when cold enough, cut and take out root fiber from the middle
add to the pot already
cut 1/2 pumpkin, take seeds out, and cut some parts of the skin
after the 10 minutes
add pumpkin and more water
cook 10 minutes
peel and cut 1 Batata (slightly red skin, a little sweet), put in water to avoid oxidation
peel and cut 2 medium potatoes
add Batata and potatoes
2 teaspoon salt
1 teaspoon oregano
1 teaspoon Guascas
cook 20 minutes
add one garlic, cut into finer slices
add fideos soup (one package for the very large pot)
add 2 Teaspoons adobo
add 2 Teaspoons salt
cook 10 minutes
try potatoes (also sweet potatoes) if they are soft
perhaps cook 5 more minutes, switch off
clear 1/2 bunch of cilantro, cut stems at about halfway, and discard
chop upper part with stems and leaves finely with a knife
cut green part of green onion
only add cilantro and green onion, when switching off the gas
30 sec. speed 6
scrape down
mix again a bit till texture sandy, not too short, the heat of the movement needs to make the texture a bit humid
cut into smaller dice
broth
fresh oregano
fresh rosemary
1/4 tea salt
cook 6 minutes on high
remove seeds
cut into smaller dice
in Creuset, cook with broth for 10 minutes, medium-low flame, covered
add
1 pear (small pieces)
4 sweet peppers (thin slices)
fresh oregano
10 minutes
add
2 tomatoes (skin off, seeds out)
continue cooking till squash is soft
prepare the cottage cheese sauce in ‘single-serve’ mixer
2 TBSP cottage cheese
2 TBSP olive oil
1 tea broth paste
adobo
a little milk to make it liquid enough for the mixer to work
add cottage sauce to squash and finish cooking
in TM6
2 large onions quartered (about 450 g)
1 clove garlic
1 second, speed 6
scrape down
2 TBSP olive oil
1/4 tea salt
35 minutes, 110C, reverse 0.5
put alarm to 15 minutes
add some hot water
lower temp to 105
check after a while to add some more water
2 pieces of ~ 1 TBSP butter
melt each one in one frying pan on low heat
in TM6
110 g buckwheat
1/4 tea salt
3 seconds, speed 10
turn on low speed and pour slowly through the opening
150ml water
100ml milk
(or 250 ml water)
1 egg
the melted butter from both frying pans (put them back on the flames)
mix again
——
pour about 1/2 of the liquid into each pan
when they start to dry, move a bit to make sure they are not sticking
flip
____
when fully cooked, cover with some slices of Munster cheese and cover with lid
(recipe is work in progress)
500 g figs
onion
1 TBSP olive oil in frying pan
1 TBSP of sweetened onions
heat up for a few minutes
add the halved figs (steps off)
mix to coat them well with the onion, cook for a few minutes (covered)
add 1/4 cup white wine
I then took some cooked figs and mixed them with cottage cheese to make a sauce
coated cod with Lobster Pot spice mix
seared fish in very hot cast iron without oil
added cottage cheese sauce (was a bit too thick)
added figs and cooked covered
other version from the internet:
Ingredients
Cod (fish), 1 fillet
Figs, fresh, 5 small (1-1/2″ dia)
Garlic, 2 cloves
*Herbes de Provence, 28 serving
*Crisco 100% Extra Virgin Olive Oil, 2 tbsp
Directions
Coat all sides of the cod filets in generous rubs of fresh minced garlic, sea salt, and Herbs de Provence. Let sit in the spice rub in the fridge for an hour.
Heat olive oil over medium heat in a non-stick pan. Sear fish on all sides until done.
If you have some brown sugar, add like a teaspoon per cup of figs… make sure to cover the pan with the figs after you’ve seared them off well, reducing the heat..
You need to cook them until they are really, really soft and smashable, almost a thick jam consistency… cook figs separate from the fish and serve over the fish once it’s done.
Number of Servings: 2
in TM6
60 g old Gouda cheese
2 seconds, speed 10
110 g olive oil
230g packed spinach leaves (about 2/3 of a large plastic box)
2 cups packed basil leaves
2 cloves garlic
juice of one lemon (ca. 2 TBSP)
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
1 min, speed 10 (increase successively)
2 portions
8 scallops
1/2 pound tuna steak
make Beurre Blanc sauce first (see separate recipe)
make Spice mix for Tuna (Lobster Pot)
heat cast iron on HIGH without any oil
coat tuna steaks on one side with butter sauce, sprinkle (quite densely) the spice mix
when cast iron turns ‘white’, place tuna steaks with spice side down
coat the other side with butter and spices
cook each side for about one minute
slice
cook the scallops in the butter sauce
this was a great dinner:
YIELD
Makes about 1 cup
ACTIVE TIME
15 min
TOTAL TIME
20 min
INGREDIENTS
1/4 cup dry white wine
1/4 cup white-wine vinegar
2 tablespoons finely chopped shallot
1/3 cup heavy cream
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon white pepper, or to taste
2 sticks (1 cup) unsalted butter, cut into tablespoon-size pieces and chilled
PREPARATION
Boil wine, vinegar, and shallot in a 2- to 3-quart heavy saucepan over moderate heat until liquid is syrupy and reduced to 2 to 3 tablespoons, about 5 minutes. Add cream, salt, and white pepper and boil 1 minute. Reduce heat to moderately low and add a few tablespoons butter, whisking constantly. Add remaining butter a few pieces at a time, whisking constantly and adding new pieces before previous ones have completely liquefied (the sauce should maintain consistency of hollandaise), lifting pan from heat occasionally to cool mixture.
Remove from heat, then season to taste with salt and pepper and pour sauce through a medium-mesh sieve into a sauceboat, pressing on and then discarding shallot. Serve immediately.
Cooks’ Note
Wine mixture can be reduced, and cream and seasoning added, up to 1 hour ahead. Boil cream 1 minute before adding butter.
in single-serve blender
1 tea smoked pepper
1/2 TBSP salt
1/2 tea garlic powder
1/2 tea black pepper
1/2 TBSP thyme
1/2 TBSP oregano
1/2 TBSP onion powder
blend well (about 20 seconds)
2 portions
1 head cauliflower
2 large stalk of leeks (or two small), or substitute with 4 stalks of green onions
butter spread
garlic, 1/2 onion
heavy cream / or cottage cheese, olive oil + soy milk
___________________________
cauliflower mash
boil 1 l water
cut cauliflower in larger pieces, steam for 15 minutes, till tender
clean the leeks and cut into small pieces
in TM 6
1/2 onion
1 garlic
2 sec, speed 7
3 TBSP butter spread
4 min, 100C, reverse 2
add leeks
7 min, 100C, reverse 2
add steamed cauliflower
add 1/4 cup heavy cream (or 2 TBSP cottage + 1 TBSP olive oil + 1 TBSP soy milk)
mix, changing speed to avoid the blade turning empty
for 4 people
Breville grill
preheat to 330 F
8 corn cobs
divide kernels into two batches and process one after the other, otherwise the thermomix bowl gets too full
about 660g kernels
1 1/2 Tea sugar
1 Tea salt
1 1/2 TBSP harina pan
2 seconds, speed 5.5
again
2 seconds, speed 5.5
add one egg
40 seconds, reverse speed 3
———
light olive oil
cook 12 minutes each side
(put the cover on distance 3 to be close but not touch the upper side)
in Instapot:
4 cut peaches
2 cut pears
1/2 cup spring water
2 TBSP agave
1 minute, low pressure, natural release
—–
Blümchentopf: (put it on the digital scale)
80g white sugar (1/3 cup)
30g honey
juice from the pressure cooker
bring to boil, dissolve sugar, let cool
in single-serve-blender
4-5 cm of ginger (cut into smaller pieces)
1 orange
10 mint leaves
OR 3/4 cup orange juice + 10 mint leaves directly into the large blender – thus no ginger
large Mixer:
fruit
sugar syrup
juice of one lemon
1/4 cup of Rum
speed 3, 2 minutes
cool for 12 hours in the fridge
—-
remix briefly before pouring into the ice machine
install ice bowl and put mixing ladle and cover in place
pour in the mixture through the opening
mix ca. 20-30 minutes
1 TBSP Italian dressing
1 TBSP oregano
1/2 TBSP garlic powder
1/2 TBSP salt
1/2 TBSP adobo
4 TBSP light olive oil
TM6
hand full of almonds
6 sec speed 10, scrape down
1/2 onion
1 garlic
2 sec, speed 7
2 TBSP olive oil
10 min, 105 Celsius, reverse 2
—-
clean green beans, cut into 4-5 cm pieces
mix in a small ceramic bowl with some broth:
1/2 tea bouillon paste
1/2 tea smoked pepper
1 tea adobo
add beans and broth to TM6
10 min, 100 C, reverse 2
Ingrédients pour 1 L de sorbet : 100 g de sucre semoule, 30 g de glucose ou de miel, 150 ml d’eau, 500 g de purée de fruits, 2 cl de jus de citron
Matériel : 1 casserole, 1 fouet, 1 spatule, 1 bol, 1 sorbetière
Difficulté : 3
1. Préparer un sirop en portant le sucre, le glucose et l’eau à ébullition. Écumer et refroidir.
2. Mélanger le sirop avec la purée de fruits.
3. Ajouter le jus de citron au mélange.
4. Préparer la sorbetière en démarrant le refroidissement et entreposer un bol (qui contiendra le sorbet sanglé) au congélateur. Sangler le sorbet : laisser la sorbetière refroidir et foisonner.
5. Des bulles d’air vont s’incorporer à la masse et augmenter son volume de 30 à 50%. Réserver le sorbet dans un bol au congélateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.
Plus du Chef : Pour conserver la texture parfaite de votre sorbet, vous devrez équilibrer sa densité (avec un densimètre qui mesure la teneur en sucre de vos fruits). C’est la raison pour laquelle nous vous conseillons de sangler vos sorbets à la dernière minute et de les consommer au plus vite.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/tech… ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L’atelier des Chefs sur http://atelierdeschefs.fr
Cook 4 peaches in pressure cooker with little water
Low, 1 minute, release steam naturally
Pour into large blender
Add
8 leaves of basil
8 leaves of mint
1/4 cup agave
1 TBSP vanilla
Fill with Orange juice till 5 cups
Speed 3, 1 minute
Put in fridge over night (keep the knife in there)
Remix shortly before pouring into ice maker
~ 45 minutes in ice maker
Peel 1 orange, mix in small blender till creamy
Pour into large blender
Add
8 leaves of basil
8 leaves of mint
1/4 cup agave
1 TBSP vanilla
Fill with Orange juice till 5 cups
Speed 3, 1 minute
Put in fridge over night (keep the knife in there)
Remix shortly before pouring into ice maker
~ 45 minutes in ice maker
2 pounds swordfish steaks
1 TBST olive oil
Kosher salt
Fresh cracked pepper
4 TBST unsalted butter (1 half stick)
¾ pounds mushrooms, cleaned and sliced
Zest and juice of 1 lemon (about 3 TBST juice)
1 green onion, sliced
1 splash dry white wine
2 T chopped parsley
Heat your oven to 400 degrees
Rub the swordfish with the olive oil and season on both sides with salt and pepper
Heat a griddle pan or cast iron pan on high. Sear the fish on both sides for a couple of minutes on each side. Turn off the heat and put the skillet in the oven to finish, about 10 minutes, depending on the thickness of your fish.
In a separate skillet melt butter on medium-high. When the butter is hot add mushrooms, green onions, lemon juice, and zest and splash of white wine.
Saute for 5 – 6 minutes until mushrooms are tender and there is very little liquid left in the sauce. Season with salt and pepper to taste.
Plate the swordfish on individual plates topped with mushrooms and garnish with parsley.
Pick over one package (1/2 pound) of beans for stones
soak overnight
Rinse and put in instant pot with 2 cups of water
Cook 2 minutes, let cool naturally.
—————-
TM6
1 1/2 large onions
5 sweet peppers
2 green onion
1 second, speed 7
5 TBST olive oil
15 min, 100C, reverse lowest speed
—————-
add beans without cooking water
2/3 cup broth
1 tea salt
2 tea smoked pepper
2 tea minced garlic
1 1/2 TBSP oregano
1 TBSP adobo
premix a bit with the spatula
12 min, 110C, reverse speed 0.5
let cool down in TM6 to absorb more flavor
thaw
200g green beans
2 pieces of wild salmon
put ice cubes in glass to cool water (need 3 TBSP)
220g Spelt flour
1 stick butter (cold), cut into slices
2 stalks of green onion
2 garlic
1 very large onion
5 eggs
optional some slices cheese for topping
—–
in the round food processor with the dough blade (!)
220g Spelt flour
1 stick butter (cold), cut into slices
1/2 tsp salt
on speed 2 for 1 minute, till texture sandy
add 1 TBSP cold water at a time – 3 TBSP total
The flour should turn into a ball of soft dough
make a disk, wrap in envoplast and cool for 30 min in fridge
while dough cools down
preheat oven to 390 F
roll dough on the floured surface very thin
roll around the rolling pin and unroll over the large low quiche form (11 1/2 inches)
place form in freezer for about 10 minutes
place baking paper and cooking beans
pre-cook the dough for 20 min.
remove beans
———————————————————————-
TM6
1 onion
2 cloves of garlic
2 stalks of green onion
1 TBSP oil
3 seconds, speed 5
scrape down
105 C, 10 minutes, speed 1
add to TM6
200 g green beans
(don’t add any liquid)
1/2 Tea Salt
5 minutes, 120C, reverse speed 1.5
in ‘single serve’ mixer
1/3 cup olive oil
2/3 cup soy milk
in large metal bowl whisk together:
5 eggs
1/2 tea salt
add ‘false cream’
precut salmon, get skin off
add salmon to TM6
4 minute, reverse speed 3
Add content of TM56 to the large metal bowl and mix together with the cream/egg mixture
when the dough is pre-cooked,
take out beans
pour in mixture
cover with slices of cheese
sprinkle some roasted paprika
lower temp to 360
bake for 35 minutes
let cool for at least 10 minutes (better 20)
2 TBSP cottage cheese
3 TBSP soy milk
1/2 TBSP olive oil
in the pot with flower decoration (from Grandma Asta)
1/3 cup white sugar
2 TBSP water
(mix well before heating)
on the middle flame (about 1-2 cm below MID)
set alarm to 10 minutes
heat 1.7 l of water
preheat metal quesillo recipient on back right flame on low
move sugar to prevent burning (use IKEA gloves)
it is ready when caramel smoke just starts forming
pour until the last drop into the quesillo recipient (careful, a drop would burn terribly)
turn off back right flame
put the pot into the sink and fill with water
move quesillo pot to distribute caramel to the lower third of the walls
******************
in mixer
4 eggs
1 can of condensed milk (La Lechera – Nestle)
use the empty can to measure the same amount of whole milk (10 oz)
1 TBST vanilla
2 TBSP of rum (Cortavino)
mix on SPEED 1 for 20 seconds
pour into quesillo pot, put the lid and secure it
place the pot into the upper steamer part and put the glass lid
put water into the steamer
cook for 70 minutes (front left flame at the midpoint between LOW and MID)
************
take out, lid off and set to cool for 15 minutes
take a small flat knife and cut around
place pyrex cake form on top, reverse
for 2 people
thaw 1 piece of white fish and 4 scallops
cook strong green tea (the earlier the better to leave the eggs in there for a while)
eggs
bring water to boil, insert eggs and cook for 8 minutes
put into cold water, peel
put into green tea
slice just before serving
rice
we use Nishiki Medium Grain Rice
try the instant pot version: https://www.pressurecookrecipes.com/instant-pot-sushi-rice/
1 cup of sushi rice
put into fine strainer
put medium metal bowl in sink and rinse gently
submerge into water in bowl several times, till water pretty clear
let drip for 5 minutes
put 300ml Water into the pot with the copper base
add rice and let soak for 20 minutes
cook with (hermetic) lid for 13 minutes
(on VERY LOW FLAME – otherwise it burns on the bottom)
don’t open lid, take from heat source and let steam for 10 more minutes
rice vinegar
1/4 cup rice vinegar
1 1/2 Tbsp sugar
1 tsp kosher/sea salt
mix in small pan, bring to boil and let sugar dissolve, set aside to cool
after rice has steamed, mix in the rice vinegar
dressing
2 tbsp Mirin
2 tbsp Soy Sauce
1 tbsp Rice Vinegar
1 tbsp white wine vinegar
1 tbsp Sunflower Oil (or other veggi oil)
1 tbsp Green Tea or water
toppings
scallops
cook as usual with butter spread
slice in a few pieces
cod fish
In separate frying pan:
put salt on both sides, cooking for a while In butter spread,
top with dried shiitake powder
avocado
slice thinly
shredded nori
cut 5 leaves of nori with scissors
scallion
cut only the green part from 1-2 scallions
arranging the bowl
put rice, fish, sliced scallops, avocado, egg, scallion and shredded nori
sprinkle with dressing (about 2 TBSP per bowl NOT MORE !!!) , put some olive oil over the avocado slices
serve the remaining dressing in a small bowl
Ingredientes:
Ingredientes para Substituto de Crema (heavy cream):
Preparación: licuar todos los ingredientes hasta conseguir la crema
Preparación del Guiso:
Sofreír con el aceite la cebolla, pimentón, y la parte blanca del cebollín. Cocinar por 5 minutos y luego incluir la papa. Cocinar por otros 5 minutos. Agregar el ajo, sal, adobo y orégano. Cocinar por 2 minutos y luego agregar la crema. Cocinar por 3 min. Agregar los chicharos y el broth en pasta ya diluido en el agua caliente. Tapar y dejar cocinar por unos minutos para reducir un poco el líquido, agregar más sal si es necesario
Bon appetit!
1 large pack of mushrooms (Costco)
2 TBST cottage cheese
some Munster cheese
slice mushrooms
cook (covered) for a few minutes with butter spread
dissolve 1 Teasp Veggi broth paste in 1/4 cup of water and add to mushrooms
cook without lid on high heat to evaporate some of the liquid
add 2 TBSP cottage cheese
grate some munster and mix
1/2 onion
3 TBSP olive oil
2 seconds speed 7
scrape down
****************************
3 min, 100 Celsius, speed 1
****************************
6 carrots chopped ~ 450 g
dices potatoes ~ 900 – 1000 g
1 cup broth
3 cups water
2 cm ginger
****************************
20 min, 105 Celsius, speed 1.5
****************************
put slash guard ! ! ! !
1 min speed 3
****************************
1 Teasp salt
1/8 Teasp Nutmeg
****************************
1 min speed 6
3/4 Tea Cinnamon
1/4 Tea Nutmeg
1/4 Tea ground cloves
1/2 Tea ginger
250g Almond flour
4 TBS cocoa powder
4 eggs (whites)
1 1/2 Tea Vanilla extract
5 ounces chocolate
2 ripe bananas
Mix in a small ceramic bowl
3/4 Tea Cinnamon
1/4 Tea Nutmeg
1/4 Tea ground cloves
1/2 Tea ginger
separate 1/4 Tea of the mixture into red ceramic bowl, add 4 TBSP brown sugar, set aside
in large (!) metal bowl weigh 250g almond flour, add remaining spice mix (without the sugar)
mix well
put in gray frying pan over medium heat, move occasionally with two wooden spoons, 5-7 minutes
transfer back into large metal bowl, let cool (15-20 min)
separate 4 large egg whites into small metal bowl, (keep yolks in small glass container in fridge)
beat for 30 seconds
weigh 5 ounces of dark chocolate and cut finely
make banana mash of 2 ripe bananas in medium metal bowl (Kartoffelstampfer), add 1 1/2 Tea Vanilla extract, mix
add to cool flour mix:
4 TBSP cocoa powder
1 Tea salt
mix well with egg beater
banana mix
mix well with blue (metal) spatula
egg whites
mix well
add chocolate
mix well
cover large bowl with plastic and put for 20 minutes in freezer
line 2 baking sheets with paper
heat oven to 375 (when taking out the dough from freezer)
with small ice cream scoop take a ball and roll in sugar/spice mix in red ceramic bowl, then use both hands to roll a ball
place about 15 on one baking sheet
bake for 6 minutes
swap the two sheets in the oven
bake for additional 8 minutes
let cool for 5 minutes,
then take off the baking sheet onto plastic board and let cool entirely
beware potential thieves……..
Goya Foods
Giant White Corn or Maiz Mote Pelado.
Soak dried corn in 8 cups of water for 12 to 18 hours, or longer, if desired. When finished soaking, discard water and use paper towels to dry the kernels.
Preheat oven to 400 degrees F
Place a single layer of corn kernels in a roasting pan, add oil and toss until thoroughly coated. Put into the oven for roasting and stir every 5 to 6 minutes. Bake the kernels in oven for 25 to 30 minutes or until golden brown.
Use paper towels to absorb excess oil as corn is placed on the towels. While still oily, select any desired seasoning and sprinkle over the kernels, turning them to season completely. Seasonings that can be chosen include: kosher salt, garlic salt, popcorn seasonings, or any desired favors of choice.
Shortly after removing the corn from the oil and when cooled, the kernels may be somewhat chewy from the absorbed oil. If too chewy, they have not cooked long enough. Allowing the corn to air dry for a day or so in a cool dry area increases the crispness.
To replace xanthan gum with chia seeds, mix together 1 Tbsp ground chia seeds and 2 Tbsp boiling water. Mix, let sit until thick, then add to your batter (you may need to increase your baking time by 15 minutes).
3 eggs
2 large beets
10 small or 4 large potatoes
2 carrots
1 can of chickpeas
1 celery stalk
1/2 red onion
cilantro or parsley
veganese
apple cider vinegar
olive oil
salt, pepper
**************************
boil 3 eggs for 10 minutes, let cool
peel, cut beets, potatoes and carrots
cook for 4 minutes in pressure cooker with some veggi broth
cut celery stalk very finely
cut cilantro
cut 1/2 onion
drain chickpeas
cut eggs
cut cooked potatoes, beets and carrots in smaller pieces
——————-
in small metal bowl mix
3 TBS olive oil
3 TBS veganese
1/2 tea minced garlic
1 TBS apple cider vinegar
salt, pepper
Mix all ingredients in large bowl, cover and put in fridge to let flavors mix
soak one cup of almonds over night
next morning: rinse
add 5 cups spring water
2 minutes, speed 10
rinse glas jar and lid with boiling water
strain through a nut-milk bag (if the pulp has still quite large pieces, grind again with some water)
keep in fridge up to 3 days
****************************
keep pulp for almond crackers (see recipe)
150g sunflower seeds
130g flax seed (ground)
60g pumpkin seeds
70g sesame seeds
30g Psyllium Husk Powder (optional)
30g Amaranth grains
20g buckwheat flour
20g chia seeds
1 Tbsp Tahini
1 Tsp salt
300ml boiling water
add the water and with a hand mixer or spatula mix everything well
when well combined, add tahini and mix again
Prep Time 15 mins
Cook Time 28 mins
Total Time 58 mins
Ingredients
1 Tbsp Olive Oil
2 Tbsp Butter
1 Onion, diced
3 Stalks of Celery, diced
2 Bay Leaves
1/4 tsp Thyme Leaves, dried
3 Carrots, chopped
4 cloves Garlic, pressed or finely minced
1/4 tsp Pepper
6 cups Chicken or Vegetable Broth low sodium (use only 5 cups for a thick soup, 7 cups for a thinner soup)
1 lb Green Split Peas, rinsed and sorted (unsoaked)
1 tsp Liquid Smoke (Optional) for vegetarian version
1/2 tsp Kosher Salt (add last, after cooking, if needed) (1/4 tsp table salt)
Instructions
Turn the pressure cooker on to the Sauté function. Let it warm up and add the olive oil and butter.
Add the onion, celery, bay leaves, and thyme. Cook, stirring occasionally, until onion starts to turn translucent.
Add the carrots, garlic, and pepper. Cook for a minute.
Add the broth
Add liquid smoke, if using, for vegetarian method). Let come to a simmer.
Stir in the split peas.
Place the lid on the pot and lock it in place. Set the steam release knob to the Sealing position.
Cancel the sauté function and Choose Pressure Cook/Manual, and use the + or – or dial to choose 18 minutes. High pressure. It will take a few minutes for the pot to come to pressure.
When the cooking time has finished, let the pot sit undisturbed for 15 minutes to naturally release some of the pressure. Then turn the steam release knob to Venting to quick release the remaining pressure.
When the pin in the lid drops down, carefully open the lid, facing away from you.
Remove the bay leaves
Taste and add the salt as desired.
Serve hot. The soup will thicken quite a bit when it cools, that is normal.
put chicken breasts into glas jar to marinate a few hours before baking
heat resistant olive oil
smoked paprika
garlic powder
oregano
salt
pepper
move the meat pieces to coat them from all sides
baking:
preheat oven to 450F
put pieces in black cast iron pan, cover with lid
bake for 25 minutes
let rest for 10 minutes, covered
250g Dinkelmehl
125g Butter
etwas Salz
2 Stangen Porree
1 Zwiebel
1 Essl. öl
1 Essl. Honig
Pfeffer, Muskatnuss
300g geräucherter Lachs
250g saure Sahne
4 Eier (oder 20g Stärkemehl)
3 Käsescheiben
—–
Ofen auf 380 F vorheizen
Mehl mit Butter und Salz mischen
Springform (26cm) mit Backpapier auslegen UND einfetten
Teig 15 min. vorbacken
—–
Porree, Zwiebel anschwitzen, mit Honig karamellisieren, würzen
Lachs kleinschneiden
Saure Sahne mit Eiern verschquirlen
Porree, Lachs schichtweise auf den vorgebackenen Boden
Saure Sahne darüber und mit Käsestreifen belegen.
—-
Temperatur auf 360 F und 35 Minuten backen
“An easy to make paella using chorizo, chicken, and shrimp.”
Ingredients
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon paprika
2 teaspoons dried oregano
salt and black pepper to taste
2 pounds skinless, boneless chicken breasts, cut into 2 inch pieces
2 tablespoons olive oil, divided
3 cloves garlic, crushed
1 teaspoon crushed red pepper flakes
2 cups uncooked short-grain white rice
1 pinch saffron threads
1 bay leaf
1/2 bunch Italian flat leaf parsley, chopped
1 quart chicken stock
2 lemons, zested
2 tablespoons olive oil
1 Spanish onion, chopped
1 red bell pepper, coarsely chopped
1 pound chorizo sausage, casings removed and crumbled
1 pound shrimp, peeled and deveined
Directions
In a medium bowl, mix together 2 tablespoons olive oil, paprika, oregano, and salt and pepper. Stir in chicken pieces to coat. Cover, and refrigerate.
Heat 2 tablespoons olive oil in a large skillet or paella pan over medium heat. Stir in garlic, red pepper flakes, and rice. Cook, stirring, to coat rice with oil, about 3 minutes. Stir in saffron threads, bay leaf, parsley, chicken stock, and lemon zest. Bring to a boil, cover, and reduce heat to medium low. Simmer 20 minutes.
Meanwhile, heat 2 tablespoons olive oil in a separate skillet over medium heat. Stir in marinated chicken and onion; cook 5 minutes. Stir in bell pepper and sausage; cook 5 minutes. Stir in shrimp; cook, turning the shrimp, until both sides are pink.
Spread rice mixture onto a serving tray. Top with meat and seafood mixture.
heat 2-3 tbsp olive oil in skillet
add rosemary leaves and simmer for a while, so that the oil absorbs the rosemary flavor
peal a medium ripe pear, remove kernels, slice (about 5 mm thick)
remove rosemary leaves from oil
fry pear slices for about 5 minutes on each side
while frying on the first side, put 3 drops of truffle oil on each side
melt
2 tbsp unsalted butter in skillet
about 2-3 shiitake mushrooms per person
remove stems, slice thinly
cook at high heat for about 8-10 minutes,
till start to brown slightly
add Teriyaki Sauce, bring back to boil,
then simmer to thinken
at the end increase heat again to brown slightly more
In a large baking dish, add salmon in a single layer. Each fillet: sprinkle with a pinch of salt and top with 1 tbsp of Thai sweet chili sauce. Brush or rub with your fingers to coat fish with sauce evenly on top, bottom and sides. Cover and let marinate in the fridge for at least 2 hours or overnight is the best (up to 24 hours).
Turn on oven’s broiler on High and position top oven rack 5″ – 6″ below the heat source. Line large baking sheet with silicone mat, grease with canola oil and place salmon fillets skin side down (if any). Coat with remaining marinade from the dish (if any).
Broil for 8 minutes.
Remove from the oven and brush top of each fillet with 2 tsp of Thai sweet chili sauce.
Lower Broil to medium heat
Return to the oven and broil for another 5 minutes.
can be refrigerated for a few weeks
in TM6:
1/4 onion
1 clove of garlic
3 seconds, speed 7
1 tbsp of water
1 avocado
1/4 tea salt
1 can sweet peas – drained
3 tbsp good olive oil
juice of 1/2 lemon
blend 1 min, speed 4
keep refrigerated – good for a couple of days
2 tbsp. apricot preserves
4 cloves garlic, crushed and peeled
2 scallions, trimmed and chopped
1 1⁄2 cups fresh cilantro
1⁄2 cup fresh basil leaves
1⁄2 cup fresh dill
1⁄2 cup fresh parsley
1⁄2 cup fresh tarragon leaves
1⁄2 cup shelled walnuts
1⁄4 cup fresh lemon juice
1 cup walnut oil
Pinch cayenne
Salt and freshly ground black pepper
Place apricot preserves, garlic, scallions, cilantro, basil, dill, parsley, tarragon, walnuts, and lemon juice in a blender. Pulse until smooth. While processing, gradually add walnut oil. Sauce will be thick.
Transfer sauce to a bowl, season to taste with cayenne, and salt and pepper, and set aside for about 2 hours to allow flavors to develop. Sauce will keep in a sealed container in the refrigerator for up to 1 week.
Make sure your baking powder is fresh. Baking powder over 6 months old tends to lose its leavening power.
1 Place a 9-inch cast iron pan in the oven and preheat the oven to 350°F.
2 In a large bowl, whisk together the cornmeal, flour, baking powder, garlic powder, and salt. Add remaining ingredients, and stir until just combined.
3 Carefully remove the hot pan from the oven (remember the handle is hot!). Place a teaspoon of butter in the bottom of the hot pan and swirl it around until it is all melted and coating the bottom of the pan. Pour the batter from the mixing bowl into the pan. Remember to put a pot holder over the hot handle of the pan and return it to the oven.
4 Bake for 40 minutes or until golden brown. Remove from oven and let the cornbread cool at least 30 min. in the pan.
Diese Menge ist für eine Springform (für ein Blech die doppelte Menge nehmen)
150g Mehl
1 Vanillezucker
1 gestr. Teelöffel Backpulver
70 g Zucker
70 g Butter
1 Ei
untereinandermehren !
Sauerkirschen (500g) einzuckern, ziehen lassen, aufkochen
Kartoffelstärke in kaltem Wasser anrühren und den heissen Kirchen untermengen – wieder kurz aufkochen lassen
—
Streussel:
frei nach Schnauze: weiche Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker – kneten bis es streuselig ist
auf den Kuchen streusseln
45 min bei 180 Celsius (nur Unterhitze)
Preparation
Mix 3 TBSP sugar with 1 TBSP Vanilla
Quarter the apricots into a cooking pot. Set them to macerate in the sugar and vanilla while preparing the crust.
In TM6
280g spelt flour
1 Tea Baking soda
100g butter spread
mix 30 seconds, speed 4
add the zest of one organic lemon
2 TBSP sugar
mix 30 seconds, speed 8
scrape down
add 1 egg
1 TBSP water
mix 30 seconds, speed 5
then 2 minutes dough function
Cook the apricots, with the juices, covered, over low heat for 5 minutes.
Preheat oven to 450° F (230° C).
blue Springform (26cm) with baking paper (wrapped around the bottom) and also oil
Press the dough onto the bottom of the form and a bit onto the sides
(not too thick! – particularly in the corner)
Remove the apricots from the liquid. Keep the liquid in the pan.
Arrange the apricots in a circle on the pastry.
Bake for 10 minutes.
Lower the heat to 375° F (190° C) and bake 20 minutes longer, until the crust is baked.
After the tart is ready
mix the liquid from the cooked apricots or the juice from the canned fruit with 300ml water and heat up
in small bowl mix 1 1/2 TBSP potato starch (or corn starch)
2 TBSP sugar and a little water
add to juice and boil for 1 minute
pour the syrup over
Serve cold.
1 1/2 cups spelt flour
1 TEA spoon baking soda
2/3 cups extra light olive oil
1/2 cup brown sugar
2 eggs
1 cup milk
1/2 lemon
1 TEA spoon vanilla extract
1/2 jar mango
——
mix milk with juice of 1/2 lemon to make buttermilk (let sit for 10 minutes)
mix flour, baking soda and sugar
add oil and 2 eggs
add milk and vanilla extract
mix
chop mango into small pieces, add to batter
——
bake at 350 F for 55 minutes
fresh sage
This recipe turned out really well. I used veggie broth instead of water, and reduced the soy sauce to 1 T. because my broth was salted. The gravy was still a little on the salty side, but tasty. I also added some dried sage, thyme and parsley.
The only alteration I made was adding a bit of garlic powder(along with the cloves) and a bit more water than soy sauce.
I add some rosemary and thyme to give it a bit more flavour, which I find complements this recipe very well. I’ve used this over potatoes, veggie burgers, veggie roasts, etc.
Peel one onion and slice into medium chunks
put into small kitchen aid
add 2-3 cloves of garlic and mix
In stand mixer
2 cups Celestes flour mix
1 Tablespoon turbinated sugar
2 TEAsp cream of tartar
1 TEAsp baking soda
1 TEAsp konjac powder
1 TEAsp salt
Preheat oven to 400 F
in large metal bowl mix together
1 1/2 TEAsp egg replacer + 2 Tablespoons water (mix)
1 1/2 cups soy milk
3 Tablespoons extra light olive oil
garlic-onion mix
add liquid to dry ingredients and mix with a spatula
fill muffin cups to 2/3 full
bake for 25 minutes
(prep time – about 25 minutes / baking 50 minutes)
mix
1 cup sweet potato flour
3/4 cup arrowroot starch/flour
4 tablespoons tapioca flour
(the following three can be adjusted to more or less, but the amount should add up to 12 tablespoons)
4 tablespoons amaranth flour
4 tablespoons ivory teff flour
4 tablespoons quinoa flour
1 tablespoon konjac powder or xanthan gum
1 tablespoon cream of tartar
1 1/2 TEAspoons baking soda
1 TEAspoon salt
preheat oven to 425 Fahrenheit
boil 2/3 cup of water
in the immersion blender cup add
1 tablespoon golden flaxseed meal
1/2 cup + 1 tablespoon of almost boiling water
blend on high speed for 10 seconds
let sit for 1-2 minutes
in the meantime
heavily grease a 9 x 5 x 3-inch loaf pan
blend again for 10 seconds
add to it
1 1/3 cups of water (room temp)
3 tablespoons extra light olive oil
2 tablespoons lemon juice
pulse briefly to blend everything together
add mixture to flour
mix ONLY 45 SECONDS on low, DONT OVERMIX!
put IMMEDIATELY into the loaf pan and bake for 50 minutes
take out the loaf, don’t let it cool in the loaf pan
wait at least 1 hour before slicing
1 kg Rotkohl
50 g Schweineschmalz oder Gänseschmalz
1 Zwiebel(n)
2 Äpfel
1 EL Zucker
2 EL Essig
1/4 Liter Wasser
Salz
1 Lorbeerblatt
2 Nelke(n)
2 TL Mehl, zum Binden
4 EL Rotwein
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Rotkohl putzen, waschen, Kopf vierteln, Strunk entfernen. Blaukraut hobeln oder fein schneiden.
In heißem Fett gewürfelte Zwiebel, Zucker und fein geschnittene Äpfel andünsten, Blaukraut zugeben und sofort Essig darüber gießen, damit es eine schöne Farbe erhält. 10 Minuten zugedeckt dünsten. 1/4 – 3/8 Liter Wasser aufgießen, Salz und Gewürze dazugeben.
Zugedeckt ca. 30 – 45 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf heißes Wasser aufgießen.
Nach Belieben mit angerührtem Mehl binden, mit Rotwein abschmecken.
INGREDIENTS
2 teaspoons flour, plus more for dusting the molds
PREPARATION
Put a plate on top of the ramekin and (with a potholder to protect your hand) carefully invert the cake onto the plate. Let it sit for 10 seconds, then lift up the ramekin. Serve immediately, with ice cream, sorbet or whipped cream.
Dough
Corn flour (PAN, Venezuelan brand)
Salt to taste
Olive oil (or any other oil) to taste
Triguisar or sazon Goya for flavor and color
Preparation of dough
Mix all the ingredients in a bowl and work inside the bowl until you get a soft but semi-firm dough
Black Beans
Cook the black beans to the desired consistency. While the beans cook, dice onion, green and red peppers, garlic, scallions and tomatoes. Sautee this mixture, for about 5 minutes, and add any desired seasoning (I use adobo, black pepper, oregano and triguisar). Once this mix is cooked, add to the beans and let the simmer at mid-heat. Let them cook for about 20 minutes until most of the liquid is reduced. They must have a consistency that allows for the empanadas to be fried without liquid dripping off.
Using a roller, extend the dough, add a small amount of black beans and fold dough over the mixture to cover it. Then give it a half moon shape.
Fry empanadas in a deep fryer or in a pan with enough oil.
500g spelt flour
500g carrots (6 large carrots)
6 teaspoons baking powder
2 teaspoon baking soda
6 teaspoons cinnamon
2 teaspoons egg replacer with 2 tablespoons warm water
1 teaspoon nutmeg
2 teaspoons salt
250g applesauce (2 small plastic cups)
2 cups soy milk
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon imitation rum
1/2 cup brown sugar
60 g maple syrup
½ cup canola oil
In the stand mixer bowl, whisk together
In the large metal bowl mix 2 teaspoons egg replacer with 2 tablespoons warm water, add
Preheat the oven to 350°F and grease rectangular metal baking pan.
Mix the dry ingredients and the wet ingredients in the stand mixer
Fold in the carrots and stir until just combined.
Bake for 35 minutes or until a toothpick inserted comes out clean. Let cake cool completely before frosting.
Zubereitung Vorteig: (Nachmittag)
800g Roggenmehl
1200 ml handwarmes Wasser
2 geh. Teel. Brotgewürz
2 Teel. Honig
2 Esslöffel vom Vorteig vom letzten mal und 1 EL Grundansatz
oder
2 TL Sekowa lose, und 1 EL Sekowa Grundansatz
Saaten zum Mitbacken z.B. Kürbiskerne, Leinsamen
10 min. verrühren (Geschwindigkeit 2) zum weichen Teig (mit K-Haken – nicht Brothaken!) – abgedeckt warm stellen für 12-20 Stunden (28-35 Grad Celsius)
Vormittag: 2 Esslöffel Vorteig abnehmen!!!!!
800 g Dinkelmehl
25 g Salz (rosa Himalaya Salz), zum dem weichen Teigansatz zufügen
noch ein mal 10 min mit Brothaken (!) zum geschmeidigen Teig rühren (Geschwindigkeit 3)
nach ca 2-3 Minuten Mehl vom Rand nach unten schaben und weiter rühren. Dann schon in die Backform füllen. (Boden mit Backpapier auslegen)
Wasser in Schale in den Backofen stellen (aber nicht unter das Brot, da sonst die Wärme nicht ans Brot kommt)
1 Stunde abgedeckt in der Backröhre auf (‘Keep warm’) gehen lassen (75 C)
Kastenformen raus, abgedeckt lassen,
Backofen vorheizen (ca. 13 min) – auf 450 F
der Teig sollte (abgedeckt) weitergären und ca. bis fast an den Rand der Kastenformen steigen, Plastikfolie abnehmen
nach 13 min Vorheizen Brot einschieben
15 Minuten bei 450 F backen
Brotvorderseite nach hinten, mit Wasser bespritzen
30 Minuten bei 375 F, 190 Grad Celsius backen
nocheinmal mit Wasser bespritzen
dann noch 10 Minuten bei ausgeschaltetem Backofen drin lassen
Nachfolgend finden Sie zwei wichtige Rezepte für ein warmes Frühstück „Das Hirse-Rezept“ des Zentrum für Traditionelle Chinesische und Integrative Medizin und „Das Hühnersuppe-Rezept“.
Beide Rezepte sollen das Qi im Körper stärken und das Blut nähren.
Hirsefrühstück mit Rosinen und Äpfeln (für 2 Personen)
Zutaten:
(E) Butter, (E) Hirse, (E) Rosine, (E) Apfel süßlich, (E) Zimt, (F) Wasser heiß, (M) Ingwer, (H) Dinkelflocken
Zubereitung:
1 Tasse Hirse (ca. 130g) in den Topf geben und kurz rösten bis sie duftet, die Butter (ca. 20g) dazugeben und mit der Hirse schmelzen. Dann eine Hand voll Rosinen (Geschmackssache, je mehr desto süßer), einen mittelgroßen, klein geschnittenen Apfel in den Topf geben, nach Belieben Zimt darüber stäuben und 2 Tassen Wasser (also die doppelte Menge Wasser wie der Hirseanteil, ca. 350ml) dazugeben. Danach etwas frischen Ingwer (etwa 1-Euro-großes Stück klein geschnitten, oder als Ganzes, um es am Ende dann herauszunehmen und nicht mitzuessen, je nach Belieben) dazugeben und zum Schluss einen Esslöffel Dinkelflocken einrühren. Alles bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel etwa 10min köcheln lassen.
Falls das Frühstück zu trocken und zu körnig ist – noch etwas Wasser zugeben, falls zu weich, dann beim nächsten Mal weniger Wasser nehmen. Es ist möglich, das Hirsefrühstück zu pürieren, weil dann eine gleichmäßige Süße erreicht wird – schmeckt besonders Kindern besser.
Variationen:
Getreidevariationen:
Hinweise:
Bitte sprechen Sie Rezeptveränderungen mit der Therapeutin/dem Therapeuten ab!
Bitte täglich frisch kochen und zubereiten.
Keine aufgewärmten Speisen, da diese den Heilungsprozess stören!
Raw, vegan, and gluten, soy, and dairy free
Ingredients:
2 cups coconut milk (light or full fat)
1 cup almond or hemp milk (at room temperature)
2 1/2 tbls maple syrup (add more if prefer a sweeter taste)
1/2 cup chia seeds
3/4 shredded coconut unsweetened
1 cup water
1 1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp vanilla bean
1 tsp fresh nutmeg
pinch of salt
Directions:
1. Combine coconut milk, water and shredded coconut in blender. Mix on high speed until creamy. Empty in bowl and set aside.
2. In same blender add almond milk (at room temperature), cinnamon, vanilla, maple syrup, and pinch of salt and mix together on high until creamy. Pour into large mixing bowl
3. Add chia seeds to the almond milk mixture and whisk briskly until combination thickens.
4. When mixture resembles a pudding texture add the coconut milk and flake mixture and whisk a bit more.
5. Cover the mixing bowl with plastic wrap and refrigerate 30 -40 minutes before serving. YUM!!!
Ingredients
3 (14-ounce) cans coconut milk
3 tablespoons tapioca starch (see Recipe Notes)
6 probiotic capsules, or 4 tablespoons store-bought coconut yogurt
2 tablespoons agave syrup
new version
heat water to sterilize 7 glas jars
pour content of 3 coconut milk cans into red sauce pan
add 6 capsules probiotic
add 2 TS flax seed
add 2 TS Chia
pour into the glass jars
culture for 15 hours
4 cups elbow macaroni shells (GF for gluten free eaters)
1/2 red pepper, diced
1 cup celery, diced
1/4 cup diced red or green onion
1 cup silken firm tofu (make sure it’s silken or it won’t blend right)
2-3 Tbsp dried dill or 4-5 Tbsp fresh
3-4 Tbsp agave nectar or cane sugar (or honey if not vegan)
1/4 tsp sea salt, black pepper & garlic powder
2 Tbsp vinegar (white wine is best)
2 Tbsp grape seed or olive oil
1 Tbsp spicy mustard for tang
(water to thin)
Instructions
Cook noodles according to package instructions, drain and set aside.
Chop veggies and set aside.
Prepare dressing by adding silken tofu, dill, salt, pepper garlic powder, agave nectar (or sugar), vinegar, grape seed oil, and spicy mustard to a blender and blending until well combined. Scrape down sides as needed. If having trouble blending add water in Tablespoon amounts until it has enough liquid to churn properly.
Taste and adjust seasonings as needed. I added more dill, mustard, salt and agave.
Toss drained noodles and veggies with the dressing in a large serving bowl. Chill for at least 1-2 hours before serving. The flavors will meld and the salad will thicken up the longer it chills.
Serves 8. Store leftovers in the fridge for up to a few days.
This cool, refreshing salad (which just so happens to be vegan and naturally gluten-free) reminds me of tabbouleh- a Middle Eastern style pasta dish I used to love. What makes a quinoa salad taste so fabulous? Fresh mint, lime juice and good tasting extra virgin olive oil.
Ingredients:
1 cup uncooked quinoa
2 tablespoons fruity extra virgin olive oil
Juice from 2 limes
2-3 fresh mint sprigs, leaves removed and chopped
2 tablespoons chopped fresh cilantro leaves or parsley
Sea salt and fresh ground pepper, to taste
A handful of sweet and ripe cherry or grape tomatoes, quartered
2 tablespoons diced red onion- or use 2 chopped scallions
1 garlic clove, minced
Instructions:
Cook the quinoa in 2 and 1/4 to 2 1/2 cups fresh water, covered, until all of the water is absorbed. Add a small pinch sea salt, if desired. Note: I use my rice cooker to do this. The quinoa turns out fluffy, tender and perfect.
Scoop the cooked quinoa into a bowl and add the remaining ingredients. Toss lightly with a fork until combined.
Taste test and adjust seasonings.
Cover and chill- the longer, the better. In fact, I think this salad tastes even better the second day- so plan ahead if you need a make-ahead dish for a party.
Makes 4-6 servings.
1 cup diced zucchini
2 eggs
1/2 cup canola oil
1 teaspoon gluten-free vanilla extract
1 cup brown rice flour
1/2 cup cornstarch,
2 tablespoons guam starch
1 teaspoon baking powder
1 table spoon cinnamon
3/4 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/3 cup white sugar
reheat oven to 325 degrees F (165 degrees C). Grease a large loaf pan.
Combine diced zucchini, 2 eggs, 1/2 cup canola oil , and 1 teaspoon vanilla extract in a blender
pulse until mixture resembles a milkshake.
Whisk together 1 cup brown rice flour, 1/2 cup cornstarch, 2 tablespoons guam starch, 1 teaspoon baking powder, 1 table spoon cinnamon, 3/4 teaspoon baking soda, 1/3 cup white sugar, and 1/2 teaspoon salt in a large bowl. Stir zucchini mixture into flour mixture until batter is well blended; pour into prepared loaf pan.
Bake in the preheated oven until a toothpick inserted into the center comes out clean, about 35 minutes.
2cups cornmeal
1teaspoon salt
2teaspoons baking powder
1/2 teaspoon stevia
1teaspoon baking soda
1egg
1 1⁄2 cups soy milk
1⁄4 cup melted butter spread (5 tablespoons)
Combine ingredients in a large bowl, then mix by hand until batter is just moistened.
Pour into 8×8 cake pan (oiled)
Bake for 30 minutes at 180 Celsius
1.7 l Wasser kochen
2 Dr. Praegers – California burger auftauen
310g glutenfreie Nudeln (ancient harvest) kochen
(8 Minuten nachdem das Wasser wieder kocht)
1 TBST Öl
250g gefrohrenes Gemüse,
(mit ganz wenig Wasser im Topf auftauen, während die Nudeln kochen)
Ofen auf 305F vorheizen
in grosse Metallschüssel
3 Eier, mit Schneebesen etwas schlagen
100ml Soja Milch
2 gr. EL Hüttenkäse oder Columbianischer Käse klein gewürfelt
Salz (2 EL flüssiges)
Adobo
2 veggie Burger kleinschneiden
Nudeln und Gemüse dazu und gut mischen
Jenaglas form fetten
in der Mitte eine Schicht Käse
oben drauf eine Schicht Käse
etwas geräucherter Paprika (Pulver)
40minuten bei 150C / 305F Umluft ohne Deckel backen
20 minutes prep
1 1/2 in oven
20 minutes resting (covered)
1 (5 to 6 pound) roasting chicken
Kosher salt
Freshly ground black pepper
1 large bunch fresh thyme, plus 20 sprigs
1 lemon, halved
1 head garlic, cut in half crosswise
2 tablespoons (1/4 stick) butter, melted
1 large yellow onion, thickly sliced
4 carrots cut into 2-inch chunks
1 bulb of fennel, tops removed, and cut into wedges
Olive oil
Preheat the oven to 425 degrees F.
Cut one onion largely, 4 carrots and fennel, sprinkle with salt and pepper, adobo and put into roasting pan. Put olive oil on top and mix them well.
Heat 1/4 stick of butter in microwave.
Make mix of herbs, garlic powder, salt
Rinse the chicken inside and out, pat the outside dry. Liberally salt and pepper the inside of the chicken. Stuff the cavity with the bunch of thyme, both halves of lemon, and all the garlic.
Brush the outside of the chicken with the butter and sprinkle with herb mix.
Tie the legs together with kitchen string and tuck the wing tips under the body of the chicken and place the chicken on top of the veggies.
Roast the chicken for 1 1/2 hours, or until the juices run clear when you cut between a leg and thigh. (175 Fahrenheit with food term.)
Remove the chicken and vegetables into Jenaglas and cover for about 20 minutes.
1. Stufe
4 Tablespoons (40g) Sekowa
250ml Wasser (40 Celsius)
200g Dinkelmehl
12-18 Stunden bei 28-30 Celsius
2. Stufe
300g Dinkelmehl zufügen
150-200ml Wasser (40 Grad)
2 Tablesp. Sekowa Pulver
der Teig soll nicht zu trocken sein
5-7 Stunden (letztes mal habe ich es 18 Stunden gelassen) bei 28-30 Grad
ein 3-Pfundbrot (Kastenbrot – Kaiser Brotbackformen 30cm)
Zubereitung Vorteig: (Nachmittag)
500g Roggenmehl
750 ml handwarmes Wasser
1 geh. Teel. Brotgewürz
1 Teel. Honig
2 Esslöffel vom Vorteig vom letzten mal und 1 EL Grundansatz
oder
2 TL Sekowa lose, und 2 EL Sekowa Grundansatz
Saaten zum Mitbacken z.B. Kürbiskerne, Leinsamen
10 min. verrühren (Geschwindigkeit 2) zum weichen Teig (mit K-Haken – nicht Brothaken!) – abgedeckt warm stellen für 12-20 Stunden (28-35 Grad Celsius)
Vormittag: 2 Esslöffel Vorteig abnehmen!!!!!
500 g Dinkelmehl
14 g Salz (rosa Himalaya Salz), zum dem weichen Teigansatz zufügen
noch ein mal 10 min mit Brothaken (!) zum geschmeidigen Teig rühren (Geschwindigkeit 3)
nach ca 2-3 Minuten Mehl vom Rand nach unten schaben und weiter rühren. Dann schon in die Backform füllen. (Boden mit Backpapier auslegen)
Wasser in Schale in den Backofen stellen (aber nicht unter das Brot, da sonst die Wärme nicht ans Brot kommt)
1 Stunde abgedeckt in der Backröhre auf (‘Keep warm’) gehen lassen (75 C)
Kastenformen raus, abgedeckt lassen,
Backofen vorheizen (ca. 13 min) – auf 450 F
der Teig sollte (abgedeckt) weitergären und ca. bis fast an den Rand der Kastenformen steigen, Plastikfolie abnehmen
nach 13 min Vorheizen Brot einschieben
15 Minuten bei 450 F backen
Brotvorderseite nach hinten, mit Wasser bespritzen
30 Minuten bei 375 F, 190 Grad Celsius backen
nocheinmal mit Wasser bespritzen
dann noch 10 Minuten bei ausgeschaltetem Backofen drin lassen
675 g Dinkelmehl (oder 50/50 Dinkel und Roggen)
1/2 Liter Wasser
1 Tüte Hefe
1 1/2 TL Salz
1/2 TL Honig
1 TL Brotgewürz
2 EL Sonnenblumenkerne, Sesam
Wasser in eine Schüssel geben. Salz, Honig, Sesam, Hefe, Brotgewürz und Sonnenblumenkerne dazu. Mehl eßlöffelweise dazu und verrühren.
Dann 3 Minuten mit K-Haken kneten.
Kastenform mit Margarine einreiben, Teig einfüllen und Oberfläche glatt streichen. mit einem Messer einen Längsschnitt ausführen. Gefäß mit Wasser unten in den Ofen. Dann das Brot in den kalten Ofen stellen und 1 Stunde bei mittlerer Hitze (150 Celsius) backen.
1. Stufe
20 g Backferment (4 Tablespoons)
220ml spring water (at 40 Celsius)
mix well in small recipient
warm up the metal mixing bowl with warm water and dry it
pour in the mix and add 200g spelt flour, mix for a while
cover with plastic and put for 12-18 hours into the oven
(switch on the oven light and put the 40Watt light bulp)
The temperature should be 28-30 Celsius
Pro Person 1 Kg Kartoffeln schälen (Gewicht der ungeschälten Kartoffeln)
1 Drittel klein schnippeln und mit viel Wasser bedecken, 25 Minuten kochen, oft rühren, damit es nicht anbrennt
2 Drittel roh lassen, im Entsafter pressen – je nach Gerät einige Minuten zentrifugieren,
damit die Masse schön trocken wird
Die Trockenmasse in kleine Stückchen zupfen und eventuelle Kartoffelstückchen
aussortieren und der Kochmasse zufügen.
Von der zentrifugierten Flüssigkeit setzt sich Stärke ab, die kann man auch der Kochmasse beifügen
An die Trockenmasse Kartoffelstärke (1 EL) und Salz (2 EL) zufügen.
Kochmasse mit Pürierstab klumpenfrei mixen. Dann wieder unter Rühren aufkochen.
Der Hälfte des heissen Breis (99.8 Grad Celsius) über die Trockenmasse giessen und mit einem grossen Holzquirl verrühren. (das geht am besten zu zweit, wobei eine Person die Schüssel festhält, während der andere rührt.)
Dann die zweite Hälfte der Kochmasse zufügen und verrühren. Die Masse ist ausreichend
verrührt, wenn beim Rühren schmatzende Geräusche entstehen.
(Die Masse muss glasig werden. Ansonsten Kartoffelstärke in kaltem Wasser anrühren, und aufkochen und zur Masse zufügen.)
Masse abschmecken und evtl. mehr Salz zufügen. Die Masse sollte jetzt schon gut schmecken.
Wasser in grossem Topf kochen, bisschen Salzen (1 EL) (z.B. 2 TL Salz für 10 Personen)
Weissbrot würfeln und in Butter rösten.
Hände in kaltes Wasser tauchen und Klösse formen (Bröckchen rein).
In heisses (nicht kochendes) Wasser legen – 20 Minuten ziehen lassen.
Rezept für 3 Stollen
625g Rosinen in einer Flasche Rum einlegen – oder in Orangensaft (3 Tage)
1/4 Liter Sojamilch
1 1/4 kg Mehl
150 g Zucker
500g Butter
250g gemahlene Mandeln (hell, oder blanchierte)
150g Zitronat
150g Orangeat (je 1 1/2 Packungen)
1/2 Zitrone
2 Vanilleschoten
1 TL Honig
3 Pack Frischhefe (je 42g)
————————————
alles Mehl in Schüssel, Kuhle in der Mitte machen,
Milch (handwarm) in die Kuhle,
Frischhefe reinbröseln
1 TL Honig
mit dem Handmixer die Hefe und Milch verrühren, aber nicht
zu viel Mehl mit reinrühren (den Mixer nicht zu tief nach unten bewegen)
30 Minuten abgedeckt warm stellen
Butter in Mikrowelle erwärmen
das Innere der Vanilleschoten mit einem Messer auskratzen und in die Butter mischen
dazu Zucker, Zitronat und Orangeat, Mandeln, Zitronenschale und Saft
alles mit Handmixer vermischen und abkühlen lassen – darf nur handwarm sein, wenn es später mit dem vorgegangenen Teig vermischt wird
Der vorgegangene Teig muss so hochgekommen sein, dass er das trockene Mehl vollkommen bedeckt.
Buttermischung an den Vorteig geben, mit der Maschine (K-Haken) langsam für 10 Minuten rühren
abgedeckt eine Stunde warm stellen
(die Rosinen kommen erst ganz am Ende dazu)
Jetzt auf der Tischplatte (auf Backpapier) kneten – und langsam die Rosinen einarbeiten.
Man muss sich Zeit dafür nehmen – ca. 20 Minuten. Die Rosinen dürfen nicht zerquetscht werden
und am Ende gleichmässig in der Masse verteilt sein.
In ein Rechteck ausdrücken und zusammen rollen. So aufs Blech positionieren, dass das “Ende” der Rolle oben seitlich ist. Durch das Gehen und den Backvorgang kommt die “Falte” dann in der Mitte heraus.
Auf dem Blech ca. eine Stunde gehen lassen (Raumtemperatur).
Eine Stunde bei 150 C (Umluft) backen.
1/2 big white onion
1 pound faarmers organic grass-fed ground beef (93%lean)
2 tablespoons olive oil
oregano, herbes de provence, thyme, bay leaves
2 ajicitos
1/2 green pepper
2 tomatoes
1/2 glas of organic tomato basil marinara
———————–
cut onion small, put with oit in large pan, cook for 1 minute
add meat and cook for 10 minutes
season with marjoram, oregano, herbes de provence, thyme
put fire high to fry it a bit
add cut 2 ajicito and 1/2 green pepper
1 tablesp. liquid salt
cook for 10 minutes more
cut two tomatoes small and add them
cook for 4-5 more minutes
add tomatoe sauce
cook 5 more minutes, taste and put some more salt
1 avocado
1/2 lemon (juice)
1/2 onion
1/2 green bell pepper
cilantro
(parsley)
1 ají dulce
2-3 garlic
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons canola oil
2 tablespoons liquid salt
pepper
mix
Ingredients
• 2/3 cup coconut flour (sift it )
• 2/3 cup of buckwheat flour •
1⁄2 cup coconut cream (full cream at the
top of canned coconut milk), warmed gently
• 2 Tbsp. coconut oil •
1⁄2 tsp. salt •
1 tsp. aluminum-free baking powder •
• 6 eggs
ground Chea seeds
1. Using a whisk, or an electric mixer on medium speed, beat eggs in a large bowl until foamy. Add coconut cream and coconut oil to the eggs and whisk, or with mixer on low, mix well.
2. Into a medium bowl, sift (!) coconut flour. Add buckwheat flour, chea, salt, baking powder.
3. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). With a brush, oil a loaf pan with melted coconut oil. Cut a piece of parchment paper the width of the bottom of the loaf pan and long enough to overlap the ends of the pan. Brush parchment paper with coconut oil, set aside.
4.Stir flour mixture into egg mixture just until a smooth batter forms.
5. Pour batter into prepared loaf pan and bake for about 40 minutes or until a toothpick inserted in center of a loaf comes out clean. Cool in pan for 5 minutes. Run a knife along the sides of the loaf to loosen and then lift loaf out of pan by the ends of the parchment paper. Transfer to a wire rack to cool completely.
Notes
1.Sifting is important. . . Coconut flour clumps, so make sure to sift before combining with other dry ingredients.
2.Not all coconut milk is created equal. . . If the cream at the top of the canned coconut milk is very thick or waxy, replace tablespoon for tablespoon with the canned coconut liquid, up to 3 tablespoons, for a lighter loaf. Always warm coconut cream gently to a liquid before adding to egg mixture.
3.Batter will be fairly stiff. . . For a thinner loaf, spread batter evenly in bottom of pan. For a thicker loaf, spoon batter into one end of the prepared loaf pan, covering about 2/3 of the bottom and bake an extra 5 – 10 minutes.
This is a pain-free way to cook a whole lot of brussels sprouts, so long as you have a food processor. (And if you’re cooking Thanksgiving dinner, you deserve to have a food processor.)
TIME
25 minutes
YIELD
8 to 12 servings
INGREDIENTS
1 1″ piece peeled fresh ginger
1 cup brown jasmine rice
3⁄4 cup unsweetened coconut milk
1⁄2 tsp. kosher salt
Cilantro sprigs for garnish
1. Using the back of a large knife, pound the ginger until it becomes bruised and somewhat stringy and releases some of is juice. This will take a few good whacks.
2. Rinse the rice in a strainer under cold running water for 30 seconds. Transfer the rice to a 1 1⁄2-quart saucepan and add the coconut milk, 3⁄4 cup cold water, and the salt.
3. Add the ginger to the pan and stir well to combine with the rice, making sure that the ginger is as fully submerged in the rice as possible. Place the pan over high heat and bring the liquid to a boil while stirring with a large spoon to prevent the rice at the bottom of the pan from scorching or burning. (Don’t worry if the liquid thickens considerably as it comes to a boil; that’s a result of the combining of the fats in the coconut milk with the starch in the rice.)
4. Allow the rice to boil for 15 seconds, while continuing to stir. Reduce the heat to medium-low and simmer, covered, until the liquid is completely absorbed and rice is tender, about 45 minutes. Remove the pot from heat; allow the rice to continue to steam, covered, for 10 minutes. Fluff rice with a fork and garnish with sprigs of cilantro.
1 ½ lbs. asparagus, trimmed and cut crosswise on the diagonal into 2″ pieces
1 tbsp. Japanese reduced-sodium soy sauce
1 tsp. Asian sesame oil
2 drops red chile oil
½ tsp. toasted sesame seeds
1. Bring a medium pot of water to a boil over high heat. Add asparagus to pot and cook until tender-crisp and bright green, 1½–2 minutes. Do not overcook. Drain, then immediately plunge into a large bowl of ice water; set aside to cool, 2–3 minutes. Drain again, then transfer to paper towels, pat dry, and set aside.
2. Whisk together soy sauce, sesame oil, and chile oil in a medium bowl. Add asparagus and toss. Transfer to a serving bowl and garnish with sesame seeds.
1⁄2 cup fresh orange juice
3 tbsp. fresh lemon juice
2 tsp. soy sauce
1 clove garlic, smashed and chopped into a paste
4 tbsp. extra-virgin olive oil
3 avocados, halved, pitted, and peeled
2 tbsp. raw hemp seeds (optional)
1 bunch kale (about 3⁄4 lb.), stemmed and finely chopped
Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
1. Whisk together juices, soy sauce, and garlic in a bowl. Slowly whisk in oil; set dressing aside.
2. Cut 2 avocados into 1⁄2″ cubes and thinly slice the remaining avocado. Put cubed avocados, half of the hemp seeds, and kale into a serving bowl. Toss kale mixture with dressing and season generously with salt and pepper. Divide salad between plates and garnish with sliced avocado and remaining hemp seeds.
2 lbs. asparagus
2 tbsp. unsalted butter
Salt and freshly ground black pepper
1. Rinse asparagus in cold water and trim off tough ends of stalks. Put butter in a heavy skillet with a tight-fitting lid and heat until butter is foaming. Lay asparagus in the pan and shake from side to side to coat asparagus gently with melted butter; cover tightly and cook over medium heat for 3 minutes. Check asparagus and turn as needed to make sure the stalks cook evenly and don’t burn.
2. Continue cooking 5 minutes longer, or until asparagus is tender but still crisp and bright green. Season to taste with salt and pepper and serve hot.
1 cup short, medium, or long-grain brown rice
Kosher salt, to taste
1. Rinse rice in a strainer under cold running water for 30 seconds. Bring 12 cups water to a boil in a large pot with a tight-fitting lid over high heat. Add the rice, stir it once, and boil, uncovered, for 30 minutes. Pour the rice into a strainer over the sink.
2. Let the rice drain for 10 seconds, then return it to the pot, off the heat. Cover the pot and set it aside to allow the rice to steam for 10 minutes. Uncover the rice, fluff with a fork, and season with salt.
slow cooker
serves 8
1 pound black beans, soaked overnight and drained
1 (15-ounce) can diced tomatoes, drained
2 cloves garlic, chopped
1 red bell pepper, seeded and diced
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon allspice
1 tablespoon cumin
1 teaspoon chipotle chile powder
1 orange, juiced
1 lime, juiced
4 cups chicken broth (or vegetable!!)
The Directions.
Use a 6-quart slow cooker. Put the soaked and drained black beans into your slow cooker.
Add the tomatoes, garlic, bell pepper, and all dried spices. Now add the orange and lime juices, and stir in the broth until the spices and broth are completely distributed. Cover and cook on low for 8 to 10 hours, or until the beans are completely soft. Blend with a hand-held stick blender (I use this one, but mine is white) or carefully scoop the soup into a traditional blender and pulse until the soup is fully blended.
soak 500g beans over night, rinse next day
heat 1 1/2 liter water in waterboiler
In pressure cooker over medium-high heat, pour in 3 tablespoons oil.
Add 2 cloves of minced garlic.
Add the beans and give a good stir. Pour in the water; add the remaining tablespoon of oil, 1 tablespoon of salt,
bring to high pressure. Lower heat to maintain pressure and start timing. Cook at high pressure for 25 minutes.
Cook’s note: The oil prevents the beans from foaming and clogging the steam vent of the pressure
aligno:
cut 2 shalots or 1 onion, green onion, aji, 1 tomato, cilantro !!!, parsley
in cooking pan heat olive oil and stir them in
after 25 min. turn off beans and release the steam.
mix beans with aligno and cook for 5 more minutes, then add oregano and 2 more minced garlic
cook for final 5 minutes
Ingredientes:
– 3 ramas de Ajoporro
– 2 latas de Piña
– 500 grs de Jamón Cocido (o salmon ahumado o queso Munster)
– 6 Huevos
– 4 o 5 ramas completas de Celery
– Mayonesa, si es posible usa mayonesa light.
Preparación:
– Lavar el ajoporro y el celery. Debes asegurarte de lavar muy bien el ajoporre ya que este generalmente contiene arena en el interior.
– Primero hacer un corte transversal a cada ajoporro. Luego utilizando toda la parte blanca y hasta una cierta parte del área verde del ajoporro, picar las partes transversales en finas rodajas de aprox. 1/2 cm (Saber cuanto del ajoporro utilizar depende de que tan fresco esta el mismo y si te gusta su parte verde).
– Después, Picar el celery en finas ruedas (también de 1/2 cm de ancho aprox.)
– Volver a lavar estos vegetales con abundante agua usando un colador.
– Cocinar el ajoporro en una sartén con un poquito de agua hirviendo por 5 mins (el agua debe cubrir apenas los vegetales, sin exceder).
– Cocinar el celery en una sartén con un poquito de agua hirviendo por 5 mins (el agua debe cubrir apenas los vegetales, sin exceder).
– Por otro lado, picar las ruedas de piña en 6 partes cada una
– Picar el jamón en cuadros de 1 cm.
– Poner a hervir agua en una olla mediana, cuando el agua este hirviendo colocar los huevos cuidadosamente con una cucharilla, dejarlos hervir por 10 minutos. Luego apagar la llama y llevar la olla al fregadero y colocar agua fresca para dejar enfriar los huevos. Quitar las cascaras y picar en rebanadas.
– En un bowl alto, colocar primero el ajoporro, pues la piña picada. Seguido agregar el jamón cocido ya picado. La capa siguiente es el celery, pues los huevos. Después se debe agregar la mayonesa haciendo una película que cubra toda la superficie de la ensalada dentro del bowl para que no entre aire y así todos los ingredientes de la misma puedan reaccionar y mezclarse adecuadamente.
Ojo: No se debe revolver la ensalada en este momento. Es importante dejar cada capa reposar individualmente mientras se refrigera por unas horas.
– Cubrir el bowl con Emboplast. Llevar al refrigerador y dejar por un mínimo de 2 horas (de 2 a 24 horas). Para un mejor resultado es recomendable hacer esta ensalada en víspera (de un día para otro), ya que un tiempo mayor al de 12 horas permite que los componentes de la ensalada unan sus sabores.
– Al sacar del refrigerador puedes mezclar (revolver) la ensalada. Esto se hace justo antes de servir.
– Este tipo de ensalada no necesita sal u otro condimento. Pero si alguien desea agregar sal, puede hacerlo al gusto y al momento de servir.
Buen provecho!!! Que la disfruten!!!
1 cup spelt flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
4 oz (1 stick) unsalted butter, softened
1 cup sugar
1/4 teaspoon vanilla
2 large eggs
2 cups blueberries, rinsed and drained (if using frozen blueberries, thaw and drain first)
(I used one pack of frozen blueberries and two cans of cherries)
1 teaspoon lemon juice
Powdered sugar for dusting
METHOD
Preheat oven to 350°F. Lightly butter a 9-inch springform pan. Put second metal form under the springform.
Soften 1 stick of butter in microwave.
Thaw blueberries.
Beat the butter on medium high speed for 2 minutes. Then add 1 cup sugar and vanilla and beat until light and fluffy, a couple minutes more. Add the 2 eggs one at a time and beat until well blended.
Combine 1 cup of flour with 1 teaspoon baking powder and 1/2 teaspoon salt in separate recipient.
Reduce the speed of the mixer to low and slowly add the flour mixture, beating until smooth. Pour the batter into the prepared baking pan.
Strain two cans of cherries. Combine with thawed blueberries and juice of 1/2 lemon.
Spoon the berry mixture over the batter.
Bake on middle rack in oven for 1 hour at 350°F, or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Remove from oven and let the cake cool in the pan for 10 minutes. Carefully slide a thin knife around the edges of the cake to release it from the pan. Transfer the cake to a platter, berry side up. Dust the cake with powdered sugar before serving.
| 250 g | Mehl |
| 250 g | Butter |
| 250 g | Puderzucker |
| 1 Pck. | Vanillinzucker |
| 1/2 Pck. | Backpulver |
| 4 | Ei(er) |
| 1/4 Liter | Likör, Schokolikör (Ersatz Trinkkakao) |
| 700 g | Pflaumen, (Zwetschken) |
| Für die Streusel: | |
| 150 g | Mehl |
| 120 g | Butter |
| 100 g | Zucker |
| 1 EL | Kakaopulver |
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Streusel: Butter mit Mehl und Zucker und Kakaopulver vermischen und über die Zwetschken krümeln.
Backen bei 170° ca. 40 min.
Soft ling fish fillets are combined with a cauliflower puree and baked in a creamy sauce till meltingly tender in this recipe. It’s topped with chunks of crispy multigrain bread that creates a serious flavour sensation that will please the whole family. It’s a real winner for a weeknight dinner.
Ingredients:
600 g cauliflower, cut into small florets
2½ cups milk
Salt & pepper
2 tbsp Coles olive oil
1 small brown onion, finely chopped
2 small carrots, diced
1 celery stick, diced
1 clove garlic, finely chopped
400 g white fish fillets, cut into 3cm chunks
1 tbsp chopped dill
4 slices multigrain bread, torn into large chunks
Method:
Preheat oven to 220°C conventional/200°C fan forced. Place cauliflower and milk in a medium sized saucepan over medium heat. Bring to low simmer and cook for 5-7 minutes, until soft. Strain cauliflower and reserve milk. Puree cauliflower in blender until very smooth and thick. Add reserved milk if needed. Season with salt and pepper to taste and set aside.
Heat 1 tbsp oil in large frying pan over medium heat and add onion. Cook for 3 minutes until softened. Add carrots, celery and garlic and cook for 5 minutes until tender. Season with salt and pepper to taste.
Add fish, cauliflower purée and dill into the pan with the onion mixture and combine well. Pour into small greased baking dish.
Toss bread with 1 tbsp oil. Scatter over fish mixture. Bake on top rack in oven for 20 minutes, or until bread is golden brown.
at the end, turn on broiler – NOT MORE THAN 2 minutes
Notes:
You could substitute any firm-fleshed fish in this recipe, salmon would also taste great.
Add some broccoli for a change.
3 cups of flower
2 cups brown sugar
1 cup Buttermilch (or Soy Milk)
4 eggs
1 pack baking powder
1 cup coco rajado
—
1 Becher Sahne (200 g)
1 Stück Butter ( 4 sticks)
1 Löffel Honig
mix eggs with sugar + a little bit of vanille (must create a brown-yellow cream)
then mix milk and baking powder into the cream
then mix the flower
backblech mit Backpapier auslegen, Creme ausbreiten
1 Tasse Kokosraspeln drauf geben
150 Celsius Umluft = normaler Ofen 180 Celsius
ca. 20 Minuten – man muss schauen, die Oberfläche muss leicht bräunlich werden
—–
Stück Butter in Mikrowelle 90 Sekunden flüssig werden lassen
mix it with Sahne and Honey
—–
Butter und Sahne-Mischung auf den heissen Kuchen, dann mit der Gabel einpiecksen, damit
die Flüssigkeit in den Teig eindringt
serves 2 persons
1 eggplant
sake rice wine
miso paste
rosted sesame seeds
sesame oil
peel eggplant and cut into 1/2 inch cubes
put 3 minutes in microwave in loosely covered container
put sesame oil in large frying pan and roast till little brown and tender
roast sesame seeds again in small frying pan without oil – don’t burn
crush with mortar
put sake into frying pan, heat up and add 1-2 TS miso paste (not too much, otherwise
it becomes too salty)
dissolve until creamy sauce
add crushed sesame seeds
mix sauce with fried eggplant
1 celeriac, peeled
olive oil
1 handful fresh thyme, leaves picked
2 cloves garlic, finely chopped
sea salt
freshly ground black pepper
3-4 tablespoons water or organic stock
Slice about 1cm/½ inch off the bottom of your celeriac and roll it on to that flat edge, so it’s nice and safe to slice. Slice and dice it all up into 1cm/½ inch-ish cubes.
Put a casserole-type pot on a high heat, add 3 good lugs of olive oil, then add the celeriac, thyme and garlic, with a little seasoning. Stir around to coat and fry quite fast, giving a little colour, for 5 minutes.
Turn the heat down to a simmer, add the water or stock, place a lid on top and cook for around 25 minutes, until tender.
The addition of pears enhances the celeriac’s sweet, aromatic quality. Serve with something hearty, such as slow-cooked shoulder of lamb or pork. Serves six as a side dish.
1 knob butter
About 400g floury potatoes
About 400g celeriac
2 firm, medium pears (about 300g)
Salt and freshly ground black pepper
400ml double cream
100ml whole milk
1 clove garlic, peeled and halved
1 bay leaf
1 good grating nutmeg
Heat the oven to 170C/335F/gas mark 3. Rub a gratin dish with the butter.
Peel the potatoes and slice them thinly, either with a sharp knife or a mandoline. Cut the outer layer off the celeriac and slice this thinly, too. Peel, quarter and core the pears, and slice each quarter thinly lengthwise. Combine the vegetables and pear in a bowl, season and toss. Arrange the mixture in the gratin dish, pressing it as flat as possible so there are not too many gaps and air pockets.
Put the cream and milk in a saucepan with the garlic halves, the bay leaf, the nutmeg and plenty of salt and pepper, and heat until just below boiling. Pour over the veg in the dish (take the bay leaf out at this stage, but keep the garlic in).
Bake for an hour and a quarter to an hour and a half. The gratin is ready when the top is golden and bubbling, and a small, sharp knife easily pierces the vegetables all the way through. You may want to turn up the heat to 190-200C (gas mark 5 or 6) for five minutes at the end for a bit of extra bubbling crispness. Leave to rest and cool for five minutes or so before serving.
12 -14 baby bok choy (washed thoroughly)
cut the stems to have the leaves individually
it’s easier to clean that way
1/8 cup unsalted butter
5 teaspoons minced garlic (or to taste)
1 1/2 cups canned low sodium chicken broth
Melt butter in heavy large skillet over moderate heat.
Add minced garlic and saute about 2-3 minutes until barely golden/brown.
Add bok choy and chicken broth and simmer until bok choy is tender, turning occasionally, about 8 minutes.
Season with salt and pepper.
INGREDIENTES:
– 1 Lata de leche condensada
– 1 taza de jugo de limón (taza de Venezolana o cualquier taza mediana para tomar café con leche)
– 4 huevos grandes o 5 pequeños
– 1 paquete grande de galletas María
– 1 o 2 cucharadas de mantequilla
– 2 o 3 cucharadas rasas de azúcar
– 1 cucharadita ralladura de limón (opcional)
– Tiras de concha de limón o hojas de menta para decorar tope
– Utilizar un molde de vidrio pyrex
PREPARACIÓN:
Mezclar la taza de limón con la leche condensada y todas las yemas de los huevos (el amarillo de los huevos), reservando la clara de los huevos en un recipiente aparte. A esta mezcla se le agrega la ralladura de limón (opciona). Mezclar bien.
Las galletas se osterizan (licuar en una licuadora) para pulverizarlas. Quedan casi como pan rallado.
En un recipiente tipo bowl, batir las claras a punto de nieve (esto se puede hacer con un batidor eléctrico). Mientras se va batiendo se le va agregando el azúcar (una cucharada rasa a la vez) hasta que la clara alcance el punto de nieve.
Al tener lista la clara a punto de nieve, incorporar a la mezcla poco a poco. Usar una paleta de madera y mover circular y desde el fondo hasta arriba para que la clara no se deshaga, se incorpore bien a la mezcla y mantenga su volumen. Agregar a la mezcla 3 o 4 cucharadas de las galletas María pulverizadas (una cucharada a la vez) mezclando cuidadosamente.
Colocar la mezcla en el recipiente pyrex. Poner en el tope el resto de las galletas pulverizadas y decorar con tiras de concha de limón o hojas de menta. Cubrir pyrex con cobertor plástico para envolver (envoplast). Llevar al congelador por al menos 12 horas (hacer de víspera)
Nota:
Antes de comer, dejar reposar fuera de la nevera por unos 10 minutos para que suavice un poco.
Receta de la Tía Herminia L.
INGREDIENTES:
– 500 gr. de lentejas
– 150 – 170 grs. de chuleta de jamón o cerdo ahumado (en USA: boneless ham steak smoked) picado en cubos pequeños
– 1 Cucharada de Sal de Himalaya disuelta en agua o pisca sal marina en polvo.
Aliño:
– 1 cebolla mediana picada en cubos o juliana muy delgada
– 1 rama de cebollín picado (green onion)
– ½ pimentón rojo grande picado en juliana
– 2 cucharadas de perejil picadito
– 6 dientes de ajo machacado
– 3 ají dulce picaditos (opcional)
– Orégano
– Pisca de mezcla de Ute o Comino/ pisca de adobo.
– 1 papeleta de sazón Goya de Culantro + Achiote
– ½ cucharadita de Onoto en polvo
– 1 taza de agua caliente con un cubito peq. (caldo de pollo) disuelto
PREPARACIÓN:
Paso 1:
Lavar las lentejas 2 veces desechando el agua. Luego colocar en una olla mediana llenar de agua hasta 5 cm por encima de las lentejas. Agregar la sal. Hervir por 15 min. Retirar el agua y reservar.
Paso 2:
En una sartén poner a calentar un chorrito de aceite de canola. Una vez caliente, agregar el cerdo picado y sofreírlo por 5 min. Agregar el ajo, la cebolla, ají dulce (opcional), el pimentón rojo, cebollín y perejil. Sofreír por unos 2 min. Agregar el sobre de culantro y achiote, el onoto en polvo, el comino (Ute’s mix), y la pisca de adobo. Agregar un chorrito de agua y sofreír por otros 2 min o hasta que el aliño este suficientemente cocido. Entonces, agregar las lentejas mezclando poco a poco, agregar el orégano y la taza de agua caliente con caldo de pollo. Cocer por unos 10 min a fuego lento-medio probando que esté bien de sal o adobo.
Buen Provecho!
5-6 pound boneless chuck pot roast (serves 6-8 people)
(or 6-pound brisket)
1 onion
2 carrots
2 celery chalk
3 cloves of garlic
3/4 cup water
3 tablespoons liquid salt solution
1-2 laurel leaves
herbs
cut onion in rings and put on the bottom of the slow cooker
place meat (previously rinsed with cold water)
put cut veggies around
add water
about 0.8 ounces of herbs:
garlic powder
adobo
Oregano
pepper
Italian seasoning
poultry herb blend
herbs de Provence
cook 10 hours on low
separate the meat from the liquid and let cool for 30 minutes, then place in closed container in fridge
when cold, cut in slices
place slices in pyrex dish
put liquid with vegetables and onions into blender
pour blended sauce over meat slices
heat at 300F before serving
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Zutaten für 4 Personen
400 g Kartoffel(n)
333 g Karotte(n)
333 g Brokkoli
333 g Champignons, (möglichst braune)
1,33 m.-große Zwiebel(n)
1,33 Zehe/n Knoblauch
267 g Schmand
133 ml Milch
2,67 Ei(er)
1,33 TL Gemüsebrühe
1,33 TL, gestr. Kräuter, italienische
1,33 Prise Muskat
Salz und Pfeffer
267 g Käse, gerieben
Zubereitung
Kartoffeln und Karotten schälen, Brokkoli in Röschen teilen, Champignons säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Kartoffeln (größere halbieren) in dickere Scheiben, Karotten in etwas dünnere Scheiben schneiden.
Kartoffeln und Möhren in etwas Salzwasser dünsten, nach gut 5 Minuten die Brokkoliröschen hinzufügen und für weitere 5-8 Minuten garen.
Währenddessen die Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Fett/Öl anschwitzen. Die Champignons hinzugeben, mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und kurz anbraten.
Für den Guss Schmand, Milch und Eier mit Gemüsebrühe, Kräutern und Muskat verquirlen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das abgeschüttete Gemüse und die Champignons in eine leicht gefettete Auflaufform geben, mit dem Guss übergießen und mit dem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (Umluft 175°C, O/U 200°C) backen, bis die Käsekruste schön gebräunt ist (ca 30 Min.).
Wer es gerne etwas deftiger mag und nicht auf vegetarisch besteht: die Champignons mit 125 g gewürfeltem Bacon oder mit 200 g Kochschinken oder Gehacktem anbraten!
INGREDIENTES:
– 2 tazas de arroz blanco
– 1 lb de pechuga de pollo / 3-4 tazas de agua
– 100 grs. de chuleta de jamón o cerdo ahumado (en USA: boneless ham steak smoked) picado en cubos pequeños
– 1/2 Cucharada de sol. Sal de Himalaya disuelta en agua o pisca sal marina en polvo.
– ½ cucharadita (tsp) de comino (ground cumin)
– 1 cucharadita de pasta de caldo de pollo o un cubito.
– Pimienta
Aliño:
– 1 cebolla mediana picada en cubos o juliana muy delgada
– 2 rama de cebollín picado (green onion) verde y blanco separados
– ½ pimentón rojo grande picado en juliana
– 2 cucharadas de perejil picadito
– 1 zanahoria grande picada en cubos
– 7 dientes de ajo machacado (3 para el hervido y 4 para el aliño)
– 1 rama de celery picadito (para el hervido del pollo)
– pisca de Ute’s mix (comino) y onoto en polvo
– Caldo de pollo en polvo +1 tsp sol. Sal de Himalaya
– 1 cucharadita de albahaca (basil)
– 3 hojas de laurel (bay leaves)
PREPARACIÓN:
Paso 1:
A las ramas del cebollín cortarle la parte verde y reservar la parte blanca. En una olla pequeña o mediana colocar el pollo, limpiarlo y lavarlo bien con limón. Luego colocar agua y llevar al fuego para hervir. Colocar 3 dientes de ajo, el celery, el corte verde del cebollín, ½ cucharadita de comino, 1 cucharadita de caldo de pollo y una pica de pimienta. Dejar hervir por al menos 15 min. Retirar el pollo del caldo y dejar enfriar para luego desmechar. Reservar el caldo.
Paso 2:
En una sartén poner a calentar un chorrito de aceite de canola. Una vez caliente, agregar el cerdo picado y sofreírlo por 5 min. Agregar el ajo y sofreír por 1 min. Luego agregar la cebolla, el pimentón rojo, cebollín, perejil y la zanahoria. Sofreír por unos 2 min. Agregar el sobre de caldo de pollo en polvo, una pisca onoto en polvo, una pisca de ute’s mix (cumin), la albahaca (basil) y el el comino (Ute’s mix). Sofreír por otros 2 min. Luego agregar el pollo y mezclar bien. Luego agregar las 2 tazas de arroz mezclando para que el arroz se mezcle bien con el aliño. Ahora se deben agregar 2 o 2½ tazas del caldo de pollo incluyendo los trozos de celery y cebollin. Colocar las hojas de laurel y una cucharadita de sol. Sal de Himalaya. Mover. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a lento y cocinar por 20 min.
Este plato queda muy bien con las lentejas.
Buen Provecho!
dough:
200ml milk
50 g butter
500 g flour (don’t use 1:1 gluten free flour – it cant hold the content and breaks open)
50g sugar
1 tsp salt
2 tsp dry yeast (one little paper package)
2 eggs
filling:
500g Land O’Frost Premium Old Fashioned Cooked Ham, Lean
bacon
Olives
Raisins
1 egg to put on the bread
melt 50 g butter
add 200ml cold milk and heat again a bit
in stand mixer
500 g flour
50g sugar
1 tsp salt
2 tsp dry yeast (one little paper package)
whisk dry ingredients together
add
2 eggs
milk/butter mix (warm)
mix with spatula till humidity roughly absorbed
put on bread hook and mix at speed 5 for 8 minutes
put on work surface with rice flour and knead into a ball
put 1 hour in oven, covered with plastic, bread proofing function
___________________________________
extend dough rolling mat
cut parchment paper to that size and some rice flour
roll into square
cover with
ham
bacon
olives (only two rows)
raisins
roll, seal edges with water
cover with plastic and let rise for 1 hour (bread proofing)
beat one egg, brush on the bread
MAKE HOLES WITH FORK (deep!!!!)
bake for 40 minutes (convection) at 350F / 175C
Habe nur 250 g Zucker verwendet und kein Puddingpulver.
cook rice
cut the following small and mix in half olive/canola oil:
2 onions
2 branches green onion
1 aji dulce
tomatoes
garelic
parcley
cook till onions transparent
add ground meat, salt, oregano, basil, pepper
cook 20 minutes
INGREDIENTES:
– 1.5 -2 KG (3-4 LIBRAS) DE CARNE DE RES
Boneless Chuck Pot Roast (3.0 – 3.5 pounds) Comprada en Davis Sq.
viene empacada en una sola pieza como el muchacho Redondo.
– 1 KG DE CARNE DE CERDO
– 1 PECHUGA DE POLLO GRANDE
– CEBOLLIN 4-6 PAQUETES
– 1/2 PIMENTON VERDE PARA GUISO
– ½ PIMENTON ROJO EN JULIANA PARA ADERESO
– 1 Y MEDIA CABEZA DE AJO
– 10 AJICES DULCES (AJICITO PEPPER)
– 6 CEBOLLAS MEDIANAS
– 1 CEBOLLA MORADA PARA EL ADEROSO
– ACEITUNAS PARA GUISO Y ADERESO
– 7 HUEVOS PARA ADERESO
– PASAS NEGRAS
– ALCAPARRAS PARA EL GUISO Y ADORNO (PASADAS RAPIDAMENTE POR AGUA DEL GRIFO)
NOTA: Si no gustan de las alcaparras, entonces solo usarlas en el guiso
trituradas y bien picadas. Usar para 3lbcarne/2lbcerdo un frasco de 90grs.
– ONOTO PARA MOJAR LA MASA
– ACEITE DE CANOLA PARA REMOJAR EL ONOTO
– 1 ZANAHORIA GRANDE A LA JULIANA PRECALENTADA AL VAPOR
– SAL MARINA
– HOJAS DE PLATANO: MARCA THAI WANGDERM BRAND
Por cada paq. De 1 Lb. se envuelven aprox. 10 hallacas.
– HARINA DE MAIZ MARCA P.A.N.
con 2 Paquetes se hacen aprox. 40 hallacas.
– HILO DE ALPARGATA
PREPARACIÓN DE LAS CARNES:
1) Carne de Res (Beef):
2 Kg Carne de Res. Lomo o Solomo. Pulpa negra.
Picar en trozos de 5cm poner a hervir en agua con sal, trocitos de cebolla. Guardar al caldo. (Agua solo que cubra la carne).
Que hierva hasta que ablando (pero no tan blandita para poderla picar en trocitos luego).
2) Carne de Cochino (Pork):
Picar el cochino en trozos de 4 a 5cm, poner a hervir en agua con pisca de sal. Despues de 30 mins, pullarlo, si esta blando sacarlo, sino dejarlo mas tiempohasta que ablande. Despues picar en trozos pequenos.
3) Pollo (Chicken):
Poner una pechuga grande en dos partes a hervir en agua con una pisca de sal, hasta ablandar. Picar en trozos pequeños.
Onoto:
Ponerlo en un envase con aceite de un dia para otro. ½ cup de aceite en dos cucharadas grandes de onoto.
Aliño y preparacion de guiso:
Picar el Aliño, unirlo, ponerlo en una cacerola con aceite de onoto (un chorro), sofreirlo un poquito, agregar last res carnes, dejar que sude con el alino dandole con una paleta. Agregar caldo de carne poco a poco, mover siempre. Agregar pisca de adobo, poquito de alcaparras desaladas, aceitunas, el ajo pisado, color en polvo. Luego de 30 minutos provar el guiso si le falta sal ir agregando. Si el guiso no esta espeso como deberia, entonces agregar en un envase mezclar agua y arina hasta convertir en atoll, liquido cremoso. Agregar al guiso poco a poco hasta darle consistencia. Si todavia no ha agarrado el punto espeso, preparar mas atoll y agregar (esto se hace al final porque la harina se pega facilmente en el fondo).
Limpiar las hojas con pano humedo. Picarlas.
PREPARACIÓN DE LAS HALLACAS:
Tener en la mesa, envase con rodajas de cebolla morada, envase con pasas, envases con rodajas de huevos, envase con alcaparras, envase con aceitunas, envase con aceite de onoto, envase con la zanahoria en Juliana, y envase con agua. En envases grandes colocar guiso y masa.
Hacer pelotitas de masas para tener listo de tender.
En la hoja de hallaca limpia y picada se moja con aceite de onoto, se tiende la masa, se le coloca aprox dos cucharadas grandes (o 2 y ½) de guiso y en el tope colocar los aderesos. (mama coloca por hallaca: 1 rodaja de huevo, 2 aceitunas, 2 alcaparras, 3 o 4 pasas, 1 o 2 rodajas de cebollas, 1 de zanahoria)
Para cerrar la hallaca se debe doblar de los cuatro lados la masa hasta que se desprenda y forme un cuadro o tamal cerrado. Luego se envuelve la hallaca se coloca en una segunda hoja boca abajo, se cierra y finalmente se amarra con el hilo de pargata. Gualaaa.
Previamente poner una olla hasta la mitad de agua y tres cucharaditas de sal. Tapar y dejar hervir. Cuando hierva colocar las hallacas una por una hasta que complete hasta ¾ de su capacidad. Aunque las hallacas se cocinan con el vapor. Dejar cocinar por 20 o 25 minutos, cuando se sienta el holor a hallaca mama dice que estan listas. Hehehehehehe.
NOTA: en las hallacas de la Navidad-2011 se usaron 4 paquetes de hojas de plátano marca Thai. El total de hallacas envueltas fue 42.
Buen Provecho y Feliz navidad!
250 g Butter
250 g Zucker
3 Eier
200 g Mondamin oder Kartoffelmehl
1 Päckchen Vanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1 Backpulver
ca. 400 g Weizenmehl
Zubereitung:: Verflüssigte Butter, Zucker und Eier schaumig rühren, die restlichen Zutaten (vom Mehl nur etwa die Hälfte) dazugeben, Teig ausrollen und ausstechen, dabei nach Bedarf das restliche Mehl zum Ausrollen verwenden und einkneten.
Hellgelb backen.
Bei Zugabe von etwas gemahlenen Zimt werden es weihnachtliche Plätzchen.
Schwarz-weiße Ringelplätzchen:
Der gleiche Teig kann geteilt werden, eine Hälfte wird mit Kakao vermengt und die helle und dunkle Teigplatte aufeinandergelegt und gerollt. Die Rolle wird in Scheiben geschnitten und ebenfalls hell gebacken.
200 g süße, abgezogene Mandeln
200 g Butter
300 g Zucker
1-2 Eier je nach Größe
0,5 Päckchen Backpulver
400g Mehl
Messerspitze Muskat
Zubereitung: Butter, Zucker rühren, Ei dazu, Muskat und die Mandeln untermengen. Zuletzt das mit Backpulver vermischte Mehl dazu. Gut durchkneten. Rollen formen und über Nacht kalt stellen. Am anderen Tag mit einem scharfen Messer dünne Scheiben schneiden und goldgelb backen.
500 g Zucker
4 Eier
500 g Mehl
Vanillezucker der abgeriebene Zitronenschale (unbehandelte Zitrone)
2 Messerspitzen in 1 Teelöffel Milch aufgelöstes Hirschhornsalz (Backpulver geht auch)
Zubereitung: Eier und Zucker lange schaumig rühren, dann die übrigen Zutaten zufügen, kleine Kugeln formen und hell backen.
6 Eiweiß
250g Zucker
250g geriebene Mandeln oder
125 g Kokosraspeln
1 Päckchen Vanillezucker
Eiweiß und etwas Zucker werden über Dampf zu einer steifen Masse geschlagen. Mandeln (oder Kokosraspeln) und restlichen Zucker zugeben. Mit 2 Teelöffeln setzt man längliche Makronen auf Backpapier und bäckt sie bei gelinder Hitze goldgelb
120 g Butter
120g Zucker
6 Eigelb
120g kernlose Rosinen
240g Mehl
50g geriebene Mandeln
Butter verflüssigen (oder schaumig rühren), Eigelb und Zucker dazu, tüchtig rühren. Übrige Zutaten untermischen. Mit Teelöffel kleine Häufchen auf Backblech auftragen, nicht zu nah beieinander. Bei mäßiger Hitze etwa 20min backen, nicht zu dunkel!
150g weiße Schokolade
1 kleines Stück frischer Ingwer
1 EL gehackte Pistazienkerne
300g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
½ TL gemahlener Anis
½ TL gemahlener Ingwer
abgeriebene Schale von ½ Apfelsine
180g Butter
ca. 40 Pistazienkerne zum Verzieren
2 EL Puderzucker zum Bestäuben
50g Schokolade hacken, übrige im Wasserbad schmelzen und dann wieder abkühlen lassen.
Ingwer schälen und raspeln.
Mehl, Vanillezucker, gemahlenen Anis und Ingwer und geraspelten Ingwer, Orangenschale , gehackte Pistazien und gehackte Schokolade in einer Schüssel mischen. Flüssige Schokolade und Butter unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Folie kalt stellen (mind. 1 Stunde).
Walnussgrosse Kugeln formen und etwas platt drücken. Je mit 1 Pistazie zieren und auf Backpapier bei 180°C ca. 10-15min backen.
Mit Gemisch aus Puderzucker und etwas gemahlenem Anis und Ingwer bestäuben.
Mürbeteigboden mit geriebenem Zwieback bestreuen
500g Johannesbeeren (roh, gewaschen, gut abtropfen lassen) oder gefroren gut abgetropft oder eingeweckt, dann weniger Zucker.
200g Zucker
4-6 Eischnee
150 g gehackte Mandeln.
Die Mandeln mit Zucker und Eischnee vorsichtig vermischen. Die Hälfte dieser Masse mit den Johannesbeeren mischen und auf dem Mürbeboden verteilen. Die Masse ohne Beeren darüberstreichen.
Ca. 50 min Backzeit.
500g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
150-200g Zucker
etwas salz
Vanillezucker,
Rum-, Zitronen- und Bittermandelaroma (Nachkriegsmangel!), kann sicher durch echte Zutaten ersetzt werden
1 Ei
150g Margarine
250g Quark
150-200g Rosinen
Mehl und Backpulver werden auf der Tischplatte gemischt. In die Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt , Zucker, Gewürze und Ei hineingegeben und mit einem Teil des Mehles zu einem dicken Brei verarbeitet. Dazu gibt man die in Stücke geschnittene kalte Margarine, den durch ein Sieb gestrichenen kalten Quark und die Rosinen und verknetet alle Zutaten zu einem glatten Teig.
Zum Stollen formen und auf einem gefetteten Blech 70-80 min. bei Mittelhitze backen.
Mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Fein schneiden. In einen Topf Öl oder Schmalz tun, das Rotkraut in das erhitzte Fett hineintun und so lange unterrühren, bis es etwas zusammenfällt.
Dann 1-2 Esslöffel Essig (je nach Stärke und Rotkrautmenge) unterrühren.
Wenn das Rotkraut gut durchgefärbt ist, etwas Wasser nachfüllen.
Salz, 1 Prise Zucker, 1-4 ganze Nelken zufügen. 2-3 geschälte Äpfel kleingeschnitten zufügen und zusammen mit den Rotkraut schmoren.
Zum Schluss abschmecken und evtl. noch etwas Essig, Salz oder Zucker zufügen.
25g Butter
1 EL Olivenöl
1 Zitrone, filetiert, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Mehl
150ml trockener Weißwein
Salz und schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie oder Basilikum gehackt zum Garnieren
Dazu neue Kartoffeln oder Reis
Hühnerbrühe kochen, mit den Knoblauchzehen 40 min. köcheln.
In der Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Schenkel bei mäßiger Hitze goldbraun anbraten.
Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Schenkel in feuerfeste Form legen.
Brühe durchseien.
Gekochten Knoblauch und Zitrone auf den Schenkeln verteilen.
Mehl in das Bratfett stäuben und 1 min. unter Rühren anschwitzen.
Den Wein unter Rühren angießen und den Bratsatz damit loskochen.
Brühe angießen und unter ständigem Rühren andicken lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Soße über die Schenkel gießen und alles 40-45 min garen lassen.
Soll die Soße stärker gebunden sein, Schenkel herausnehmen und Soße weiter kochen lassen.
Mit den gehackten Kräutern servieren.
1kg gekochte Kartoffeln
250g Kartoffelmehl
1/8 l heißes Wasser
Salz
Alles verkneten (Vorsicht, heiß!)
In die Mitte in Butter gebratene Semmelbröckchen tun.
Klöße in viel kochendes Wasser legen.
Nach dem Hochkommen etwa 15 min ziehen lassen.
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 EL Butter
800ml Gemüsebrühe
250g Schlagsahne
2 EL geschälte Kürbis- oder Walnusskerne, oder auch Pinienkerne
Puderzucker zum Bestäuben
Salz
Je 1 Prise Cayennepfeffer und gemahlener Zimt
1 TL brauner Zucker
500g Rote Beete
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 kleiner Sellerie
250g Weißkohl
4 Tomaten
250g saure Sahne
Pfeffer
Alles Gemüse klein schneiden, kochen, mit Pfeffer abschmecken, vor Servieren saure Sahne einrühren.
110g Butter
165 g Zucker
60g dunkler Kakao (oder 110 g geriebene Schokolade, dann 55g Zucker weniger)
100g geriebene Mandeln oder Haselnüsse
55-60g geriebener Zwieback
2 TL Backpulver
6 Eier, Eiweiß schlagen
Butter zerlassen, mit Zucker und Eigelb verrühren. Dann alle Zutaten zufügen, zuletzt das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Ca. 1 Stunde Backzeit, mit Holzstäbchen zwischendurch Garheit in der Mitte prüfen.
Guß:
1 ½ EL dunkler Kakao
1 ½ EL Zucker (Puderzucker)
mit 1 Ei verrühren.
1/8 Pfund Kokosfett erwärmen und ess
löffelweise warm unterrühren.
Nach Verteilen auf dem kalten Kuchen und Erkalten des Gusses mit Mandelspießen spicken.
1/2 onion
3 TS olive oil
2 seconds speed 7
scrape down
****************************
3 min, 100 Celsius, speed 1
****************************
6 carrots chopped ~ 450 g
thawed squash ~ 500 g
2 cups broth
2 cups water
2 cm ginger
****************************
20 min, 105 Celsius, speed 1.5
****************************
put slash guard ! ! ! !
1 min speed 3
****************************
1 Teasp salt
1/8 Teasp Nutmeg
****************************
1 min speed 6
RISOS – ROLLOS DE CARNE CON TOCINETA
INGREDIENTES:
– 2 lb. Carne: puede ser muchacho cuadrado o chocosuela cortado en milanesa.
– Aceite canolla, palillos de pasapalo.
– ½ lb. Tocineta (Bacon) ahumada.
– 1 cebolla mediana picada en cuadritos
– 2 cucharadas de harina de trigo
– ½ tasa de vino tinto
– 1 tasa o 1½ tasa de Agua caliente
– 1 Cubito o una cucharadita de pasta de caldo de pollo disuelta en el agua.
PREPARACIÓN:
La milanesa de carne se pica por la mitad. Cortar la tocineta en trozos de 1½ o 2”. Poner la pieza de carne estirada en una tabla de picar, luego poner un pedazo de tocineta sobre la carne. Enrollar e insertar un palillo para sujetar la pieza enrollada (carne parte exterior, tocineta parte interior).
Calentar una sartén y colocar un poquito de aceite de freír. Poner la carne a freír hasta que la misma dore dorada (ojo: este paso es solo para dorar la carne, no para cocinarla completamente). Retirar la carne de la sartén y reservar. En la misma sartén, sofreír la cebolla hasta transparente. Colocar al sofrito las 2 cucharadas de harina. Dejar espesar hasta que tome un color tostado bonito o dorado. Agregar el vino tinto, el agua caliente con el cubito (Caldo de Pollo) y sal al gusto. Cocinar a fuego medio. La salsa debe quedar liviana (no muy espesa), si es necesario licuar la salsa.
Luego colocar la salsa con los rollos de carne en una olla de presión por ¾ horas a fuego moderado (mediano). Si la salsa seca, colocar un poco mas de agua. Probar si esta al gusto y estar atento de que la salsa debe cubrir las piezas de carne.
Buen apetito!
for 2 persons
8 medium to large potatoes
3 TBSP spelt flour
3 eggs
1 medium to large onion
2 tea salt
add some oil between each batch, cook for about 5 min each side, low-medium heat
peel apples and cut in chunks
add some water to pressure cooker
cook 4 minutes
take only the apples, not the juice, and mix with TM6, 30 seconds speed 4
add one tea Agave
mix with TM6, 30 seconds speed 4
FLAN DE PIÑA
INGREDIENTES:
– 1 Paquete de gelatina de piña. 1 Lata de leche condensada
– 1 lata de jugo de piña concentrado (lata grande). Opcional: sustituir este ingrediente por 1 Lata grande de Piña en almíbar.
– Hojas de menta y cerezas de decoración.
PREPARACIÓN:
Hacer un caramelo con ½ taza de azúcar más 1 o 2 cucharadas de agua. Poner caramelo al molde y reservar. Hacer la gelatina, cuando este fría o temperatura ambiente (manteniéndose líquida), se le agrega la leche condensada y el jugo de piña. Mezclar. Poner en el molde acaramelado. Llevar al refrigerador (No congelar).
Hacer de víspera (un día antes) para que tome buena consistencia.
Desmoldar y decorar el tope con las hojas de menta y las cerezas.
Opcional: Usando la lata de piña en almíbar.
Puedes sustituir la lata de jugo de piña por una lata de piñas en almíbar, pero en este caso deberás licuar el almíbar y los trozos de piña para obtener un jugo, reservando uno o dos rodajas de piña para ponerlas en el fondo del molde y obtener una decoración al momento de desmoldar. Recuerda colar el jugo después de licuar para retirar los grumos o fibra de la fruta.
Receta de la Tía Herminia L.
1
Utes Brot
Vollkornbrot mit Sekowa Backferment
zwei 3-Pfundbrote (Kastenbrote – Kaiser Brotbackformen 30cm)
Vorteig
700 g Roggenmehl
2 geh. Teel Sekowa lose
2 geh. Teel Sekowa Grundansatz aus dem Kühlschrank
1 Teel. Honig
1 Liter handwarmes Wasser
2 geh. Teel. Brotgewürz
evtl. Saaten zum Mitbacken z.B. Kürbiskerne, Leinsamen, Sprießkorngerste, Sonnenblumenkerne
wenn Kerne mitgebacken werden, dann kommen sie schon in den Vorteig, damit sie mitquellen
Hauptteig
300 g Roggenmehl
1 kg Dinkelmehl
500 ml handwarmes Wasser
35 g Salz (rosa Himalaya Salz)
1 Eßl. Demeter Zuckerrübensirup (verbessert Gärvorgang des Teigs)
Zubereitung Vorteig: (Nachmittag)
700 g Roggenmehl mit 1 Liter warmem Wasser, Brotgewürz, Honig, trockenes Backferment und 2 TL Grundansatz – 10 min. verrühren (langsame Geschwindigkeit) zum weichen Teig (mit K-Haken) – abgedeckt warm stellen für 12-20 Stunden
Vormittag:
300 g Roggenmehl, 1 kg Dinkelmehl, 500 ml warmes Wasser, Salz, Zuckerrübensirup (Ahornsirup) zum dem weichen Teigansatz zufügen und noch mal 10 min mit Brothaken zum geschmeidigen Teig rühren.
eine bis 1 1/2 Stunden abgedeckt warm stellen (der Teig sollte die 6-Literschüssel fast ausfüllen)
Teig mit Spatel manuell umrühren (deflate),
Kastenformen mit Öl am Küchentuch ausstreichen, auf den Boden Körner (Sesame, Leinsamen)
Teig in 2 Kastenformen füllen, mit Wasser bespritzen
Wasser in Schale in den Backofen stellen (aber nicht unter das Brot, da sonst die Wärme nicht ans Brot kommt)
Kastenformen abgedeckt (!) in den Backofen bei ca. 50 Grad für 20 Minuten
(dies ist ein ganz wichtiger Abschnitt, nicht abkürzen !!!!)
(der Teig sollte quellen)
Kastenformen raus, abgedeckt lassen,
Backofen auf 260 C vorheizen (ca. 20 min)
der Teig sollte (abgedeckt) weitergären und ca. bis fast an den Rand der Kastenformen steigen, Plastikfolie abnehmen
bei 230-260 Grad Brote einschieben und etwas mit Wasser bespritzen
20 Minuten bei 260 Grad Celsius backen
Brotvorderseite nach hinten, mit Wasser bespritzen
50 Minuten bei 190 Grad Celsius backen (das sind die veränderten Zeiten für Boston) (war vorher 40 Minuten bei 180 Grad)
In standmixer pot
first whisk all dry ingredients together
500g spelt flour
200g ground Hazelnuts (RedMill Hazelnut flour)
285g sugar
whisk together, then add
340g butter (at room temperature – should be pretty soft)
3 eggs
juice and skin of one lemon
3 TBSP vanilla
with bread hook
mix 5 minutes, speed 5 (difficult, when butter is too hard)
needs some manual remixing to combine everything well
cover, put in fridge for an hour
preheat oven to convect 360 F
Use baking sheets with paper, not the silicone mats !!!
form moons on 2 sheets, but bake them individually
for 18 minutes
when they are ready, use sieve and put pouder sugar on top, lift edges of paper to
‘flip’ them around and pouder also the bottom sides
