Zubereitung Vorteig: (Nachmittag)

800g Roggenmehl
1200 ml handwarmes Wasser
2 geh. Teel. Brotgewürz
2 Teel. Honig
2 Esslöffel vom Vorteig vom letzten mal und 1 EL Grundansatz
oder
2 TL Sekowa lose, und 1 EL Sekowa Grundansatz
Saaten zum Mitbacken z.B. Kürbiskerne, Leinsamen

10 min. verrühren (Geschwindigkeit 2) zum weichen Teig (mit K-Haken – nicht Brothaken!) – abgedeckt warm stellen für 12-20 Stunden (28-35 Grad Celsius)

Vormittag: 2 Esslöffel Vorteig abnehmen!!!!!

800 g Dinkelmehl
25 g Salz (rosa Himalaya Salz), zum dem weichen Teigansatz zufügen
noch ein mal 10 min mit Brothaken (!) zum geschmeidigen Teig rühren (Geschwindigkeit 3)
nach ca 2-3 Minuten Mehl vom Rand nach unten schaben und weiter rühren. Dann schon in die Backform füllen. (Boden mit Backpapier auslegen)

Wasser in Schale in den Backofen stellen (aber nicht unter das Brot, da sonst die Wärme nicht ans Brot kommt)

1 Stunde abgedeckt in der Backröhre auf (‘Keep warm’) gehen lassen (75 C)

Kastenformen raus, abgedeckt lassen,

Backofen vorheizen (ca. 13 min) – auf 450 F

der Teig sollte (abgedeckt) weitergären und ca. bis fast an den Rand der Kastenformen steigen, Plastikfolie abnehmen

nach 13 min Vorheizen Brot einschieben

15 Minuten bei 450 F backen

Brotvorderseite nach hinten, mit Wasser bespritzen

30 Minuten bei 375 F, 190 Grad Celsius backen

nocheinmal mit Wasser bespritzen

dann noch 10 Minuten bei ausgeschaltetem Backofen drin lassen