24 h vor dem Backen

100 g Teig vom letzten mal (Roggen und Wasser)
180g Roggen
180g Wasser

10 Stunden bei 28 C

+ 180g Roggen
+ 180g Wasser

schön geschmeidig kneten (wenn zu hart, etwas mehr Wasser dazu)

9 Stunden bei 26 C

das ergab ca. 820 g “Pampe”

davon 100g für das nächste Brot abnehmen

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also 720 g Teig
+
120g Dinkelmehl
10g Brotgewürz
6g Salz
60g Körner

rühren (im Automat)

3 Studen rühren/ruhen

1 Stunde backen