Ingrédients pour 1 L de sorbet : 100 g de sucre semoule, 30 g de glucose ou de miel, 150 ml d’eau, 500 g de purée de fruits, 2 cl de jus de citron

Matériel : 1 casserole, 1 fouet, 1 spatule, 1 bol, 1 sorbetière

Difficulté : 3

1. Préparer un sirop en portant le sucre, le glucose et l’eau à ébullition. Écumer et refroidir.

2. Mélanger le sirop avec la purée de fruits.

3. Ajouter le jus de citron au mélange.

4. Préparer la sorbetière en démarrant le refroidissement et entreposer un bol (qui contiendra le sorbet sanglé) au congélateur. Sangler le sorbet : laisser la sorbetière refroidir et foisonner.

5. Des bulles d’air vont s’incorporer à la masse et augmenter son volume de 30 à 50%. Réserver le sorbet dans un bol au congélateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.

Plus du Chef : Pour conserver la texture parfaite de votre sorbet, vous devrez équilibrer sa densité (avec un densimètre qui mesure la teneur en sucre de vos fruits). C’est la raison pour laquelle nous vous conseillons de sangler vos sorbets à la dernière minute et de les consommer au plus vite.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/tech… ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L’atelier des Chefs sur http://atelierdeschefs.fr

Raw, vegan, and gluten, soy, and dairy free

Ingredients:
2 cups coconut milk (light or full fat)
1 cup almond or hemp milk (at room temperature)
2 1/2 tbls maple syrup (add more if prefer a sweeter taste)
1/2 cup chia seeds
3/4 shredded coconut unsweetened
1 cup water
1 1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp vanilla bean
1 tsp fresh nutmeg
pinch of salt

Directions:
1. Combine coconut milk, water and shredded coconut in blender. Mix on high speed until creamy. Empty in bowl and set aside.

2. In same blender add almond milk (at room temperature), cinnamon, vanilla, maple syrup, and pinch of salt and mix together on high until creamy. Pour into large mixing bowl

3. Add chia seeds to the almond milk mixture and whisk briskly until combination thickens.

4. When mixture resembles a pudding texture add the coconut milk and flake mixture and whisk a bit more.

5. Cover the mixing bowl with plastic wrap and refrigerate 30 -40 minutes before serving. YUM!!!