INGREDIENTES:
– 1.5 -2 KG (3-4 LIBRAS) DE CARNE DE RES
Boneless Chuck Pot Roast (3.0 – 3.5 pounds) Comprada en Davis Sq.
viene empacada en una sola pieza como el muchacho Redondo.
– 1 KG DE CARNE DE CERDO
– 1 PECHUGA DE POLLO GRANDE
– CEBOLLIN 4-6 PAQUETES
– 1/2 PIMENTON VERDE PARA GUISO
– ½ PIMENTON ROJO EN JULIANA PARA ADERESO
– 1 Y MEDIA CABEZA DE AJO
– 10 AJICES DULCES (AJICITO PEPPER)
– 6 CEBOLLAS MEDIANAS
– 1 CEBOLLA MORADA PARA EL ADEROSO
– ACEITUNAS PARA GUISO Y ADERESO
– 7 HUEVOS PARA ADERESO
– PASAS NEGRAS
– ALCAPARRAS PARA EL GUISO Y ADORNO (PASADAS RAPIDAMENTE POR AGUA DEL GRIFO)
NOTA: Si no gustan de las alcaparras, entonces solo usarlas en el guiso
trituradas y bien picadas. Usar para 3lbcarne/2lbcerdo un frasco de 90grs.
– ONOTO PARA MOJAR LA MASA
– ACEITE DE CANOLA PARA REMOJAR EL ONOTO
– 1 ZANAHORIA GRANDE A LA JULIANA PRECALENTADA AL VAPOR
– SAL MARINA
– HOJAS DE PLATANO: MARCA THAI WANGDERM BRAND
Por cada paq. De 1 Lb. se envuelven aprox. 10 hallacas.
– HARINA DE MAIZ MARCA P.A.N.
con 2 Paquetes se hacen aprox. 40 hallacas.
– HILO DE ALPARGATA
PREPARACIÓN DE LAS CARNES:
1) Carne de Res (Beef):
2 Kg Carne de Res. Lomo o Solomo. Pulpa negra.
Picar en trozos de 5cm poner a hervir en agua con sal, trocitos de cebolla. Guardar al caldo. (Agua solo que cubra la carne).
Que hierva hasta que ablando (pero no tan blandita para poderla picar en trocitos luego).
2) Carne de Cochino (Pork):
Picar el cochino en trozos de 4 a 5cm, poner a hervir en agua con pisca de sal. Despues de 30 mins, pullarlo, si esta blando sacarlo, sino dejarlo mas tiempohasta que ablande. Despues picar en trozos pequenos.
3) Pollo (Chicken):
Poner una pechuga grande en dos partes a hervir en agua con una pisca de sal, hasta ablandar. Picar en trozos pequeños.
Onoto:
Ponerlo en un envase con aceite de un dia para otro. ½ cup de aceite en dos cucharadas grandes de onoto.
Aliño y preparacion de guiso:
Picar el Aliño, unirlo, ponerlo en una cacerola con aceite de onoto (un chorro), sofreirlo un poquito, agregar last res carnes, dejar que sude con el alino dandole con una paleta. Agregar caldo de carne poco a poco, mover siempre. Agregar pisca de adobo, poquito de alcaparras desaladas, aceitunas, el ajo pisado, color en polvo. Luego de 30 minutos provar el guiso si le falta sal ir agregando. Si el guiso no esta espeso como deberia, entonces agregar en un envase mezclar agua y arina hasta convertir en atoll, liquido cremoso. Agregar al guiso poco a poco hasta darle consistencia. Si todavia no ha agarrado el punto espeso, preparar mas atoll y agregar (esto se hace al final porque la harina se pega facilmente en el fondo).
Limpiar las hojas con pano humedo. Picarlas.
PREPARACIÓN DE LAS HALLACAS:
Tener en la mesa, envase con rodajas de cebolla morada, envase con pasas, envases con rodajas de huevos, envase con alcaparras, envase con aceitunas, envase con aceite de onoto, envase con la zanahoria en Juliana, y envase con agua. En envases grandes colocar guiso y masa.
Hacer pelotitas de masas para tener listo de tender.
En la hoja de hallaca limpia y picada se moja con aceite de onoto, se tiende la masa, se le coloca aprox dos cucharadas grandes (o 2 y ½) de guiso y en el tope colocar los aderesos. (mama coloca por hallaca: 1 rodaja de huevo, 2 aceitunas, 2 alcaparras, 3 o 4 pasas, 1 o 2 rodajas de cebollas, 1 de zanahoria)
Para cerrar la hallaca se debe doblar de los cuatro lados la masa hasta que se desprenda y forme un cuadro o tamal cerrado. Luego se envuelve la hallaca se coloca en una segunda hoja boca abajo, se cierra y finalmente se amarra con el hilo de pargata. Gualaaa.
Previamente poner una olla hasta la mitad de agua y tres cucharaditas de sal. Tapar y dejar hervir. Cuando hierva colocar las hallacas una por una hasta que complete hasta ¾ de su capacidad. Aunque las hallacas se cocinan con el vapor. Dejar cocinar por 20 o 25 minutos, cuando se sienta el holor a hallaca mama dice que estan listas. Hehehehehehe.
NOTA: en las hallacas de la Navidad-2011 se usaron 4 paquetes de hojas de plátano marca Thai. El total de hallacas envueltas fue 42.
Buen Provecho y Feliz navidad!