Ingredientes:

– 3 ramas de Ajoporro

– 2 latas de Piña

– 500 grs de Jamón Cocido (o salmon ahumado o queso Munster)

– 6 Huevos

– 4 o 5 ramas completas de Celery

– Mayonesa, si es posible usa mayonesa light.

Preparación:

– Lavar el ajoporro y el celery. Debes asegurarte de lavar muy bien el ajoporre ya que este generalmente contiene arena en el interior.

– Primero hacer un corte transversal a cada ajoporro. Luego utilizando toda la parte blanca y hasta una cierta parte del área verde del ajoporro, picar las partes transversales en finas rodajas de aprox. 1/2 cm  (Saber cuanto del ajoporro utilizar depende de que tan fresco esta el mismo y si te gusta su parte verde).

– Después, Picar el celery en finas ruedas (también de 1/2 cm de ancho aprox.)

– Volver a lavar estos vegetales con abundante agua usando un colador.

– Cocinar el ajoporro en una sartén con un poquito de agua hirviendo por 5 mins (el agua debe cubrir apenas los vegetales, sin exceder).

– Cocinar el celery  en una sartén con un poquito de agua hirviendo por 5 mins (el agua debe cubrir apenas los vegetales, sin exceder).

– Por otro lado, picar las ruedas de piña en 6 partes cada una

– Picar el jamón en cuadros de 1 cm.

– Poner a hervir agua en una olla mediana, cuando el agua este hirviendo colocar los huevos cuidadosamente con una cucharilla, dejarlos hervir por 10 minutos. Luego apagar la llama y llevar la olla al fregadero y colocar agua fresca para dejar enfriar los huevos. Quitar las cascaras y picar en rebanadas.

– En un bowl alto, colocar primero el ajoporro, pues la piña picada. Seguido agregar el jamón cocido ya picado. La capa siguiente es el celery, pues los huevos. Después se debe agregar la mayonesa haciendo una película que cubra toda la superficie de la ensalada dentro del bowl para que no entre aire y así todos los ingredientes de la misma puedan reaccionar y mezclarse adecuadamente.

Ojo: No se debe revolver la ensalada en este momento. Es importante dejar cada capa reposar individualmente mientras se refrigera por unas horas.

– Cubrir el bowl con Emboplast. Llevar al refrigerador  y dejar por un mínimo de 2 horas (de 2 a 24 horas). Para un mejor resultado es recomendable hacer esta ensalada en víspera (de un día para otro), ya que un tiempo mayor al de 12 horas permite que los componentes de la ensalada unan sus sabores.

– Al sacar del refrigerador puedes mezclar (revolver) la ensalada. Esto se hace justo antes de servir.

– Este tipo de ensalada no necesita sal u otro condimento. Pero si alguien desea agregar sal, puede hacerlo al gusto y al momento de servir.

Buen provecho!!!  Que la disfruten!!!

INGREDIENTES:

–       500 gr. de lentejas

–       150 – 170 grs.  de chuleta de jamón o cerdo ahumado (en USA: boneless ham steak smoked) picado en cubos pequeños

–       1 Cucharada de Sal de Himalaya disuelta en agua o pisca sal marina en polvo.

Aliño:

–       1 cebolla mediana picada en cubos o juliana muy delgada

–       1 rama de cebollín picado (green onion)

–       ½ pimentón rojo grande picado en juliana

–       2 cucharadas de perejil picadito

–       6 dientes de ajo machacado

–       3 ají dulce picaditos (opcional)

–       Orégano

–       Pisca de mezcla de Ute o Comino/ pisca de adobo.

–       1 papeleta de sazón Goya de Culantro + Achiote

–       ½ cucharadita de Onoto en polvo

–       1 taza de agua caliente con un cubito peq. (caldo de pollo) disuelto

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Lavar las lentejas 2 veces desechando el agua. Luego colocar en una olla mediana llenar de agua hasta 5 cm por encima de las lentejas. Agregar la sal. Hervir por 15 min. Retirar el agua y reservar.

Paso 2:

En una sartén poner a calentar un chorrito de aceite de canola. Una vez caliente, agregar el cerdo picado y sofreírlo por 5 min. Agregar el ajo, la cebolla, ají dulce (opcional), el pimentón rojo, cebollín y perejil. Sofreír por unos 2 min. Agregar el sobre de culantro y achiote, el onoto en polvo, el comino (Ute’s mix), y la pisca de adobo. Agregar un chorrito de agua y sofreír por otros 2 min o hasta que el aliño este suficientemente cocido. Entonces, agregar las lentejas mezclando poco a poco, agregar el orégano y la taza de agua caliente con caldo de pollo. Cocer por unos 10 min a fuego lento-medio probando que esté bien de sal o adobo.

Buen Provecho!

INGREDIENTES:

–       2 tazas de arroz blanco

–       1 lb de pechuga de pollo / 3-4 tazas de agua

–       100 grs.  de chuleta de jamón o cerdo ahumado (en USA: boneless ham steak smoked) picado en cubos pequeños

–       1/2  Cucharada de sol. Sal de Himalaya disuelta en agua o pisca sal marina en polvo.

–       ½ cucharadita (tsp) de comino (ground cumin)

–       1 cucharadita de pasta de caldo de pollo o un cubito.

–       Pimienta

Aliño:

–       1 cebolla mediana picada en cubos o juliana muy delgada

–       2 rama de cebollín picado (green onion) verde y blanco separados

–       ½ pimentón rojo grande picado en juliana

–       2 cucharadas de perejil picadito

–       1 zanahoria grande picada en cubos

–       7 dientes de ajo machacado (3 para el hervido y 4 para el aliño)

–       1 rama de celery picadito (para el hervido del pollo)

–       pisca de Ute’s mix (comino) y onoto en polvo

–       Caldo de pollo en polvo +1 tsp sol. Sal de Himalaya

–       1 cucharadita de albahaca (basil)

–       3 hojas de laurel (bay leaves)

PREPARACIÓN:

Paso 1:

A las ramas del cebollín cortarle la parte verde y reservar la parte blanca. En una olla pequeña o mediana colocar el pollo, limpiarlo y lavarlo bien con limón. Luego colocar agua y llevar al fuego para hervir. Colocar 3 dientes de ajo, el celery, el corte verde del cebollín, ½ cucharadita de comino, 1 cucharadita de caldo de pollo y una pica de pimienta.  Dejar hervir por al menos 15 min. Retirar el pollo del caldo y dejar enfriar para luego desmechar. Reservar el caldo.

Paso 2:

En una sartén poner a calentar un chorrito de aceite de canola. Una vez caliente, agregar el cerdo picado y sofreírlo por 5 min. Agregar el ajo y sofreír por 1 min. Luego agregar la cebolla, el pimentón rojo, cebollín, perejil y la zanahoria. Sofreír por unos 2 min. Agregar el sobre de caldo de pollo en polvo, una pisca onoto en polvo, una pisca de ute’s mix (cumin), la albahaca (basil) y el el comino (Ute’s mix). Sofreír por otros 2 min. Luego agregar el pollo y mezclar bien. Luego agregar las 2 tazas de arroz mezclando para que el arroz se mezcle bien con el aliño. Ahora se deben agregar 2 o 2½  tazas del caldo de pollo incluyendo los trozos de celery y cebollin. Colocar las hojas de laurel y una cucharadita de sol. Sal de Himalaya. Mover. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a lento y cocinar por 20 min.

Este plato queda muy bien con las lentejas.

Buen Provecho!

INGREDIENTES:

–     1.5 -2 KG (3-4 LIBRAS) DE CARNE DE RES

Boneless Chuck Pot Roast (3.0 – 3.5 pounds) Comprada en Davis Sq.
viene empacada en una sola pieza como el muchacho Redondo.

–     1 KG DE CARNE DE CERDO

–     1 PECHUGA DE POLLO GRANDE

–     CEBOLLIN 4-6 PAQUETES

–     1/2 PIMENTON VERDE PARA GUISO

–     ½ PIMENTON ROJO EN JULIANA PARA ADERESO

–     1 Y MEDIA CABEZA DE AJO

–     10 AJICES DULCES (AJICITO PEPPER)

–     6 CEBOLLAS MEDIANAS

–     1 CEBOLLA MORADA PARA EL ADEROSO

–     ACEITUNAS PARA GUISO Y ADERESO

–     7 HUEVOS PARA ADERESO

–     PASAS NEGRAS

–     ALCAPARRAS PARA EL GUISO Y ADORNO (PASADAS RAPIDAMENTE POR AGUA DEL GRIFO)

NOTA: Si no gustan de las alcaparras, entonces solo usarlas en el guiso
trituradas y bien picadas. Usar para 3lbcarne/2lbcerdo un frasco de 90grs.

–     ONOTO PARA MOJAR LA MASA

–     ACEITE DE CANOLA PARA REMOJAR EL ONOTO

–     1 ZANAHORIA GRANDE A LA JULIANA PRECALENTADA AL VAPOR

–     SAL MARINA

–     HOJAS DE PLATANO: MARCA THAI WANGDERM BRAND

Por cada paq. De 1 Lb. se envuelven aprox. 10 hallacas.

–     HARINA DE MAIZ MARCA P.A.N.

con 2 Paquetes se hacen aprox. 40 hallacas.

–     HILO DE ALPARGATA

PREPARACIÓN DE LAS CARNES:

1) Carne de Res (Beef):

2 Kg Carne de Res. Lomo o Solomo. Pulpa negra.

Picar en trozos de 5cm poner a hervir en agua con sal, trocitos de cebolla. Guardar al caldo. (Agua solo que cubra la carne).

Que hierva hasta que ablando (pero no tan blandita para poderla picar en trocitos luego).

2) Carne de Cochino (Pork):

Picar el cochino en trozos de 4 a 5cm, poner a hervir en agua con pisca de sal. Despues de 30 mins, pullarlo, si esta blando sacarlo, sino dejarlo mas tiempohasta que ablande. Despues picar en trozos pequenos.

3) Pollo (Chicken):

Poner una pechuga grande en dos partes a hervir en agua con una pisca de sal, hasta ablandar. Picar en trozos pequeños.

Onoto:

Ponerlo en un envase con aceite de un dia para otro. ½ cup de aceite en dos cucharadas grandes de onoto.

Aliño y preparacion de guiso:

Picar el Aliño, unirlo, ponerlo en una cacerola con aceite de onoto (un chorro), sofreirlo un poquito, agregar last res carnes, dejar que sude con el alino dandole con una paleta. Agregar caldo de carne poco a poco, mover siempre. Agregar pisca de adobo, poquito de alcaparras desaladas, aceitunas, el ajo pisado, color en polvo. Luego de 30 minutos provar el guiso si le falta sal ir agregando. Si el guiso no esta espeso como deberia, entonces agregar en un envase mezclar agua y arina hasta convertir en atoll, liquido cremoso. Agregar al guiso poco a poco hasta darle consistencia. Si todavia no ha agarrado el punto espeso, preparar mas atoll y agregar (esto se hace al final porque la harina se pega facilmente en el fondo).

Limpiar las hojas con pano humedo. Picarlas.

PREPARACIÓN DE LAS HALLACAS:

Tener en la mesa, envase con rodajas de cebolla morada, envase con pasas, envases con rodajas de huevos, envase con alcaparras, envase con aceitunas, envase con aceite de onoto, envase con la zanahoria en Juliana, y envase con agua. En envases grandes colocar guiso y masa.

Hacer pelotitas de masas para tener listo de tender.

En la hoja de hallaca limpia y picada se moja con aceite de onoto, se tiende la masa, se le coloca aprox dos cucharadas grandes (o 2 y ½) de guiso y en el tope colocar los aderesos. (mama coloca por hallaca: 1 rodaja de huevo, 2 aceitunas, 2 alcaparras, 3 o 4 pasas, 1 o 2 rodajas de cebollas, 1 de zanahoria)

Para cerrar la hallaca se debe doblar de los cuatro lados la masa hasta que se desprenda y forme un cuadro o tamal cerrado. Luego se envuelve la hallaca se coloca en una segunda hoja boca abajo, se cierra y finalmente se amarra con el hilo de pargata. Gualaaa.

Previamente  poner una olla hasta la mitad de agua y tres cucharaditas de sal. Tapar y dejar hervir. Cuando hierva colocar las hallacas una por una hasta que complete hasta ¾ de su capacidad. Aunque las hallacas se cocinan con el vapor. Dejar cocinar por 20 o 25 minutos, cuando se sienta el holor a hallaca mama dice que estan listas. Hehehehehehe.

NOTA: en las hallacas de la Navidad-2011 se usaron 4 paquetes de hojas de plátano marca Thai. El total de hallacas envueltas fue 42.

Buen Provecho y Feliz navidad!

RISOS – ROLLOS DE CARNE CON TOCINETA

INGREDIENTES:

–       2 lb. Carne: puede ser muchacho cuadrado o chocosuela cortado en milanesa.

–       Aceite canolla, palillos de pasapalo.

–       ½ lb. Tocineta (Bacon) ahumada.

–       1 cebolla mediana picada en cuadritos

–       2 cucharadas de harina de trigo

–       ½ tasa de vino tinto

–       1 tasa o 1½  tasa de Agua caliente

–       1 Cubito o una cucharadita de pasta de caldo de pollo disuelta en el agua.

PREPARACIÓN:

La milanesa de carne se pica por la mitad. Cortar la tocineta en trozos de 1½ o 2”. Poner la pieza de carne estirada en una tabla de picar, luego poner un pedazo de tocineta sobre la carne. Enrollar e insertar un palillo para sujetar la pieza enrollada (carne parte exterior, tocineta parte interior).

Calentar una sartén y colocar un poquito de aceite de freír. Poner la carne a freír hasta que la misma dore dorada (ojo: este paso es solo para dorar la carne, no para cocinarla completamente). Retirar la carne de la sartén y reservar. En la misma sartén, sofreír la cebolla hasta transparente. Colocar al sofrito las 2 cucharadas de harina. Dejar espesar hasta que tome un color tostado bonito o dorado. Agregar el vino tinto, el agua caliente con el cubito (Caldo de Pollo) y sal al gusto. Cocinar a fuego medio. La salsa debe quedar liviana (no muy espesa), si es necesario licuar la salsa.

Luego colocar la salsa con los rollos de carne en una olla de presión por ¾ horas a fuego moderado (mediano). Si la salsa seca, colocar un poco mas de agua. Probar si esta al gusto y estar atento de que la salsa debe cubrir las piezas de carne.

Buen apetito!

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