Rezept für 3 Stollen

625g Rosinen in einer Flasche Rum einlegen – oder in Orangensaft (3 Tage)

1/4 Liter Sojamilch
1 1/4 kg Mehl
150 g Zucker
500g Butter
250g gemahlene Mandeln (hell, oder blanchierte)
150g Zitronat
150g Orangeat (je 1 1/2 Packungen)
1/2 Zitrone
2 Vanilleschoten
1 TL Honig
3 Pack Frischhefe (je 42g)
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alles Mehl in Schüssel, Kuhle in der Mitte machen,
Milch (handwarm) in die Kuhle,
Frischhefe reinbröseln
1 TL Honig
mit dem Handmixer die Hefe und Milch verrühren, aber nicht
zu viel Mehl mit reinrühren (den Mixer nicht zu tief nach unten bewegen)

30 Minuten abgedeckt warm stellen

Butter in Mikrowelle erwärmen
das Innere der Vanilleschoten mit einem Messer auskratzen  und in die Butter mischen
dazu Zucker, Zitronat und Orangeat, Mandeln, Zitronenschale und Saft
alles mit Handmixer vermischen und abkühlen lassen – darf nur handwarm sein, wenn es später mit dem vorgegangenen Teig vermischt wird

Der vorgegangene Teig muss so hochgekommen sein, dass er das trockene Mehl vollkommen bedeckt.

Buttermischung an den Vorteig geben, mit der Maschine (K-Haken) langsam für 10 Minuten rühren

abgedeckt eine Stunde warm stellen

(die Rosinen kommen erst ganz am Ende dazu)

Jetzt auf der Tischplatte (auf Backpapier) kneten – und langsam die Rosinen einarbeiten.
Man muss sich Zeit dafür nehmen – ca. 20 Minuten. Die Rosinen dürfen nicht zerquetscht werden
und am Ende gleichmässig in der Masse verteilt sein.

In ein Rechteck ausdrücken und zusammen rollen. So aufs Blech positionieren, dass das “Ende” der Rolle oben seitlich ist. Durch das Gehen und den Backvorgang kommt die “Falte” dann in der Mitte heraus.

Auf dem Blech ca. eine Stunde gehen lassen (Raumtemperatur).

Eine Stunde bei 150 C (Umluft) backen.