Pro Person 1 Kg Kartoffeln schälen (Gewicht der ungeschälten Kartoffeln)

1 Drittel klein schnippeln und mit viel Wasser bedecken, 25 Minuten kochen, oft rühren, damit es nicht anbrennt

2 Drittel roh lassen, im Entsafter pressen – je nach Gerät einige Minuten zentrifugieren,
damit die Masse schön trocken wird

Die Trockenmasse in kleine Stückchen zupfen und eventuelle Kartoffelstückchen
aussortieren und der Kochmasse zufügen.

Von der zentrifugierten Flüssigkeit setzt sich Stärke ab, die kann man auch der Kochmasse beifügen

An die Trockenmasse Kartoffelstärke (1 EL) und Salz (2 EL) zufügen.

Kochmasse mit Pürierstab klumpenfrei mixen. Dann wieder unter Rühren aufkochen.

Der Hälfte des heissen Breis (99.8 Grad Celsius) über die Trockenmasse giessen und mit einem grossen Holzquirl verrühren. (das geht am besten zu zweit, wobei eine Person die Schüssel festhält, während der andere rührt.)

Dann die zweite Hälfte der Kochmasse zufügen und verrühren. Die Masse ist ausreichend
verrührt, wenn beim Rühren schmatzende Geräusche entstehen.

(Die Masse muss glasig werden. Ansonsten Kartoffelstärke in kaltem Wasser anrühren, und aufkochen und zur Masse zufügen.)

Masse abschmecken und evtl. mehr Salz zufügen. Die Masse sollte jetzt schon gut schmecken.

Wasser in grossem Topf kochen, bisschen Salzen (1 EL) (z.B. 2 TL Salz für 10 Personen)

Weissbrot würfeln und in Butter rösten.

Hände in kaltes Wasser tauchen und Klösse formen (Bröckchen rein).

In heisses (nicht kochendes) Wasser legen – 20 Minuten ziehen lassen.